日本料理海外拓展受挫
根據政府於 11 月下旬公布的調查，自日本開始追蹤日本料理在全球的拓展情形以來，海外營業的日式餐廳數量首度減少。這項歷史性變化為日本料理全球化的重要轉折；過去日式餐飲據點從 2013 年的 5.5 萬家，成長至兩年前的高峰 18.7 萬家。最新數據顯示，2025 年海外日式餐廳約有 18.1 萬家，代表這項長達十多年的持續成長趨勢明顯逆轉。
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與 2023 年相比，這次跌幅略高於 3%，幅度雖不大，卻反映出影響國際商業與文化交流的深層經濟和地緣政治趨勢。日本農林水產省自 2013 年起每兩年彙整一次這項調查，並將其作為衡量日本食品在國際市場普及程度的重要指標。調查數據也是日本政府推動食品出口全球化的重要參考；海外餐飲據點數量既是日本文化影響力的指標，也是日本食材的流通管道。
中國經濟低迷帶動餐廳數量下滑
海外日式餐廳數量減少，主要集中在中國。中國仍是日本以外日式餐廳數量最多的國家。調查顯示，兩年間中國約減少 15,260 家日式餐廳，總數降至 63,500 家。短短 24 個月內近兩成的跌幅，顯示中國經濟困境對在當地營運的外國企業造成重大影響。
中國近年的經濟困境早已廣受關注，國內需求疲弱、房地產業危機延燒，以及地方政府債務高漲等問題交互影響。消費者日益節制支出、優先選擇國內替代品，使迎合國際口味的餐廳面臨艱困的經營環境。房地產危機尤其波及整體經濟，削弱家庭財富並打擊消費者信心。
日式餐廳在中國受到的經濟衝擊，也與兩國更廣泛的貿易緊張情勢同時發生。今年稍早，中國在福島第一核電廠排放處理水後，全面暫停進口日本水產品。這項措施自 2023 年 8 月開始實施，當年日本對中國食品出口因此減少 14.6%，儘管日本食品出口總額創下新高。經濟逆風與政治緊張情勢交疊，讓在中國主要城市營業的日式餐廳面臨嚴峻挑戰。
中國消費者行為轉變
中國經濟數據顯示，日式餐廳數量下滑反映了中國消費者行為的整體變化。根據近期經濟指標，中國 11 月零售銷售額較去年同期僅成長 1.3%，為 2022 年 12 月以來最低增幅。汽車銷售下跌 8.3%，家電與影音設備購買額則減少 19.4%。這些數據顯示，消費者對非必要支出愈發謹慎，而到外國餐廳用餐往往是最先被刪減的享受之一。
日式餐廳在中國面臨的挑戰並非餐飲業獨有。2025 年前 11 個月，中國固定資產投資下跌 2.6%，房地產投資較去年同期減少 15.9%。這些投資數據呈現自 2020 年 6 月以來最疲弱的表現，顯示各行各業的企業都在縮減擴張計畫。過去十年間積極在中國展店的日式餐飲業者，如今在這樣的經濟環境下，被迫艱難決定是否關閉據點或縮減營運規模。
意料之外的市場成長
中國日式餐廳業大幅萎縮之際，其他地區則展現亮眼成長，協助抵銷亞洲市場的下滑。中南美洲意外成為成長市場，日式餐廳數量增加約 20%，新增約 2,400 家。日本農林水產省官員將這波成長歸因於日本動畫等流行文化愈來愈受歡迎，帶動拉丁美洲各國年輕族群對日本料理的興趣。
中東的日式餐飲據點也大幅成長，數量增加約 20%，約新增 300 家。根據農林水產省分析，這波擴張來自中東消費者愈發重視健康，並認為日本料理比其他國際餐飲選擇更健康。當地消費者相對富裕，也愈來愈欣賞日本料理重視新鮮食材、低脂蛋白質和蔬菜的特色。
「日本文化和料理在德國、法國、義大利等歐洲國家愈來愈受歡迎，帶動銷售創下新高；出口至歐盟和英國的總額成長 16.2%。」近期出口數據顯示。
日本餐廳拓展版圖的這些地理變化，凸顯文化因素對料理全球化趨勢的深遠影響。經濟環境固然重要，但日本流行文化的吸引力，以及日本料理健康的形象，已證明能強力推動日本企業過去布局有限地區的市場成長。
