櫃檯後的新面孔
在南韓，廚房與餐廳裡的日常人力正在悄然轉變。服務生、收銀員和廚房助手中，國際學生所占比例愈來愈高，接手的正是許多南韓年輕人日漸不願從事的工作。雇主表示，即使時薪已達1萬5,000韓元，仍難以招募當地人從事餐飲業的入門職務。過去總能吸引南韓學生應徵的職缺，如今來了更多來自海外的同學，他們一邊上課，一邊在深夜於餐廳外場或洗碗區工作。
目錄
政府數據反映出這項轉變。餐飲與旅宿業的外籍勞工人數，從2022年的約10萬7,000人增加至2024年的13萬1,000人，增幅達22.4%。持學生簽證的人數也大幅成長。法務部統計，2024年持有D-2及D-4留學簽證者達26萬3,000人，兩年內增加逾三分之一。主要推力之一，是2023年放寬國際學生打工時數限制的規定變更。具中級韓語能力的大學生，學期期間平日每週最多可工作25小時，週末則可工作更久。業者，尤其是午餐和晚餐尖峰時段需要增加人手的小型餐館，表示這項彈性符合他們的需求。
招聘主管指出，學生具備實際優勢。求職平台「打工天國」（Alba Cheonguk）6月的一項調查顯示，近38%的小型企業經營者近期曾聘用或目前正在聘用外籍學生。受訪者肯定他們出勤可靠，也願意配合不固定班表。他們也提到一些難處，包括溝通問題、訓練所需時間，以及必須追蹤簽證對工時的規定。共同的情況是，需求增加、必須迅速補人的職缺，如今有了可靠的備援人力。
為什麼許多當地青年不願投入
這類工作穩定而正當，但愈來愈少南韓青年認為有理由接下來。餐飲工作往往需要熬夜、週末上班、臨時更動班表，還得長時間站立。許多學生偏好與職涯規劃相關的實習，或準備考試。也有人選擇外送平台工作或家教，因為工時能自行安排，也不用上到打烊班。許多餐館的薪資雖逐步調高，但比起時薪的些微差異，班表穩定與升遷前景往往更重要。
文化觀念也有影響。對於畢業後想從事辦公室工作的人來說，服務業只是短暫停留之處，而非通往長期職涯的橋梁。業者能加薪的地方都已加薪，但食品成本和租金上漲，幾乎沒有空間增加福利或保證每班工作8小時。結果形成供需落差：數以千計的餐館在尖峰時段需要可靠人手，許多南韓年輕人則尋找班表可預期、能為履歷加分的工作。
簽證規定變更讓學生成為現成勞動力
法務部於2023年修訂國際學生的打工規定。具中級韓語能力者在學期期間平日每週最多可工作25小時，週末與假期則可增加工時。這項政策反映出許多餐館、咖啡廳和便利商店，需要在午餐、晚餐及深夜時段短時間增派人手。這樣的工作模式符合學生的課表安排，讓他們能把班次排在課程前後。
這項轉變主要涉及兩類簽證。D-2簽證通常由攻讀學位的學生持有；D-4簽證則常見於語言學校學生及其他受訓者。學校會協助確認打工資格，違反工時限制可能危及學生的居留身分。在這些規範範圍內，雇主表示，相較於其他聘用外籍勞工的管道，學生更容易招募。許多人幾天內就能上工，不必等上數月；對突然遇到人手缺口的小店來說，這點至關重要。
雇主為何偏好聘用學生，而非透過EPS
南韓的就業許可制度（EPS）長期以來主要適用於持E-9簽證的非專業勞工，工作範圍以製造業、農業和營造業為主。透過EPS引進勞工，可能涉及雇主登記、配額申請期間、候選人媒合、健康檢查與訓練。這套流程有助保障勞工權益並建立標準，但耗時且需處理大量文書，小型餐館往往難以應付。週末就需要多兩名服務生的午餐店，等不起多階段的招聘流程。
相較之下，聘用學生簡單得多。主管確認簽證身分與可工作時數後，就能迅速安排班次，並每週調整。立即到位正是這種方式的核心吸引力。業者表示，他們會安排一批學生輪流支援午餐尖峰或晚餐時段，考試假期增加工時，期中考期間則減少班次。
法規遵循壓力與未申報的打工情況
並非所有聘用安排都合乎規定。當地報導指出，有些學生工作時數超過法定上限，額外班次以現金支付，未列入正式薪資紀錄。數名業者坦承，工時表上可能只記錄法定上限，額外工時則以非正式方式處理。這類情況往往源於急迫的人力需求，例如訂位突然暴增或同事臨時缺勤，但雇主和學生都因此面臨風險。
移民主管機關可對違規者處以罰款、撤銷工作許可，情節嚴重時甚至取消簽證。雇主若違反許可條件聘用人員，也會面臨處罰。小型餐館沒有足夠規模設立人資團隊，語言隔閡也讓相關規定的訓練更為複雜。簡單的工具或許能提供協助：清楚的班表、打卡應用程式，以及由多位主管共用的工時紀錄，都能減少錯誤。業者也指出，指派一名主管每週核對所有學生員工的總工時，同樣有助於管理。
校園與鄰里感受到的變化
