一個小販家庭如何讓粿品傳承給新世代
天還沒亮，丹戎巴葛廣場的燈光已亮起，蒸籠也開始升溫。在這段靜謐的時光裡，創辦人 Sandy Tan 早已開始工作，揉捏柔軟的麵糰、憑手感秤量餡料，並以熟練的目光檢查每一盤粿品。她的攤位 Kueh Ho Jiak，已成為傳統粿品如何在不忘本的前提下推陳出新的代表。她的做法細緻而務實，講究天然色澤、清淡甜味，以及在快節奏飲食環境中難得的手工製作精神。
目錄
Kueh Ho Jiak 的招牌是地瓜紅龜粿，這種一口大小的糕點，外形取自龜殼。色彩來自食材，而非瓶裝色素。外皮柔軟有彈性，卻能保持形狀；餡料熟悉，卻融入了趣味巧思。這種在傳承與創新之間取得的平衡，正是粉絲一早排隊、新客人不斷回訪的原因。
紅龜粿對新加坡的意義
紅龜粿常被譯作紅色龜糕，是華人社群家庭慶典中的常見糕點。它的形狀讓人聯想到龜殼，象徵長壽與好運。在新加坡，紅龜粿常在嬰兒滿月、生日和節慶聚會時分送。它的魅力不只在於懷舊。做得好的紅龜粿，外皮柔嫩帶嚼勁，餡料則兼具濃郁與家常風味。方便入口、適合分享，也承載著滿滿的記憶。
現代人的口味已有轉變，許多食客偏好甜度較低、成分標示簡潔，也喜歡新鮮有趣的風味變化。Kueh Ho Jiak 正回應這股趨勢。攤位不使用防腐劑和人工色素，以地瓜增添色澤與口感，並控制糖分。這套理念讓年輕食客也能輕鬆接受，同時保留這款點心迷人的溫潤濃厚風味。
由女性串起的家族故事
Sandy 是透過觀察與實作學會這門手藝的。她在一群女性身邊長大，看著她們以簡單的設備烹煮並販售家常食物。日積月累，她吸收了她們的做法與細心，再融入自己的想法。她曾在海外工作，2010 年回到新加坡後重新開始製作紅龜粿。口碑逐漸傳開，原本的住家訂單發展成小販攤位，接著成為規模不大但經營穩定的事業。
如今，家中三代人會在旺季時一起幫忙。Sandy 的女兒 Elizabeth Chan 負責數位營運和網路商店，孫女則在節慶旺季前來協助。家人之間的連結既務實也深具情感，讓這門手藝扎根於家庭，同時也為新形式、新包裝和新客群敞開大門。
Elizabeth 以直白的方式談起這份辛勞，並將它視為堅毅與目標感的考驗。她曾談到與母親創業的起起落落，以及堅持下去的重要性。
談到經營攤位與品牌的種種挑戰後，Elizabeth Chan 表示：
創業之路從來不容易。即使看起來困難重重，我相信只要堅持不懈並懷抱熱情，一定能帶領你走向成功。
家人之間的分工十分重要。Sandy 得以專注於手工製作，Elizabeth 則拓展業務、在線上回覆顧客並管理物流。這樣的分工，也是攤位在每日大量製作之下仍能維持穩定品質的原因之一。
從小販攤位走向工作坊與線上社群
Kueh Ho Jiak 在丹戎巴葛廣場營業，並在蔡厝港設有專用工作坊廚房。工作坊起初只開設少數幾堂課，如今每週已開課七堂。家庭、朋友和企業團隊聚在一起，學習如何調出質地恰到好處的麵糰、分配餡料、用模具壓出花紋，以及掌握蒸製火候，避免外皮變乾。這既是烹飪課，也是文化課；多數參與者離開時，都更能體會每一個粿品背後的手工與心力。
一支由五名兼職員工組成的小團隊，支援攤位與工作坊的運作。人力安排精簡，每個人都得分擔塑形、包裝和接單等不同工作。這門生意靠手藝與細心規劃維持運作，也為年輕人提供了親手學習粿品基本功的機會，環境既實作又親切。
尊重傳統的創新
核心原則很簡單：保留粿品的形式與精神，再運用現代巧思，吸引原本可能不會選擇粿品的人。最明顯的改變在於色彩。Sandy 不用合成色素，而是運用地瓜和其他天然食材，做出鮮豔的外皮。攤位也控制甜度，調整口感，讓外皮入口柔軟、不黏牙。餡料雖然熟悉，卻絕不乏味。
各種口味展現了創意如何與傳承相融。熱銷口味包括 Lotus Biscoff、D24 榴槤，以及帶有鹹香風味、為原本以甜味聞名的點心增添一抹特色的蝦米辣醬地瓜口味。另有艾草綠豆口味。季節限定的粿品常做成泰迪熊或錦鯉造型，並使用訂製模具製作。這些造型能吸引年輕顧客的目光，這正是設計的用意。
Kueh Ho Jiak 已取得清真認證。這反映新加坡日常飲食中的多元文化根源，也讓攤位能服務更廣泛的客群。其烹飪風味受到潮州、福建、峇峇娘惹和馬來料理影響，體現在口味選擇，也反映在團隊介紹食物的方式上。這不只關乎一種傳統，而是多種傳統在同一張餐桌上相遇。
獲獎肯定與品牌合作
