從森林到餐桌，從在地知識走向新市場
雨季才會現蹤的野生菇、製成糖漿的酸味水果，以及發酵後用來取代蝦醬的森林堅果，將印尼村落的故事帶上雅加達餐桌。許多賓客對這些菜餚感到陌生，但背後的知識已世代相傳。
2026年9月30日，來自南蘇門答臘、北加里曼丹和西努沙登加拉的7名女性森林守護者，在南雅加達的「Puan Rimba」宴席上介紹這些食材。餐點包括野生裂褶菌、藤心、森林香草、在地魚類，以及以payang（又稱kluwek）製作的食品。以lobi-lobi（又稱batoko plum）調製的飲品，則展現女性如何為往往無人採收、或只在家鄉食用的食材找到新用途。
這場活動由亞洲基金會（The Asia Foundation）、JAVARA及印尼食品工藝師協會（Indonesian Food Artisan Association）共同主辦。長桌宴席將每道菜與食材生長的地景及社群連結起來。這些女性參與「女性森林守護者」計畫，計畫支持她們投入森林管理、監測，以及以森林產品為基礎的事業。
這項行動反映一個務實理念：只要社群能永續管理森林，並從採收物中保留更多價值，森林就能支撐生計。這也讓女性的知識與領導力納入森林決策；過去，她們往往較難取得正式職務、企業資源與市場機會。
如何讓遭忽視的食材成為商品
對來自南蘇門答臘穆阿拉埃寧縣塞門德的Tessa Pranisti來說，對採集野菜的熱愛，讓她在2023年加入由女性領導的社會林業事業團體KUPS Pandan Indah。該團體在村落森林區域活動，採集當地稱為jamur gerigit的野生裂褶菌，也加工咖啡和水果。Tessa也參與森林監測，成員會在過程中辨識食用及藥用植物。
這種菇是季節性珍品，不易尋獲，主要在雨季才有。Tessa在宴席上表示，每公斤售價最高可達100萬印尼盾。稀少性有助於說明它的價值，而它仰賴森林環境生長，也提醒人們在地食物有賴健康的生態系。
Pandan Indah的成員也將其他食材推向市場。他們把野生番石榴製成果醬，並將原本以未加工生豆出售的羅布斯塔咖啡包裝後販售。團體也開發咖啡相關產品，包括研磨咖啡、香水、身體磨砂膏和芳香蠟燭。在展覽和村落活動中銷售，為團體累積資金，用於包裝及其他營運需求。
在北加里曼丹，Noviana Liling和KUPS Femung Himet的19名成員，正將常見的森林食材加工成保存期限較長的產品。payang（或稱kluwek）經發酵後成為香氣更濃的醬料，可用來取代蝦醬。bekai葉曬乾磨成粉，作為調味料，也可替代味精。團體也投入椰子加工、編織和編結手工藝，並學會把過去任其腐爛的kuini芒果製成果醬。
Noviana在2025年協助成立Femung Himet，這是北加里曼丹第一個全由女性組成的社會林業事業團體。成員起步時資源有限，每人只捐出5顆椰子。她表示，培訓幫助她們學會製作過去不懂得加工的產品。團體的經驗顯示，產品開發不只是找到買家而已：安全處理、品質穩定、包裝和經營技能都不可或缺。
飲食傳統承載地方知識
宴席菜單匯集了三個地區的食材與烹調傳統。lobi-lobi鮮食時酸味明顯，經手揉軟後會變甜，也可製成糖漿。社群的其他產品包括菠蘿蜜、鳳梨、森林番石榴和kuini果醬，以及包裝咖啡。
在地菜餚包括藤心湯、搭配蒸熟gadung的野菇、森林香草urap，以及以payang製作的參巴醬。有些食材的處理方式需要格外謹慎。gadung是一種印尼部分地區食用的塊莖，必須妥善處理，包括浸泡和曬乾，因為生食或處理不當可能造成嚴重中毒。這個例子凸顯，傳統飲食知識不只是食譜集合，也包含辨識、處理及安全使用在地植物的實務經驗。