學生工作者增加，也改變了部分校園周邊的生活。根據當地說法，京畿道南部一所大學的國際學生人數在兩年內增加十倍。附近街道出現更多清真餐館、多語菜單，以及由學生在課間輪班的便利商店。商家表示，常見的情況是學生只修維持身分所需的最低課程，之後便到附近工作。
大學同時肩負多項責任：吸引國際人才、協助學生改善經濟狀況，並維持順利畢業的途徑。招生人數快速變化，加上當地企業工作負荷繁重，引發了部分學生在學業與工作之間如何取捨的討論。學校與地方政府已開始討論加強諮詢、出席狀況查核，以及更完善的工時限制指引。
政策調整開放更多服務業職務給E-9勞工
政府已開始擴大學生聘用以外的人力選項。雇用勞動部透過外籍人力政策委員會，於2025年決定將就業許可制度擴大至部分服務業。持E-9簽證者現在可在餐館接待顧客，也能在物流中心分揀包裹。過去，餐館業者主要只能聘用E-9勞工擔任廚房助手；物流業者可讓他們裝卸貨物，卻不能分揀。由外籍清潔人員及廚房助手進駐飯店與公寓式住宅的試辦計畫，正分階段擴大，並由首爾、釜山等數個地方政府受理申請。
官員表示，這項改變是為了回應小型企業多年來反映的實際狀況。同一班次中的工作往往彼此重疊，禁止E-9勞工進入餐廳外場會妨礙營運。允許他們接待顧客，或可減輕學生員工的負擔，也讓業者有更穩定的人力選擇。政府計畫監測成效，在滿足人力需求與保障本國民眾就業機會之間取得平衡。
繁忙餐廳裡的語言能力與服務品質
語言能力如今已是核心工作技能。符合延長工時資格所需、具中級韓語能力的學生，通常能更快轉任面對顧客的職務，也能獲得更多班次。仍在加強語言能力的學生，往往先從廚房工作開始，受訓後再轉到外場。許多業者正透過檢查清單、圖示指南，以及尖峰時段安排新人與資深員工搭班，讓工作流程更一致。數位工具也有幫助，例如翻譯應用程式、自助點餐機和雙語菜單，都能減少複雜的口頭溝通需求。
顧客的期待因地區而異。在觀光區，商家會主打多語服務，也樂於聘用語言背景多元的團隊；在住宅區，韓語能力仍是基本要求。主管會衡量訓練新團隊所需的前期投入，與服務更順暢、翻桌率提高所帶來的效益。
小型餐館的經營成本
餐飲業利潤微薄。許多餐館支付每小時1萬2,000至1萬5,000韓元的薪資，同時還要承擔上漲的食材成本、租金和外送平台費用。社群媒體一則貼文可能讓需求突然攀升，隔天又迅速下滑。人力安排因此大幅波動，業者往往無法保證提供長時段的班次。需要固定班表的南韓年輕人轉而選擇辦公室實習或準備考試，業者只好透過學生補足缺口，因為學生能每週彈性調整工時。
能留住員工的主管，往往會在細節上提供可預期性。他們提早公布班表、公平輪值週末班、提供餐點，並透明分享小費。清楚的訓練與尊重員工的溝通方式，和薪資同樣重要。這些做法有助在旺季期間留住當地及國際員工。
對整體勞動市場的意義
外籍居民在各行各業工作，不只在餐廳服務。近年數據顯示，移工近半數從事礦業與製造業，在批發、零售及餐飲業工作者的比例較低，但正逐漸增加。服務業的人力短缺不太可能很快消退。南韓人口老化、生育率偏低，意味著本十年稍晚時，能從事輪班工作的年輕人將會減少。這也顯示，EPS職缺與學生工作職務都將持續需要外籍勞工。
政策已開始調整。擴大E-9勞工從事服務業、明確規範學生工時，以及加強語言學習支援，方向都一致。更完善的指引與簡便的法規遵循工具，既能避免學生過勞，也能協助業者避免違規。對用餐顧客而言，最明顯的變化仍會呈現在眼前：更多口音、更多語言，以及更多元的國際團隊每天在餐廳忙進忙出。
重點整理
- 餐飲與旅宿業的外籍勞工人數，從2022年的約10萬7,000人增至2024年的13萬1,000人，增幅達22.4%。
- 法務部資料顯示，2024年持學生簽證者達26萬3,000人。
- 自2023年起，具中級韓語能力的學生在學期期間平日每週最多可工作25小時，週末與假期則可增加工時。
- 求職平台「打工天國」6月的調查發現，近38%的小型企業經營者曾聘用或正在聘用外籍學生。
- 業者肯定學生出勤可靠、工時彈性，但溝通與簽證規定的遵循仍是挑戰。
- 仍有報導指出，學生工作時數超過法定上限，並以現金領取未申報的額外班次薪資。
- 政府於2025年擴大E-9簽證適用職務，開放持證者在餐館外場服務及於物流中心分揀包裹。
- 語言能力是面對顧客職務的關鍵，許多商店使用訓練指南與數位工具，協助語言背景多元的團隊合作。
- 在人口老化、年輕勞工減少的情況下，餐館可能持續仰賴國際學生與EPS外籍勞工共同補足人力。
