西西里島的亮眼奪冠作品
來自彰化縣的台灣義式冰淇淋師張思妤，在西西里島巴勒莫舉行的 Sherbeth 國際手工義式冰淇淋節拿下首獎。她以台灣烏龍茶為靈感創作的口味「Luce d'Oolong」，在第 17 屆賽事中擊敗來自世界各地的 50 位職人，脫穎而出。這是台灣參賽者首度獲獎，作品兼具創意與傳統底蘊，也贏得評審和民眾好評。
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Sherbeth 在歷史悠久的巴勒莫舉辦，已成為最受矚目的手工義式冰淇淋展演活動之一。活動包括開放試吃、示範，以及正式競賽，職人展現兼顧細膩技法與地方特色的口味。民眾排隊品嘗參賽作品，評審則評估口感、香氣、風味呈現與穩定度。這項殊榮往往為每年的製作工藝立下標竿，反映創新趨勢與形塑新風味的理念。
張思妤在台灣中部鹿港老街經營「山中藍」義式冰淇淋店。店裡以在地食材聞名，菜單也隨季節更迭。2023 年，她的冰淇淋獲選於台灣國慶酒會供外賓品嘗，作品因此受到全國矚目。這次在西西里島獲獎，為她的創作再添新篇章，也讓台灣茶風味登上義式冰淇淋最受尊崇的舞台之一。
「Luce d'Oolong」的製作內幕：茶如何成為得獎口味
依氧化程度來看，烏龍茶介於綠茶與紅茶之間。台灣茶農發展出多種烏龍茶風格，從氧化程度較低、帶有花香的高山茶，到焙火較深、礦物調性更鮮明的中焙茶，各具特色。豐富的風味變化讓製作者有更多發揮空間。同一批茶葉可以呈現清新的花香、柔和甜味與清爽尾韻，也能展現焙火香氣和更紮實的風味。
茶如何融入義式冰淇淋
將茶製成義式冰淇淋，首先要萃取香氣。職人通常會以溫牛奶或鮮奶油浸泡茶葉，調整時間與溫度來控制萃取，再調製出平衡的基底。浸泡過久可能帶出苦味，時間不足則會使風味變淡。乳脂能承載香氣，糖、乳固形物和安定劑則有助於做出綿密滑順、冰晶細緻的口感。優質的茶口味義式冰淇淋，既要保留鮮明茶香，也要兼具奶香與清爽感。
「Luce d'Oolong」的出色之處，在於它同時忠實呈現茶與義式冰淇淋的特色。入口先是花香，接著由礦物調性勾勒出風味輪廓，甜味則恰到好處地留在背景。評審與民眾都欣賞這種平衡；茶的風味細緻易變，冷凍後要保留其特色並不容易。
張思妤是誰？
張思妤是彰化人，店面位於鹿港歷史悠久的老街，當地以紅磚立面、廟宇與街頭小吃聞名。她在此打造了一間小型義式冰淇淋工作室，主打台灣當季水果、堅果、穀物與茶葉。她將經典義式冰淇淋技法，與展現當地農場及山林特色的食材結合。
她的作品獲選於 2023 年台灣雙十國慶酒會供外賓品嘗，顯示公部門肯定她的創作能代表台灣文化。如今拿下 Sherbeth 冠軍，更讓這項使命拓展至國際。前往鹿港感受古蹟與美食的遊客，可能也會將「山中藍」列入行程，為鹿港和當地農產帶來更多關注。
什麼是 Sherbeth 國際手工義式冰淇淋節？
Sherbeth 創立於 2008 年，每年在巴勒莫舉辦數日，集結義式冰淇淋職人、供應商與民眾。巴勒莫與冷凍甜點的發展歷史淵源深厚，這項活動將城市傳統與現代技法並置呈現。街頭設有試吃攤位，職人也能透過大師課程與座談交流心得、嘗試新點子。
