阿薩姆茶的新篇章
印度已進軍商業抹茶市場，首批在地生產的抹茶於 2026 年 7 月 3 日在阿薩姆邦古瓦哈提茶葉拍賣中心售出。這批茶來自廷蘇基亞縣的喬塔廷格賴茶園；這家家族經營的茶園多年來持續調整日本的製茶方法與機械設備，以適用於阿薩姆原生茶樹。
首批共五公斤，由拍賣商 J Thomas & Co. Pvt Ltd. 以每公斤 3,000 盧比拍出。總部位於古瓦哈提的 Sheosons Chai Co. 買下這批茶。據報導，該茶園目前的抹茶拍賣價格介於每公斤 3,000 至 3,800 盧比。
這筆交易為以濃厚紅茶聞名全球的阿薩姆邦帶來重大轉變，也讓印度擁有本土供應來源，滿足近來在咖啡館、烘焙坊及健康產業走紅的產品需求。抹茶拿鐵、甜點及其他食品已在印度各大城市普及；過去當地供應多仰賴東亞進口。
阿薩姆邦首席部長 Himanta Biswa Sarma 形容，這項新產品代表該邦茶業歷史進入新階段，並將這項計畫與印度和日本長期以來的合作連結。這項生產里程碑出現之際，印度茶園正面臨成本上升、茶樹老化、天候不穩及低價進口茶帶來的壓力。
抹茶與一般綠茶有何不同
抹茶是研磨成細粉的綠茶。一般綠茶是以熱水萃取茶葉中的成分，之後再丟棄茶葉；抹茶則是直接將茶粉攪入水中，因此飲用者會攝取整片茶葉。
這項差異讓抹茶的製作過程更講究。在日本，茶樹通常會在採收前遮蔭數週，減少日照並促進葉綠素與茶胺酸含量增加，有助於形成抹茶鮮明的綠色、滑順口感與常被形容為旨味的鮮味。
採收後，茶葉會先經蒸製以停止氧化，再去除茶梗與葉脈，留下稱為碾茶的原料。碾茶經乾燥後研磨成極細粉末，傳統上使用低速石磨。製成的茶粉可再攪入熱水，也可用於飲品、糖果及熟食。
由於飲用時會攝取整片茶葉，苦味與加工瑕疵比沖泡茶更容易被察覺。家族經營喬塔廷格賴茶園的 Mrigendra Jalan 說明，控制風味是這項計畫的核心。
抹茶是唯一會讓人攝取整片茶葉的茶，因此不能太苦。
阿薩姆原生的 Camellia sinensis assamica 以能為紅茶帶來濃厚風味而受到重視，但茶葉磨成粉末並整片食用後，這種濃烈風味可能變得刺口。因此，茶園必須找到合適的品種與加工方法，在保留色澤及有益成分的同時，降低茶的澀感。
日本專業技術如何調整以適應阿薩姆
喬塔廷格賴的抹茶計畫源自一項為期十年的合作，參與者包括日本茶葉製造商、農藝專家、設備供應商及茶葉專家。茶園設置全自動日式工廠，採用為當地茶葉設計的機械設備。日本茶葉機械公司 Kawasaki Kiko 也是參與技術工作的合作夥伴之一。
日本茶顧問、認證茶葉講師 Masanori Yanagawa 與 Jalan 家族合作超過三年。雙方最初合作生產綠茶，並於 2017 年推出首批抹茶試作品。這次試驗顯示，抹茶可以使用印度茶種製作，不必只依賴傳統上與抹茶飲用方式相關的日本小葉茶樹。
茶園選用 Tinali 17 作為商業生產品種，原因是其多酚與胺基酸含量高，且呈現濃綠色。報導也指出，TV9 是這項抹茶計畫採用的阿薩姆原生品種之一。
鮮葉經蒸製後，會在燃氣烘乾機中經過數道乾燥程序。每一道程序都會降低溫度，同時翻揉茶葉。這種加工方式旨在逐步去除水分，減少色澤、抗氧化物及其他天然成分的流失。碾茶乾燥後會先冷卻，再以小批量研磨超過 12 小時，製成抹茶粉。
茶園也曾測試日本知名茶種薮北種，但該品種不適應阿薩姆炎熱的氣候，對當地害蟲的抵抗力也不如原生茶樹。這段經驗再次凸顯，運用阿薩姆本地茶樹基因資源，比在不同氣候條件下照搬日本種植方式更有優勢。
阿薩姆抹茶打造自身特色
喬塔廷格賴將產品命名為 Matcha assamica，而非將其定位為日本抹茶的替代品。這項區別反映了茶樹品種、土壤、氣候及栽培方法的不同。日本抹茶通常以 Camellia sinensis sinensis 製作，這種小葉茶樹生長於較涼爽的地區；assamica 則是較適合阿薩姆溫暖、低海拔茶園環境的大葉品種。
這些差異帶來不同風味。茶園第四代經營者 Mrityunjay Jalan 表示，日本抹茶通常帶有明顯旨味與青草香氣；阿薩姆產品保留了植物性風味，但澀感較低，尾韻則帶有甜味。
Jalan 認為，這種風味可能吸引對抹茶感興趣、卻覺得傳統抹茶過於濃烈的消費者。他認為，這款茶可成為新手入門的選擇，之後再嘗試風味更濃厚的等級。
這可以成為入門選擇，讓人先開始喝風味較淡的抹茶，之後或許再嘗試更濃的抹茶等級。
