南韓冰雪花熱潮遇上物價飆漲
在韓國酷熱難耐的夏天，最受歡迎的消暑甜點之一莫過於冰雪花：堆成小山的細緻刨冰，搭配水果、紅豆、煉乳和冰淇淋等甜料。不過，今年冰雪花價格飆升至前所未見的高點，部分豪華飯店推出的品項甚至要價 150,000 韓元（約 108 至 150 美元）。這種現象如此顯著，當地人還為此創造了新詞：「冰雪花通膨」。
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新加坡人吃類似的紅豆冰可能只要花約 3 美元，南韓人如今買高級冰雪花卻得付出高出 30 至 50 倍的價格。儘管價格令人咋舌，這款甜點的人氣絲毫沒有消退的跡象。是什麼推高了價格？為什麼人們仍大排長龍，只為吃上一碗？答案就在南韓的通膨、奢華文化和消費習慣轉變之間。
冰雪花是什麼？為什麼這麼受歡迎？
冰雪花（빙수）是傳統韓國甜點，從樸實的起源發展成象徵享受的美食。傳統冰雪花以刨冰搭配甜紅豆、年糕和水果。多年來，冰雪花已成為展現烹飪創意的畫布，現代版本的配料包羅萬象，從芒果、松露到可食用金箔都有。
冰雪花在夏季最受歡迎，韓國人藉此消暑。冰雪花不只是甜點，更是一種社交儀式，朋友或家人常在咖啡廳和飯店一起分享。賣相適合在 Instagram 上分享，加上「小奢華」的形象，更提升了它的吸引力，尤其受到追求難忘體驗的年輕世代青睞。
2024 年冰雪花要多少錢？
冰雪花的價格依販售地點而有很大差異。在當地咖啡廳和連鎖店，一碗可能要價 7,000 至 14,000 韓元（5 至 10 美元）。但在首爾的豪華飯店，價格已高得驚人：
- 首爾格蘭洲際帕納斯酒店：香檳冰雪花要價 150,000 韓元，與法國香檳品牌 Perrier-Jouet 合作推出。
- 首爾四季酒店：濟州蘋果芒果冰雪花要價 149,000 韓元，搭配稀有水果和頂級食材。
- 首爾 Signiel 酒店：招牌芒果冰雪花要價 130,000 韓元，由米其林星級法國主廚指導製作。
- 首爾新羅酒店：芒果冰雪花要價 102,000 韓元；以皇家級米和甜點酒製作的黑松露冰淇淋冰雪花則要價 60,000 韓元。
即使是 A Twosome Place 或 Angelinus 等較平價的連鎖店，價格也逐步上漲。A Twosome Place 的紅豆冰雪花如今要價 12,000 韓元，比去年漲了 1,000 韓元；蘋果芒果冰雪花則要價 14,000 韓元。Angelinus 的蜜桃冰雪花要價 14,000 韓元，較前一年的 12,000 韓元上漲。
冰雪花價格為何飆升得這麼快？
冰雪花價格飆升，是多項因素交互作用的結果：
1. 食材通膨
冰雪花的主要食材，尤其是水果、紅豆和牛奶，價格大幅上漲。例如，韓國紅豆批發價格在 2024 年比前一年上漲近 15%。2024 年第一季，牛奶價格上漲逾 13%。芒果，尤其是備受珍視的濟州蘋果芒果，如今本身就成了奢侈品，國產芒果價格年增 40%。
另一種常見的冰雪花配料西瓜也未能倖免。今年夏天，首爾西瓜平均零售價超過 30,000 韓元，比去年高出近 40%，原因是熱浪持續時間過長，且供應短缺。
2. 人力與製作成本
高級冰雪花不同於大量生產的甜點，通常是接單後才製作，需要熟練人員和精心擺盤。隨著飯店競相提供獨特、適合在 Instagram 上分享的體驗，人力成本也和食材價格一同上漲。有些飯店甚至會在餐桌旁將新鮮松露刨在冰雪花上，或以進口起司和葡萄酒作為配料。
3.「小奢華」風潮
儘管經濟前景不明、生活成本攀升，許多韓國人仍願意花錢享受負擔得起的奢侈品。經濟學家稱這種現象為「口紅效應」：景氣不佳時，消費者會減少購買高單價商品，卻仍持續享受能帶來慰藉或彰顯身分的小小享受。冰雪花兼具季節吸引力和社交聲望，正好符合這股風潮。