對日本食品出口策略的更廣泛影響
日本政府設定了雄心勃勃的食品出口目標，期望 2025 年達到 2 兆日圓、2030 年達到 5 兆日圓。中國近期的進口限制與經濟放緩，使這些目標面臨挑戰，尤其是中國過去一直是日本最大的食品出口市場。2023 年，日本食品出口總額雖創下 1.45 兆日圓新高，對中國出口卻減少 14.6%，降至 2,376 億日圓。
中國日式餐廳數量減少，可能對日本食品出口造成更長期的影響，因為這些餐廳往往是日本食材進入市場並流通的重要據點。這項調查數據格外重要，因為海外餐廳數量是衡量日本食品在外國市場普及程度的重要參考。中國日式餐廳減少，可能意味著市場對正宗日本食材的需求降低，從高級醬油、味噌到特色水產品皆可能受影響。
不過，日本透過市場多元化，展現食品出口策略的韌性。2024 年，日本清酒出口成長 6.4%，達 435 億日圓；對美出口大幅增加 25.9%，達 114 億日圓，幾乎追上對中國出口的 117 億日圓。其他市場的成長顯示，日本食品生產商正成功因應全球環境變化，在不同地區開拓新客群。
外交緊張加劇經濟挑戰
中國日式餐廳數量下滑，不能單從經濟角度解讀。近幾個月來，東京與北京的外交緊張情勢升高至令人憂心的程度，專家指出，政治因素也讓商業環境更為艱困。緊張情勢尤其影響日本觀光業；中國旅客通常是日本消費力最高的遊客，也是該產業的重要客源。
近期數據顯示，日本觀光業受到重大衝擊：超過 50 萬筆中國赴日航班訂位遭取消，中國旅行社也暫停團體旅遊。這些中斷被歸因於政治與安全疑慮，包括日本官員的爭議性發言，以及中國民眾日益加深的憂慮。近年日本觀光收入約達 8.1 兆日圓，其中中國旅客約占五分之一；若緊張情勢持續，日本觀光業將面臨嚴重經濟損失。
日本第二大經濟中心大阪受到觀光客減少的打擊尤其嚴重。在大阪市中心經營約 80 間度假出租房的林典龍（Denryu Lin）表示，自 11 月下旬東京與北京關係升溫以來，他眼看生意迅速蒸發。林表示：「年底前已有超過 600 筆訂房取消，涉及逾 1,000 名中國旅客。」他補充說：「我認識的房地產和旅遊業者全都在苦撐。」這種全產業承受壓力的情況，反映出日本各行各業與中國觀光的緊密連結。
日本政治人物的發言與日益升高的安全疑慮，似乎進一步加劇外交裂痕，導致更多旅客取消行程、旅遊套裝行程停擺。關西國際機場的航班削減幅度居全國之冠，飯店、零售商和餐廳也面臨一波波取消潮。中國已下令國內航空公司減少飛往日本的航班，措施持續至 2025 年 3 月，進一步限制兩國間的旅行。
日本料理全球化的區域變化
儘管中國市場受挫，日本料理全球化仍在其他地區持續發展。美國仍是日式餐廳數量第二多的市場，約有 26,360 家，即使中國數量下滑，美國市場仍相對穩定。南韓以 19,800 家居第三，墨西哥則有 7,430 家。
中南美洲的成長格外值得關注，因為這代表文化交融現象。日本動畫和漫畫在拉丁美洲各地廣受歡迎，形成一些分析人士所稱的「軟實力」效應，帶動當地民眾對包括料理在內的日本文化其他面向產生興趣。這種文化親近感，協助日式餐廳進軍原本可能面臨其他亞洲料理或當地飲食傳統激烈競爭的市場。
歐洲市場也展現日本食品出口的成長潛力，德國、法國和義大利等國的日本產品銷售創下新高。2024 年，對歐盟和英國的出口合計成長 16.2%，達 27 億日圓，顯示歐洲消費者對日本料理和食材的品味日益精緻。市場多元化有助降低日本受到任何單一國家經濟或政治挑戰衝擊的風險。
日本因應市場變化的策略
