成本攀升、消費降溫，歇業潮加劇
新加坡餐飲業正經歷劇烈洗牌。2025 年前十個月，共有 2,431 家餐飲店歇業。政府在國會公布的數據顯示，歇業業者中有 63 percent 登記未滿五年；而在這些較年輕的業者中，82 percent 從未在年度報稅資料中申報獲利。從小販攤位、平價連鎖店，到酒吧和米其林星級餐廳，各類業者都受到波及，凸顯整個產業承受壓力。
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這些數字呈現出這座城市競爭最激烈的產業之一，正面臨劇烈的新陳代謝。零售餐飲業涵蓋餐廳、咖啡館、速食連鎖店、小販中心、咖啡店、熟食與飲料攤、酒館、外燴業者及外帶餐點攤位，長期吸引有志創業者投入。然而，數據也顯示，在波動劇烈的環境中，許多業者的商業模式相當脆弱。
近年來，歇業速度有所加快。2025 年平均每月約有 307 家店歇業，高於 2024 年每月 254 家，以及 2023 年和 2022 年每月約 230 家。前一年歇業數已創近 20 年新高，超過 3,000 家。營運成本上升，加上消費支出轉變，讓業者面臨更大挑戰。
不過，市場仍不斷有新業者進場。2025 年 1 月至 10 月，共有 3,357 家新店登記開業。有新品牌進場，也有業者退場，使人才與顧客的爭奪持續白熱化。這種循環讓市場概念不斷推陳出新，但只有經濟模式可持續、執行力強的業者才能站穩腳步。
新開業者為何風險最高
自行創業的吸引力，以及新加坡作為美食之都的名聲，讓不少新手投入餐飲業。相較於許多其他產業，餐飲業的進入門檻相對較低。小型團隊可以成立公司、簽租約、聘請幾名員工，幾個月內就開門營業。熱情或許能讓事業起步，但要進一步獲利才是真正的難題。
門檻低，利潤空間薄
餐飲業的成本計算十分艱難。食材、租金和人事費用占了支出很大一部分，容錯空間所剩無幾。許多業者低估了累積穩定客流所需的時間與資金。裝修、執照、押金和行銷費用，在第一道菜上桌前就已累積不少。營收一旦不如預期，現金儲備很快就會耗盡。
維持穩定品質也很重要。每週營業六、七天、每天長時間開店，需要嚴謹的作業流程。員工流動可能影響服務與品質。若沒有回頭客，也缺乏明確特色，就難以維持足以支付固定成本的銷售量。租金或薪資若在租約期間大幅上漲，即使原本獲利不多的店家也可能轉為虧損。
獲利數據代表什麼
未滿五年就歇業的店家中，有 82 percent 從未申報獲利，這項發現與上述現實相符。年度報稅資料中的獲利反映的是整個會計年度的表現，而非幾週的亮眼業績。這個數字顯示，許多業者始終未能達到可持續獲利，或僅短暫獲利，隨後成本就超過營收。重點不是新進業者無法成功，而是必須迅速建立可重複運作的模式，並從第一天起就嚴格控管成本。
租金與人力成本夾擊業者
許多業者指出，租金是主要痛點。有些業者表示，租金上漲幅度達 20 to 49 percent，是 15 至 20 年來未曾見過的水準。隨著黃金地段商場與商業區人潮回流，房東重新掌握議價優勢，地段價值也再次推高租金。在市場較低迷時簽下租約的業者，續約協商格外艱難。
人力是另一項壓力。薪資持續上漲，大型競爭業者往往開出高得多的薪水，爭取稀缺人手。培訓需要時間，而這份工作要求高，員工流動率也高。聘用外籍員工的規定，還會透過外籍勞工稅與最低薪資要求增加成本，配額也限制非本地員工的比例。新加坡餐飲協會已警告人力嚴重短缺，並呼籲檢討餐飲業外籍勞工配額。
有些業者決定不再繼續經營。葡萄酒吧 Wine RVLT 共同創辦人 Alvin Goh 說明，他為何選擇在營業近十年後畫下句點。