這項競賽已成為觀察風味趨勢，以及義式冰淇淋文化如何跨出義大利的重要指標。今年第 17 屆賽事有來自多國的 50 位職人參加。對歐洲以外的製作者而言，登上頒獎台有助於拓展合作、受邀客座服務及教學的機會。
評審方式
義式冰淇淋競賽通常看重風味清晰度、技術執行與比例。評審會檢視成品結構是否穩定、冰晶是否細小、挖取時是否滑順且不會融化過快，以及風味是否鮮明又平衡。食材應呈現自然、純淨的味道。若口感厚重、過甜或帶有冰渣，再好的創意也不夠；技藝純熟的參賽者往往先把基底配方做到位，再加入創意巧思。
Sherbeth 也透過開放民眾試吃，讓製作者接觸廣大受眾，數千人會品嘗每款作品。這種互動能提供即時回饋，也能看出哪些口味容易跨越文化界線。以茶為主角的義式冰淇淋在這樣的場合大受歡迎，顯示歐洲菜單對亞洲食材的興趣正在增加。
這項勝利對台灣與茶農的意義
烏龍茶長久以來是台灣農業的代表之一。許多茶園位於陡峭的山坡上，涼爽夜晚與晨間雲霧有助於留住茶香。以茶為基底的義式冰淇淋在義大利大型競賽中奪冠，能讓更多食客與採購者認識台灣茶的多元風貌，也可能在主廚和零售業者尋找優質茶葉來源時，為小型茶農帶來助益。
這項殊榮也接續台灣團隊近期在義大利的餐飲佳績。一群台灣糕點師傅不久前在 2025 年世界義大利水果麵包大賽中奪冠，這項競賽以義大利最具代表性的麵包之一為主題。從糕點賽到義式冰淇淋賽的勝利，展現台灣職人如何投入歐洲經典品項，並帶來嶄新想法。
義式冰淇淋和一般冰淇淋有什麼不同？
義式冰淇淋的脂肪含量通常比一般冰淇淋低，攪拌速度也較慢，因此質地較為濃密、空氣含量較少，供應時的溫度也略高。這些做法能讓風味更直接地呈現在味蕾上。蛋奶味較重的冰淇淋可能給人濃郁冰涼的感受，義式冰淇淋則往往更滑順、風味更集中。
茶很適合製成義式冰淇淋，因為較低的脂肪含量能讓香氣充分散發。乳脂過多可能掩蓋細緻的香氣；當主角是茶葉而非巧克力或焦糖時，這點尤其重要。只要基底調配得宜，茶口味義式冰淇淋就能展現鮮明風味，層次也不會被低溫掩蓋。
拿下重要冰淇淋獎項後
在高知名度競賽中獲獎的職人，往往會迎來更多顧客與活動邀約。不少人會受邀到各地活動客座服務、開課，或與餐廳合作開發限定口味。聲量提升也有助於店家添購更好的設備，並與在地農民建立更緊密的合作關係，讓優質食材能轉化為高級口味。
張思妤的創作扎根於地方特色，因此這次受到矚目，或許能展現台灣食材如何轉化為面向全球受眾的甜點。這種交流是雙向的：義大利技法持續影響台灣的義式冰淇淋，台灣農產也為歐洲的冰淇淋櫃帶來新點子。
重點整理
- 來自台灣彰化的張思妤，在西西里島巴勒莫舉行的 Sherbeth 國際手工義式冰淇淋節拿下首獎。
- 得獎口味「Luce d'Oolong」以台灣烏龍茶為靈感，呈現平衡的花香與礦物調性。
- 這是台灣職人首度在該活動拿下最高獎項。
- 第 17 屆 Sherbeth 有來自世界各地的 50 位義式冰淇淋職人參賽。
- 張思妤在鹿港歷史悠久的老街經營「山中藍」義式冰淇淋店。
- 她的作品獲選於 2023 年台灣國慶酒會供外賓品嘗。
- Sherbeth 創立於 2008 年，展現手工製作技法，評審重視口感、穩定度與純淨風味。
- 這次獲獎讓台灣茶與台灣手工甜點產業獲得更多國際能見度。
