珍珠奶茶市場突現空缺，本土新品牌趁勢崛起
Gong Cha 於 2025 年 10 月突然關閉在新加坡的所有門市後，業界熟面孔帶著本土概念重新回到聚光燈下。由前新加坡 Gong Cha 執行長 Kang Puay Seng 創立的 Cai Ca，接手 6 家歇業門市，重新開幕後主打豆奶茶、水果茶與經典茶飲。品牌在幾週內完成交接，留用了原有團隊，也讓熟客有新飲品可嘗，而不是眼看店面閒置。
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同時也是 Mr Bean 豆奶連鎖店共同創辦人的 Kang，以兩個理念打造 Cai Ca。第一，設計符合新加坡 Nutri-Grade 營養分級標示規定的飲品，引導消費者選擇糖分與飽和脂肪較低的品項。第二，搭配點心，讓一杯飲料成為方便隨手享用的小點心。菜單主打以日本黃豆製作的豆奶與茶融合飲品，並提供有嚼勁的珍珠、糯米丸子等配料，增添口感。大多數品項在 Nutri-Grade 制度下列為 B 級或 C 級，黑糖系列則不在這個範圍內。
Cai Ca 並未照搬原有門市網絡，而是採取精簡起步策略。品牌在 Lot One、Bugis Junction、NUS UTown、King Albert Park、Northpoint City 和 Century Square 重新開業。門市分布涵蓋社區型購物中心、大學校園據點，以及市中心人流繁忙的地段。管理層表示，現階段優先建立鮮明品牌定位、提升品質穩定度，待概念經過驗證且找到合適地點後才擴張。租金壓力與租約到期，正是決定哪些門市率先重開的因素。
Cai Ca 背後的團隊，以及品牌如何迅速成形
Kang 對新加坡飲品市場並不陌生。2017 年，Gong Cha 在先前退出後由他協助重返新加坡；他也透過 Mr Bean 累積了長期的豆奶飲品經驗。當地 Gong Cha 特許經營權於 9 月底結束後，他與團隊重新集結，迅速打造新品牌。目標有兩個：留住員工、持續供應茶飲，同時以本土品牌形象帶給顧客新體驗。
團隊留用了 20 多名全職員工，這是迅速重開並維持服務品質的重要條件。資深店長與製茶師隨著品牌轉換加入新團隊，採購與營運支援則改為配合不同的原料清單和品牌形象。由於時程緊湊，團隊熬夜調整配方、測試糖分並校準茶葉萃取方式，確保熟客走進社區門市時，轉換過程能盡量順暢。
刻意採取精簡的門市布局
以 6 家門市重新起步，是經過考量的決定。部分前門市因租金上漲或租約到期而不再適合營運，集團選擇在不同商圈據點布局，從 Lot One 和 King Albert Park 周邊的西部購物區，到學生眾多的 NUS UTown 都涵蓋在內。Century Square 為品牌拓展東部據點，Bugis Junction 和 Northpoint City 則是人流穩定的熱門地點。品牌計畫等營運與品牌形象成熟到足以擴張後，再新增門市。
菜單有哪些不同
Cai Ca 的主打概念是豆奶與茶融合。連鎖店採用日本黃豆製成的豆奶，口感滑順、帶有堅果香氣，與焙茶及花香茶類相得益彰。顧客若偏好乳製品或較清爽的口味，也能點選經典奶茶、鮮奶茶、水果茶和純茶。
招牌飲品包括大紅袍珍珠豆奶茶，帶有焙香與咀嚼口感；桂花豆奶茶，增添花香；以及口感更濃郁的豆乳布蕾。非乳製品飲用者也可以選擇蜜桃水果茶和金桂花茶。菜單另有糯米丸子，可搭配飲料享用。糖量和冰量都能調整，讓顧客在保留茶香的同時，降低熱量與甜度。
健康訴求與 Nutri-Grade 規定說明
Nutri-Grade 是新加坡的飲料標示制度，依據糖分與飽和脂肪含量，將飲料分為 A 至 D 級。這套制度最初適用於預先包裝飲品，之後自 2023 年 12 月 30 日起擴大至現調飲料。販售現點現做飲品的店家現在必須在菜單和飲料分配器上標示分級，較低分級品項的廣告也受到限制。這項政策旨在讓糖分和脂肪含量一目了然，方便消費者快速比較。
實際上，A 級代表糖分與飽和脂肪最低，D 級則最高。如今多數珍珠奶茶菜單的品項集中在 B 級與 C 級，部分原因是糖漿、珍珠和配料需要添加糖。Cai Ca 表示，旗下 32 款飲品列為 B 級或 C 級，黑糖品項則是例外。這讓品牌與目前多數減糖但仍保留風味的茶飲店處於相近位置。相較於部分乳製品調製方式，豆奶也有助降低飽和脂肪；不過，最終分級仍取決於飲品販售時的總糖分與脂肪含量。
新規定促使茶飲連鎖店重新思考配方、提供更多水果茶與純茶選擇，也讓顧客更容易調整糖量和冰量。Cai Ca 踏入市場時，這些要求已納入品牌規劃，或有助於它以清爽口味和清楚標示建立一致的品牌形象。
Cai Ca 即將進入競爭激烈的市場