參與計畫的日本茶業專家則認為，這款產品在市場上有自己的定位。Yanagawa 表示，採用日本品種與日本栽培方法製作的抹茶，無法在阿薩姆完全複製。他也指出，只要品質穩定，並具備消費者對抹茶粉預期的特質，其他地區製作的抹茶風格綠茶產品也能滿足市場需求。
這種做法讓阿薩姆產品有空間建立自己的口碑。Matcha assamica 不必直接與日本傳統儀式用抹茶競爭，而可用於拿鐵、冰飲、冰淇淋、蛋糕及其他料理，濃郁風味在這些用途上或許更能發揮。
國內外市場持續成長
抹茶的熱度早已超越日本茶道。咖啡館將抹茶加入冷熱飲品，食品公司則用於甜甜圈、巧克力、餅乾及健康產品。在印度，抹茶粉也出現在拉杜球、印度薄餅等食品中，將全球風潮融入當地熟悉的料理。
據提供的產業報告預測，印度抹茶需求到 2030 年將達約 1.67 億美元。全球需求成長速度也超過傳統供應中心的產量，造成供應短缺與價格上漲。日本仍是主要生產國與消費國，中國、越南、台灣及南韓也是重要供應來源。
喬塔廷格賴首批商業產量不大。茶園在 2026 年生產約 250 公斤抹茶，並計畫將產量提高至每月 200 至 300 公斤。茶園每年約生產 300 萬公斤茶葉，其中綠茶約 13 萬公斤。抹茶目前仍只占業務的一小部分，但價格與市場關注度使其具有吸引力。
茶園已將美國、歐洲及西亞列為潛在出口市場。其他主要抹茶進口市場還包括加拿大、英國、德國、澳洲、新加坡及南韓。隨著產量與品質管控逐步發展，印度國內的咖啡館及食品製造商可能率先成為客戶。
多元化為何對印度茶園至關重要
印度的茶業歷史超過兩個世紀，但紅茶仍是其生產與出口的核心。阿薩姆的傳統茶品包括傳統製法紅茶與 CTC 紅茶；CTC 是將茶葉壓碎、撕裂並揉捻成小顆粒，以沖泡出濃茶。
這項產業正面臨多重壓力。人力與能源成本上升，許多茶樹老化，部分茶園產量下滑，極端天氣也愈發頻繁。拍賣價格往往跟不上支出增加，低價進口茶則帶來更多競爭。
特色茶可提供另一種出路，因為這類茶依風味、產地與加工方式銷售，而非單靠產量。阿薩姆及鄰近的曼尼普爾邦已有業者生產受普洱茶風格啟發的發酵茶與生茶。大吉嶺茶園則曾試種薮北種，將日本茶樹基因與印度種植環境結合。
Jalan 家族投入超過 100 萬美元興建綠茶與抹茶工廠，據報導每日加工能力約為 800 公斤。相較於商業紀錄僅始於五公斤拍賣批次的產品，這筆投資規模不小。投資能否回收，取決於能否建立穩定回購、維持品質一致，並讓買家相信印度抹茶值得與成熟的日本產品並列。
若多元化發展成功，茶農與茶園工作者可能迎來對不同技能、設備及茶葉規格的需求，也可能促使茶園投資加工，而不是將大部分收成當作大宗商品出售。不過，抹茶製作需要精準掌握時機、專業機械及嚴格品質檢驗，這些效益仍有賴審慎規劃才能實現。
品質與正宗性將左右下一階段發展
首場拍賣已證明阿薩姆能製作並銷售商業抹茶，但尚未證明該產品能以相同的色澤、風味與口感穩定量產。品質一致性將是出口合約，以及咖啡連鎖業者與食品製造商建立信心的關鍵。
茶農也必須在傳統與創新之間取得平衡。日本抹茶擁有悠久的文化歷史，並有既定等級、沖泡方式及產地特色。阿薩姆產品必須清楚說明所用茶樹品種及製作流程，同時建立鮮明的印度特色。
這項區別或許會成為優勢。口感較滑順、苦味較低的茶粉可能適合加入奶類飲品與食譜，而阿薩姆深厚的茶業傳統則能為產品形塑清楚的產地故事。結合當地品種、日本設備與印度加工環境，形成一個與抹茶相關、但不宣稱與日本原版完全相同的品類。
古瓦哈提拍賣為這個品類定下首個公開商業價格，也帶來第一位買家。接下來的考驗，是能否持續成交、獲得消費者青睞，以及茶園能否達到每月產量目標。若這些步驟順利，其他印度茶園也可能開始測試自家的抹茶風格產品。
重點摘要
- 阿薩姆邦喬塔廷格賴茶園生產印度首批商業抹茶。
- 五公斤批次在古瓦哈提茶葉拍賣中心以每公斤 3,000 盧比售出。
- 首批商業抹茶由總部位於古瓦哈提的 Sheosons Chai Co. 買下。
- 茶葉採用包括 Tinali 17 在內的阿薩姆原生品種，並運用日本加工設備與技術支援。
- 茶園將產品命名為 Matcha assamica，以區別於傳統日本抹茶。
- 預計產量將提高至每月 200 至 300 公斤。
- 在印度茶業面臨成本上升及紅茶價格壓力之際，這項計畫為印度帶來新的特色茶產品。