帕查查蘭大學人類學講師、印尼食品工藝師協會共同創辦人Hardian Eko Nurseto表示，不同森林地區都有符合當地生態系的特色食材。在爪哇，kluwek直接作為rawon湯的調味料；在北加里曼丹，則可經發酵後用來取代蝦醬。在南蘇門答臘，榴槤會發酵製成tempoyak。
食物加工傳統也保存了人與周遭環境的連結。這些傳統呈現季節節奏、植物知識和地方偏好；若食材只被視為商品，這些面向很容易遭到忽略。同時，向新客群介紹這些食物，也能為產品帶來需求，讓更多收入留在其原產地的村落。
JAVARA創辦人Helianti Hilman主張，印尼飲食文化始於孕育食物多樣性與烹飪文化的地景。她表示，產品若要打入家鄉以外的市場，就必須維持品質穩定，並具備吸引消費者的風味。市場創造的價值也應回到生產這些產品的社群與村落。
社會林業為社群發展奠定基礎
印尼的社會林業計畫賦予社群合法管理指定森林區域的權利，其中包括最長可達35年的村落森林計畫。計畫目標是讓社群管理森林，同時支持在地生計。然而，取得使用權本身並不會自動形成可持續經營的事業。團體還需要組織發展支持、經營技能、設備、資金和市場管道。
截至2025年，印尼林業部已授予社群約832萬公頃社會林地的管理權，全國近1萬6,000個社會林業事業團體參與其中。亞洲基金會的「女性森林守護者」計畫指出，在4個省份中，女性參與管理的森林面積達2萬4,292公頃。計畫2026年的數據也顯示，有16個由女性領導的森林事業創造收入、11個由女性領導的森林監測團體，以及21個拓展市場管道的事業團體。
計畫與在地夥伴合作，推動組織發展、領導力、森林監測及非木材森林產品加工。印尼食品工藝師協會則協助產品開發和拓展市場。團體也接受財務流程及工具培訓，例如智慧巡護應用程式，可協助記錄森林破壞、土石流、非法伐木和藥用植物等資訊。
這些工作將企業經營與森林守護連結起來。監測有助於社群記錄管理區域的變化，而食用及藥用植物知識，則能更細緻地呈現保育對象。在地加工也能提高社群保留的收入比例，而不是把所有產品都以未加工原料出售。
根據計畫資料，計畫的整體網絡涵蓋4個省份及國家層級，共有171名女性投入森林守護，其中42人擔任決策職務。女性在各村落扮演的角色不盡相同：有些人領導事業團體，有些人巡守森林、在傳統森林機構任職，或參與村議會。在塞門德，Tessa身為Tunggu Tubang的傳統角色，也就是承擔家族土地與家宅相關責任的長女，與她守護森林的工作密切相關。
女性爭取參與決策，而非只是承擔更多工作
女性參與森林事業，並不代表她們自然就能影響森林治理。社群成員可能熟知在地資源，卻仍被排除在會議、資訊和資金之外。挑戰在於讓女性的角色真正具有意義，讓她們享有權力並獲得相應利益，而不是在原有責任之外再增加無酬工作。
亞洲基金會環境治理計畫專員Dorta Pardede表示，森林社群中的女性擁有獨特知識，卻無法平等取得資訊、參與決策的機會，以及經營事業所需的資源。她指出，計畫同時致力於提升女性在機構中的地位、推動森林監測，以及公平管理森林事業。
「森林社群中的女性對森林有獨到的認識。問題在於，她們取得資訊、進入決策場域及獲得經營事業資源的機會，至今仍不平等。」Pardede說。