飯店酒廊和烘焙坊已成為慶祝活動、生日和週年紀念的熱門場所，人們希望享受特別的體驗，又不必承擔大筆消費。即使價格不斷攀升，超高級冰雪花的需求仍持續成長。
4. 社群媒體與「體驗經濟」
奢華冰雪花的賣點不只在味道，也在於視覺盛宴。飯店競相推出愈來愈奢華的創作，從可食用金箔、分子料理到進口松露，應有盡有。這些甜點就是為了拍照並分享到網路上而設計，讓一碗刨冰成為迅速走紅的身分象徵。
一名飯店主管解釋，目標是提供超越單純消暑的「多重感官美食體驗」。對許多韓國年輕人來說，花 100 美元嘗試一碗冰雪花，還能在社群上分享，這樣的體驗值得付費。
通膨之下，冰雪花與其他食品相比如何？
南韓受到通膨壓力影響的食品不只有冰雪花。泡麵、牛奶、啤酒和漢堡等日常主食近年來都漲價了。自 2021 年以來，民生必需品價格上漲 19.1%，高於整體 15.9% 的通膨率。加工食品成本是推動這股趨勢的關鍵因素。
低收入家庭受到的衝擊尤其明顯。收入最低的 20% 家庭，如今的食品支出比五年前高出近 39%。因此，許多消費者轉而購買超便宜的便利商店餐點和經濟實惠的選擇，以平衡收支。
然而，人們仍願意為奢華冰雪花付費，凸顯了一種矛盾：許多人縮減基本支出，但有能力負擔的人對高級體驗仍需求殷切。這種落差反映南韓社會更廣泛的趨勢：奢侈消費與社會不平等往往並存。
為什麼韓國水果這麼貴？
冰雪花價格高昂的原因之一，是韓國水果價格昂貴。不同於許多水果便宜又充足的國家，韓國水果被視為奢侈品。可耕地有限、生產成本高、仰賴進口，以及多層次的流通管道，都推高了價格。例如，蘋果和橘子的價格可能是美國的三倍，而高級水果禮盒則是常見的節慶和特殊場合傳統，價格也不便宜。
這種將水果視為奢侈品的文化也延伸到甜點界，搭配稀有或進口水果的冰雪花因此能賣出高價。尤其是使用濟州蘋果芒果，已成為身分象徵，進一步推升需求和價格。
商家和消費者如何因應？
冰雪花並非全都一樣，也不是人人都願意或有能力支付飯店價格。許多咖啡廳和甜點連鎖店著重食材品質與創意配料，提供較平價的選擇。有些消費者甚至在家製作冰雪花，使用市售刨冰機和新鮮水果，以低得多的成本重現這種享受。
便利商店和平價咖啡廳也推出單人份冰雪花和季節水果飲品，滿足對價格敏感的顧客。這些選項通常不到 10,000 韓元，讓更多人都能負擔。
與此同時，奢華市場持續推陳出新，每到夏天，飯店都會推出新口味和聯名品項。高級飯店之間的競爭已成為每年夏季的盛事，各家都爭相角逐「最奢華冰雪花」的頭銜。
「冰雪花通膨」反映了什麼樣的韓國社會？
「冰雪花通膨」不只是甜點價格上漲，也反映南韓社會更深層的變化。一方面，它展現了南韓對料理創新的熱愛，以及擁抱全球潮流的意願；另一方面，也凸顯了能負擔奢華體驗者與無力負擔者之間日益擴大的差距。
這種現象也凸顯「體驗經濟」的韌性：消費者重視難忘時刻和適合在社群媒體分享的體驗，勝過物質商品。對許多人來說，一碗奢華冰雪花不只是享受，更是一種表態：即使只體驗一次，也要參與這股文化潮流。
總結
- 南韓冰雪花價格飆升，豪華飯店推出的品項每碗最高達 150,000 韓元（108 至 150 美元）。
- 食材成本上漲，尤其是水果、牛奶和紅豆，是「冰雪花通膨」的重要推手。
- 人力成本、產品高級化，以及追求「小奢華」的風潮，讓經濟前景不明之際，高級冰雪花仍備受青睞。
- 社群媒體和體驗經濟讓冰雪花成為身分象徵與網路熱潮。
- 奢華冰雪花市場蓬勃發展之際，許多消費者正尋找平價替代品，或在家自製冰雪花。
- 這種現象反映南韓社會更廣泛的趨勢，包括通膨、奢侈消費和社會不平等。