新加坡珍珠奶茶市場熱鬧但已趨飽和。老字號品牌彼此競爭，新品牌也不斷進場，熱門購物中心往往同一條走道就有好幾個茶飲櫃位。位於蔡厝港的 Lot One 如今已有包括 Cai Ca 在內的多個品牌，為消費者提供更多選擇，也讓業者面臨激烈競爭。
要脫穎而出，通常光靠期間限定配料或社群媒體話題並不夠。產品品質、店員出餐速度，以及令人印象深刻的口味，才能讓熟客一再回訪。Cai Ca 看好清楚的健康訴求、順口的豆奶茶風味，以及靈活的本土團隊，能培養顧客日常消費的習慣。小型業者可能較難投入大規模折扣促銷，但決策更貼近門市現場，因此能迅速調整配方、配料和季節限定品項。
豆奶茶能否打動新加坡消費者
豆製品早已融入新加坡人的日常飲食。傳統豆花甜品和小販中心的豆奶，讓消費者對豆製品有一定熟悉度；Mr Bean 等連鎖品牌則將這些飲食習慣延伸至方便享用的點心和冷飲。這種文化上的熟悉感，降低了消費者嘗試豆奶茶的門檻；豆奶茶將茶香、豆香與滑順口感融合在一起。
這項轉變也回應了飲食需求。許多東亞成年人有不同程度的乳糖不耐症，因此無乳製品替代品更具吸引力。豆奶能提供蛋白質，不含牛奶中的乳糖，飽和脂肪通常也較低，尤其是飲品沒有加上奶油時。Cai Ca 的糯米丸子和有嚼勁的珍珠，能為飲品增添類似甜點的口感，不必依賴厚重奶油，或許能吸引希望享受點心、又想控制糖分攝取的顧客。
Gong Cha 接下來的動向
Gong Cha 於 2006 年在高雄創立，2009 年進軍新加坡，2017 年年中退出市場，當時門市改為 LiHo；同年稍晚，品牌由另一家本地業者經營後重返新加坡。2025 年 10 月，Gong Cha 關閉在新加坡的所有門市。品牌表示，將與新的本地特許經營夥伴合作，配合更大規模的品牌改造計畫，於 2026 年重新開業。這段空窗期讓 Cai Ca 有機會建立客群、打磨營運，同時讓老顧客等待這個回歸品牌如何規劃菜單與定價。
初期反應與 Cai Ca 門市資訊
初期跡象顯示，消費者對品牌抱持好奇，首度消費的顧客也持續上門，從 NUS UTown 的校園人流，到 Lot One 和 Northpoint City 的家庭購物客都包括在內。社群頁面也分享了 Century Square 門市開幕消息，該店原為 Gong Cha 門市。品牌門市資訊強調天然香氣，以及茶與日本豆奶的細緻調和，與其主打健康的定位一致。
目前，6 家門市分別位於 Lot One、Bugis Junction、NUS UTown、King Albert Park、Northpoint City 和 Century Square。公司表示，未來可能增加校園據點，因為學生客群與品牌的價格及控糖訴求相當契合。各門市價格與營業時間不盡相同，菜單上的飲品都能客製糖量與冰量。
營運展望與挑戰
Cai Ca 能否發揮成長潛力，取決於能否維持各門市品質一致、確保日本豆奶供應穩定，並訓練員工在尖峰時段精準萃取茶湯。豆奶和茶都容易受溫度與浸泡時間影響，備製方式稍有不同，就可能改變風味與口感。快速建立的連鎖品牌需要明確標準和嚴謹管理，才能確保從校園到購物中心的每一杯飲品風味一致。
市場對健康訴求的競爭日益升高。競爭對手可以推出自家豆奶系列、以水果為主的菜單，以及更多 B 級品項。高分級飲品的行銷限制，也促使所有業者更清楚揭露糖分資訊。Cai Ca 的本土品牌故事與快速開發產品能力是其優勢，但成長仍取決於謹慎選址和穩健擴張，以免受到租金衝擊。如果品牌能維持 B 級與 C 級的飲品比例，同時提供獨特茶香，就有機會在重視風味與資訊透明的市場中站穩腳步。
重點整理
- Cai Ca 接手新加坡 6 家原 Gong Cha 門市，改以豆奶茶為主打。
- 品牌由前新加坡 Gong Cha 執行長 Kang Puay Seng 創立，他也是 Mr Bean 的共同創辦人。
- 門市在 Lot One、Bugis Junction、NUS UTown、King Albert Park、Northpoint City 和 Century Square 重新開業。
- 32 款飲品中，多數列為 Nutri-Grade B 級或 C 級，黑糖品項則為例外。
- 菜單主打以日本黃豆製成的豆奶與茶融合飲品，也提供水果茶、純茶和經典奶茶。
- 另有糯米丸子和有嚼勁的珍珠，可搭配飲品享用。
- Gong Cha 於 2025 年 10 月關閉在新加坡的所有門市，計畫於 2026 年與新的特許經營夥伴合作重返市場。
- Cai Ca 計畫謹慎擴張，並指出部分前門市受到租金壓力和租約到期影響。
- 自 2023 年 12 月 30 日起，現調飲品必須標示 Nutri-Grade 分級，促使業界推出較低糖配方。
- 市場競爭依然激烈，Cai Ca 期望透過健康優先的品牌定位和靈活的產品開發脫穎而出。