Kueh Ho Jiak 的知名度已超越小販中心。品牌曾與 Leica、Pokka 等消費品牌合作舉辦活動、推出特別組合。這些合作的目標很明確：讓原本較熟悉連鎖咖啡店甜點或進口糕點的人認識粿品。當攝影品牌或飲料製造商在新品發表會或畫廊之夜展示粿品，就能讓這款點心置身於全新的情境。
媒體也陸續予以肯定。Kueh Ho Jiak 登上美食指南與電視專題節目。Netflix 影集《Food Tales: Crazy For Kueh》聚焦其手藝與家族故事，帶領國際觀眾走進廚房，近距離觀看手工塑形的過程。2025 年，這門生意獲頒 Spirit of Enterprise Established Honoree Award，肯定團隊對本地創業的貢獻。這項獎項提醒人們，小販工作既能維持生計，也能守護文化。
玻璃展示櫃背後的辛勞
每一盤整齊陳列的粿品背後，都有艱辛的工作。小販工時長，食材沉重，小廚房裡總是悶熱。當許多其他工作能提供更固定的排班和冷氣環境時，要留住員工並不容易。培訓也需要時間，因為手感與節奏沒有捷徑可走。新手得花時間學會麵糰在掌心裡應有的狀態、壓模時該用多少力，以及如何憑氣味和外觀判斷是否蒸熟。
這些現實也牽涉新加坡小販文化的更大議題。新加坡小販文化於 2020 年列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產名錄。這項列名彰顯小販中心是充滿活力的社區空間，也讓更多人關注傳承、技藝移轉和永續職涯的需求。近年來，新一波年輕小販業者加入市場，許多人著重品牌經營、社群媒體和拓展業務，年長小販則擔心品質因此打折。Kueh Ho Jiak 展現了一種做法：追求成長，同時守住技藝；即使業務拓展至線上和工作坊，也要維持高標準。
吸引年輕食客
有些年輕顧客過去會覺得粿品過時，但只要手中的粿品色彩鮮亮、滋味清爽，這種印象很快就能改變。錦鯉和小熊等造型是友善的入門選擇，Lotus Biscoff 或 D24 榴槤等口味，則能吸引初次嘗試的人。嚐過第一口後，許多人接著會選擇綠豆或花生等經典口味。這種設計並非噱頭，而是讓許多人過去只在家庭聚會上看過的食物，成為值得分享的體驗。
包裝與呈現方式也很重要。Kueh Ho Jiak 採用適合攜帶的現代盒裝，方便送禮或用於企業活動。團隊也積極經營社群平台，介紹各種口味並分享幕後製作過程。工作坊則能讓參與者親身體驗。孩子學著壓模，或家長第一次嘗試塑形時，都會與這款點心建立個人連結。這份記憶會比單次品嚐留得更久。
如何體驗 Kueh Ho Jiak
攤位位於丹戎巴葛廣場，顧客可現場選購一盤盤新鮮製作的紅龜粿和其他經典粿品。節日期間，熱門口味很快就會售罄。特別造型或口味建議提前預訂。團隊透過網路商店提供全島配送，適用於送禮、辦公室分享盤和派對組合。企業訂單常會使用訂製模具，讓商標或節慶圖案呈現在粿品上。
想親手體驗的人，可以預約蔡厝港工作坊的課程。課程內容包括調製麵糰、使用天然食材調色、塑形和蒸製。小班制讓學員更容易獲得資深製作者的個別指導。許多參與者以家庭或公司團隊為單位報名。這是親近飲食文化傳承、體會每一盒小販粿品背後心力的實用方式。如需查詢課程時間與訂購，請造訪官方網站 kuehhojiak.com。
重點整理
- Kueh Ho Jiak 由創辦人 Sandy Tan 主理，她天未亮便在丹戎巴葛廣場開始工作。
- 攤位招牌是地瓜紅龜粿，使用天然色彩，不添加防腐劑。
- 這門生意由家中三代共同經營，Sandy 的女兒 Elizabeth Chan 負責數位營運和工作坊。
- Kueh Ho Jiak 在蔡厝港開設工作坊，每週為家庭和企業團體舉辦七堂課。
- 口味包括 Lotus Biscoff、D24 榴槤、蝦米辣醬地瓜，以及艾草綠豆。
- 粿品已取得清真認證，並融合潮州、福建、峇峇娘惹和馬來料理的風味。
- 與 Leica、Pokka 等品牌合作，讓更多新客群認識粿品。
- Kueh Ho Jiak 曾獲 Netflix 影集《Food Tales: Crazy For Kueh》介紹。
- 團隊獲頒 2025 年 Spirit of Enterprise Established Honoree Award。
- 小販工作依然辛苦，但工作坊、現代包裝和網路商店有助於延續這門手藝，並吸引年輕食客。