我們從 2023 年 6 月起就一直虧損。我們不斷投入資金，確保租金、薪水和供應商貨款都能支付。
他的經歷反映出許多小型業者所描述的處境：固定營運成本持續上升，消費支出卻轉弱，一旦開始虧損，幾乎沒有空間扭轉局面。
顧客的用餐習慣正在改變
需求面也出現變化。餐廳業者表示，營收較先前高峰下滑約 10 至 30 percent。顧客轉向價格較低的選擇或更常在家用餐，也有人把部分非必要支出轉用於旅遊和體驗。官方數據顯示，年中餐廳營收年減，與業者在第一線觀察到的情況相符。
另一項趨勢是跨越柔佛海峽用餐的吸引力。許多新加坡居民前往新山，享用價格比新加坡類似選項低 30 至 40 percent 的餐點。這有助減輕家庭開支，卻也使消費流出本地店家。連接兀蘭與新山的快速交通系統預計開通後，將帶動更多跨境往返；業者正密切關注，這會如何影響未來幾年的週末與休閒餐飲型態。
從小販攤位到米其林星級餐廳，各類店家都黯然退場
歇業潮幾乎波及市場每個角落。知名國際品牌退出市場，經營多年的小販攤位與老字號食肆停業，獲得國際肯定的高級餐廳也關門歇業，私人會所和酒吧同樣名列其中。退場範圍廣泛，反映的是整個產業承壓，而非單一類別短暫低迷。
以下是今年歇業的一些知名店家：
- 國際連鎖品牌：Burger & Lobster 關閉了萊佛士酒店與星耀樟宜的最後兩家分店。Eggslut 在 2021 年風光進軍新加坡後，關閉最後一家店。The Manhattan Fish Market 結束近 20 年營業，關閉最後一家分店。
- 休閒餐飲：Kanada Ya 經營三家拉麵店後於 6 月退出市場。北海道拉麵山頭火（Hokkaido Ramen Santouka）在營業 17 年後關閉唯一一家分店。高檔日式火鍋與壽喜燒餐廳 Black Cow 經營九年後歇業。
- 高級餐飲與夜生活：米其林一星現代日式餐廳 Esora 預計在營業八年後歇業。獲米其林肯定的 Alma by Juan Amador 和 Euphoria 均宣布停業。Poise 和 Imbue 也退出市場。私人會所 1880 在營業近八年後歇業。葡萄酒吧 Wine RVLT 營業九年後舉杯告別。
- 老字號與社區名店：Ka Soh 結束 86 年的歷史。Dong Fang Hong Sotong Ball Seafood Soup 經營 45 年後歇業。Very Lucky Turtle Soup 因業主退休而關門。碧山公園的家庭經營小餐館 Burp Kitchen & Bar，在營業 11 年後結束營業。
這份名單並不完整，但足以反映壓力之大。深受信賴的社區店家和備受讚譽的指標餐廳在短短數月內相繼歇業，影響的不只是美食指南，也包括人們的用餐習慣與在地社區。
新店持續開張，競爭依然激烈
歇業消息引人關注，但新業者仍持續進場。2025 年前十個月，新開店家多於歇業店家，國際品牌也持續選擇新加坡，測試或拓展新概念。許多來自中國大陸的業者快速展店，尤其集中在火鍋與麻辣類別；部分美國品牌則透過加盟夥伴進軍新加坡。本地業者也推出新構想，從主打實惠的餐館到目的地型餐飲場所都有。
市場仍會回報有特色的待客之道與物有所值的選擇。今年開設新店、過去十年推出多個餐飲計畫的餐飲業者 Jay Gray 如此表示：
我想，我對新加坡市場有信心，也相信只要專注在待客之道這件最重要的事上，就能持續經營下去。
明確定位、穩定執行與合理成本結構兼具的餐飲概念，在更艱困的環境下仍有成長空間。不過，相較於 COVID 19 防疫限制放寬後的復甦期，如今能走的路更窄了。
人力與空間政策的抉擇