參與計畫的各省案例顯示，領導力不只體現在生產工作上。在南蘇門答臘，Ani Tasriah成為傳統森林管理機構的秘書，並協助成立女性事業團體。在西努沙登加拉，領導咖啡和食品加工團體的Marwita於2026年當選村諮詢機構成員。這類職務讓女性正式參與地方決策，但代表性仍不平均。
事業成長也面臨實際限制。有些團體仍仰賴手工設備，運往城市的運費也可能增加產品成本。女性仍可能無法參與森林管理會議。計畫資料引述的數字顯示，2025年全國1萬5,769個社會林業事業團體中，僅120個獲評為最高級別。要提升事業準備度，需要時間和持續支持。
森林食材事業面臨保育考驗
森林食材帶來的經濟機會，也伴隨保育隱憂。根據歸因於保育組織Auriga Nusantara的數據，印尼2025年天然森林流失面積達43萬3,751公頃，較前一年增加66%。木材種植園、採礦和棕櫚油開發造成的森林轉用，是外界列出的壓力來源之一。森林遭砍伐或劣化時，社群可能同時失去野生食物來源，以及維繫在地知識的生態條件。
根據印尼國家糧食局資料，印尼有超過77種碳水化合物來源、228種蔬菜和389種水果。這種多樣性代表食物潛力廣泛，但有賴生態系，以及熟悉如何運用這些食材的社群。全球糧食系統也對溫室氣體排放有重大影響。聯合國糧食及農業組織估計，近三分之一的排放來自糧食系統，其中相當大的部分與農業生產造成的森林砍伐、火災和泥炭地破壞有關。
森林事業不會只因食材是野生或在地採集，就自動成為永續事業。需求成長必須配合負責任的採收方式、對季節供應量的考量，以及防止資源耗竭的措施。對稀有菇類等產品而言，提高價格有助於彰顯在地價值，但也使妥善管理更加重要。森林監測和社群規範有助於平衡收入與資源的長期健康。
這項行動將此做法稱為「再生經濟」：在維持生計的同時，延續自然資源並強化社群體系。實務上，這代表團體需要穩定的市場，但不能因此被迫採收超出森林承載能力的數量；也代表女性應共同決定生產什麼、採收多少，以及收入如何分配。
從雅加達走向曼谷
「Puan Rimba」宴席的目的不只是展示食物，也讓都市食客認識森林社群的食材，並將每道菜與採集、加工和監測這些食材的人們連結起來。有些產品透過地方市場和社群媒體販售，另一些則曾在節慶、咖啡館、高級商店和飯店亮相。森林飲食文化也與生態旅遊結合，包括北加里曼丹的河上行程，以及西努沙登加拉的村落餐飲體驗。
2026年10月3日和4日，這7名女性預定前往「曼谷氣候行動週」，分享經驗並展示產品。她們的活動名為「守望森林，孕育未來」，將探討女性領導力、森林監測、倡議行動及以森林產品為基礎的生計，並在曼谷介紹印尼食材。
這趟海外行程讓女性有機會談論森林治理，也介紹食物。她們的產品或許能吸引新買家，而她們對村落工作的分享，則能呈現氣候行動如何與土地、生計及糧食系統相互連結。成效如何，取決於曝光度能否帶來持續的市場管道，以及讓她們更有影響力，參與形塑森林未來的決策。
重點整理
- 來自南蘇門答臘、北加里曼丹和西努沙登加拉的7名女性，於2026年9月30日在雅加達宴席上介紹森林食材與在地知識。
- 由女性領導的團體正將payang、bekai葉、野生番石榴、菠蘿蜜和lobi-lobi等食材，製成調味料、果醬、糖漿及包裝咖啡等產品。
- 「女性森林守護者」計畫指出，在4個省份中，女性參與管理2萬4,292公頃森林，另有16個創造收入的事業團體及11個由女性領導的監測團體。
- 拓展市場有賴加工技能、事業支持和負責任的採收方式；女性也持續爭取公平取得資源及參與決策的機會。
- 這7名代表預定於2026年10月3日和4日在「曼谷氣候行動週」分享她們的工作。