面對中國經濟放緩與外交緊張這兩大挑戰，日本企業和政府官員正積極制定策略，維持料理全球化的發展動能。大阪關西機場星門飯店（Stargate Hotel Kansai Airport）客房部主管小林次郎表示，中國顧客占比已從疫情前下降 20 個百分點，降至 30%。飯店目前正鎖定東南亞、台灣和南韓市場，以填補需求缺口。
這項市場多元化策略也見於日本觀光和食品出口產業。零售商正在調整預期和行銷方式；部分連鎖業者免稅銷售雖然下滑，仍透過國內需求維持整體營收。京都化妝品連鎖店 Yojiya 表示，11 月下旬中國旅客帶動的銷售減少 10%，但國內消費增加，抵銷了這些損失。
疫情後重新開放以來，日本政府一直鼓勵各地拓展客源組成，成果不一，但已有明顯進展。岐阜縣的中國旅客住宿占比目前為 10%，低於 2019 年的 41%；靜岡縣則從 71% 降至 45%。這些跌幅雖代表營收流失，也顯示客源多元化已有成效，讓各地較不易受到未來中日關係變化的衝擊。
中國觀光客突然減少，最終可能有助加快日本轉向更為多元的客源結構。」日本研究機構資深研究員高坂明子（Akiko Kohsaka）表示。「這可能促使各地進一步調整市場定位。為未來做好準備很重要。
日本料理的海外未來
專家指出，儘管目前面臨挑戰，日本料理海外市場的長期前景仍然正向，只是地理分布可能與原先預期不同。中國日式餐廳數量近兩成的跌幅，代表市場顯著修正；但全球日式餐廳總數仍是 2013 年 5.5 萬家的三倍以上。
日本食品出口策略日益聚焦於成長潛力較高、外交關係較穩定的市場。美國已成為特別具潛力的市場，2024 年日本清酒出口大增 25.9%，2023 年食品出口總額則成長 6.4%，達 2,062 億日圓。鰤魚和綠茶銷售強勁，推動這波成長，也顯示美國消費者對日本料理產品的品味日益精緻。
2024 年 12 月，傳統清酒釀造知識與技藝列入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄，預料將進一步提升全球對日本文化與料理的興趣。日本酒造組合中央會正積極向國際旅客推廣清酒，並與侍酒師交流以擴大愛好者群體，顯示文化聲望將持續成為推動料理全球化的重要力量。
短期內，中國市場的挑戰預料仍將持續。中國貿易顧問公司 China Trading Desk 執行長蘇布拉馬尼亞・巴特（Subramania Bhatt）預測：「未來 12 到 18 個月，日本或許能挽回流失中國客源的一半到三分之二；但目前看來，把中國視為日本觀光業、尤其是大阪等地永遠可靠的成長引擎，已成過去。」這項評估反映出更廣泛的共識：日本必須制定更多元的料理與觀光拓展策略。
重點整理
- 2025 年海外日式餐廳數量首度下滑，從 18.7 萬家降至約 18.1 萬家。
- 中國減少最多，約有 15,260 家日式餐廳歇業，跌幅近兩成，總數降至 63,500 家。
- 中南美洲日式餐廳成長 20%（約 2,400 家），中東成長 20%（約 300 家），協助抵銷亞洲市場的下滑。
- 美國仍是日式餐廳數量第二多的市場，共 26,360 家；其次為南韓的 19,800 家，以及墨西哥的 7,430 家。
- 中國國內需求疲弱和房地產危機等經濟問題，是日式餐廳數量下滑的原因之一。
- 中日外交緊張加劇經濟挑戰，超過 50 萬筆航班訂位遭取消，中國旅行社也暫停團體旅遊。
- 儘管數量下滑，海外日式餐廳總數仍是 2013 年 5.5 萬家的三倍以上。
- 2023 年日本食品出口額創下 1.45 兆日圓新高，對中國出口則下滑 14.6%。
- 日本政府設定食品出口目標：2025 年達 2 兆日圓，2030 年達 5 兆日圓。
- 日本正日益重視出口市場和觀光客來源多元化，以降低對中國的依賴。