許多餐飲業者認為，人力政策如今已是左右經營能否持續的關鍵因素。聘用非本地員工須負擔外籍勞工稅，也必須符合最低薪資門檻；外籍員工比例則受配額規定限制。對小型業者而言，若營收起伏不定，這些要求可能難以達成。業界協會已要求政府檢討配額，紓解人力瓶頸，同時保障居民的工作品質。
空間成本則是另一項結構性因素。經驗豐富的業者通常會把租金控制在總成本的 20 percent 以下。但在人流最多的市中心地段，這個比例很難達成。有些業者選擇縮小店面、租用樓上單位，或採取堂食與外送並行的混合模式，以改善租金成本占比。房東則在部分個案中考慮營收分成模式和較短租期，但雙方議價能力會因商場與地區而異。
科技與培訓有助提升生產力。點餐機、桌邊 QR 碼付款、中央廚房與精簡菜單，都能在不影響服務的情況下減少人力需求。政府提供數位工具與技能提升補助方案，及早申請的業者往往能更有效管理人力。這些措施無法取代穩健的餐飲概念，但能讓可行的經營模式更具韌性。
韌性業者的致勝之道
站穩腳步的業者通常具備幾項共同特點：謹慎評估租約條件與地點風險，精簡菜單以減少浪費和品質波動，建立鮮明品牌與熟客社群，並投資能讓每個班次都穩定運作的系統，涵蓋備料、服務到帳務核對。
許多業者正在調整營收來源。2025 年第二季，外燴業務成長 17.8 percent，主要由活動和企業需求帶動。有些餐廳如今會保留資源經營外燴與外送，以穩定堂食較淡時段的營收。中央廚房則能透過集中備料、減少各店重複作業，支援這種做法。
行銷與顧客回饋措施也更加精準。預購優惠、離峰時段菜單和社區合作等簡單做法，都能提高營運使用率，同時維持品牌定位。在目前的市場環境中，價格實惠很有吸引力；穩定的品質同樣重要，能讓顧客持續回流，長期降低招攬新客的成本。
失去第三空間的文化代價
這個現象也有社會層面。咖啡館、小販中心和休閒餐館都是第三空間，也就是家與工作場所之外，人們聚會交流的地方。經營多年的攤位和熟悉的社區店面關門後，社區也失去非正式的聚會場所。獨特的餐飲記憶逐漸淡去，城市的飲食文化也隨之變窄。由眾多獨立業者構成的餐飲景觀，不只是提供選擇，也支撐著日常社會生活。
觀察人士警告，經濟環境轉嚴可能使市場逐漸由大型連鎖店與標準化品牌主導，這些業者能透過規模經濟和自動化吸收較高成本。新概念能豐富市場，有些連鎖品牌也能以有助家庭節省開支的價格提供優質餐點。挑戰在於更新餐飲景觀的同時，不抹去讓它充滿活力的多樣性，其中包括老字號品牌，以及為餐桌帶來不同觀點的獨立創業者。
重點整理
- 2025 年 1 月至 10 月，新加坡有 2,431 家餐飲店歇業，另有 3,357 家開業。
- 歇業店家中，登記未滿五年的業者有 82 percent 從未在報稅資料中申報年度獲利。
- 2025 年平均每月有 307 家店歇業，高於 2024 年每月 254 家，以及 2023 年和 2022 年每月約 230 家。
- 業者表示，續約時租金上漲 20 to 49 percent，為 15 至 20 年來最劇烈。
- 薪資上漲，加上聘用外籍員工涉及外籍勞工稅、最低薪資和配額限制，人力短缺仍持續。
- 消費者減少外食、消費更加謹慎，部分休閒支出轉向旅遊。
- 新山跨境用餐的餐點價格可低 30 至 40 percent，正分流本地店家的需求。
- 歇業業者涵蓋國際連鎖品牌、獲米其林肯定的高級餐廳、老字號食肆與社區名店。
- 專家建議將租金控制在總成本的 20 percent 以下、精簡菜單、盡可能導入自動化，並培養穩定熟客。
- 2025 年第二季外燴業務成長 17.8 percent，為店家拓展收入來源提供一種途徑。
