中國冰淇淋熱潮：市場大變革
冰淇淋曾是炎炎夏日消暑的簡單選擇，如今在中國已歷經劇烈轉變。這種昔日平價又樸實的點心，已發展成一個充滿活力的產業，以創新、美學、健康意識與文化創意為特色。如今，中國消費者，尤其是年輕世代，正引領冰淇淋邁入新時代：高端與平價產品並存，而這種看似尋常的冷凍甜點，也成了藝術、懷舊情懷與社交連結的載體。
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高端冰淇淋熱潮背後的推力是什麼？
自2014年起，中國一直是全球最大的冰淇淋市場，2024年營收達人民幣1,374億元（約191.6億美元）。市場預估將持續成長，到2033年可能達到人民幣2,371億元（330.3億美元）。這波爆發性成長不僅反映銷量增加，也顯示中國消費者的口味與期待正在改變。
年輕人，例如17歲的潘洋，喜愛視覺效果出眾的冰淇淋：點綴花瓣的抹茶口味甜點，或做成花朵、水果造型的甜筒。在小紅書等生活風格分享平台上，使用者經常分享這些藝術品般的冰淇淋照片，讓冰淇淋成為社群媒體上的熱門話題。博物館與觀光景點也加入這股風潮，推出以文化文物為靈感的冰淇淋，有時甚至以「盲盒」形式販售，搭配驚喜口味，增添趣味與收藏價值。
食品產業分析師朱丹蓬指出，這股趨勢反映人們對情感與精神滿足更深層的渴望。對許多年輕消費者而言，冰淇淋不再只是零食，更是一種體驗、身分象徵，也是與朋友及文化建立連結的方式。
產品高端化與高端品牌崛起
鐘薛高等品牌開創了中國高端冰淇淋市場，憑藉著重品質、獨特口味與精緻品牌形象，迅速取得成功。鐘薛高的崛起，正是更廣泛市場轉變的縮影：隨著生活水準與可支配所得提高，消費者願意為創新、真實感與奢華感兼具的產品付出更高價格。
成立於2019年的羅曼林冰淇淋也是一例。這家公司在中國與馬來西亞迅速拓展，推出30多種迎合當地口味的產品。董事長馬志超強調，品牌採用高級原料與先進設備，在降低糖分與脂肪的同時保留濃郁風味，滿足注重健康的顧客，又不犧牲口感。
品牌專家詹軍豪指出，雖然高端品牌價格較高，但只要產品名副其實，消費者愈來愈願意為品質與創意買單。正如一名23歲、姓董的消費者所說，她願意為頂級原料付出更高價格，但不會為品質不佳的產品掏錢。
平價享受回歸：「5元時代」重現
儘管高端冰淇淋蓬勃發展，2024年平價選項也意外再度受到歡迎。所謂的「5元時代」，名稱源自每支約人民幣5元（不到1美元）的價格，如今再度回歸；消費者開始反感價格過高、徒有華麗外表的產品。社群媒體上，許多討論懷念經典平價冰淇淋，也質疑那些收取高價、卻未能提供實際價值的品牌。
這種轉變，部分是對經濟不確定性的反應，也反映消費者更理性、更有選擇性的消費趨勢。《環球時報》報導指出，高價冰淇淋銷售下滑，顯示市場逐漸回歸常態，消費者更重視性價比、口味與健康，而非單純追求身分象徵。創意十足、融入文化主題的冰淇淋，尤其是在觀光景點與博物館販售的產品，仍受歡迎，但前提是品質與滿足感確實到位。
蜜雪冰城與「小確幸消費」的力量
本土手搖飲與冰淇淋品牌蜜雪冰城，展現了平價享受的成功。蜜雪冰城在全球擁有超過4.5萬家門市，按店數計已成為全球最大的速食與飲料連鎖品牌，超越麥當勞與星巴克。品牌快速拓展，價格也經常比競爭對手低兩成，吸引追求日常小確幸的消費者；這種現象被稱為「小確幸消費」。
這股在社群媒體上逐漸升溫的風潮，反映人們渴望以可負擔的方式，反覆享受片刻歡愉。經濟不確定時，消費者傾向選擇冰淇淋與手搖飲等平價奢享，從小額享受中尋求慰藉與掌控感，而非購買高價商品。
健康、透明度與原料創新
生活水準提高，健康意識也隨之增強。中國消費者愈來愈仔細檢視成分表，尋找低糖、低脂，以及採用天然原料或不含乳製品的冰淇淋。艾媒諮詢2024年的調查發現，近半數受訪者選購冰淇淋時優先考量口味，但也有相當多消費者會考慮健康、低脂與成分透明度。
蒙牛、光明乳業優倍與伊利須盡歡等國內大型品牌，已透過推出更健康的子品牌及採用天然原料的產品作出回應。在社群媒體上，甚至有醫師分享並推薦無糖、低熱量冰淇淋，迎合控制飲食的消費者。迷你尺寸與使用真實原料製作的水果口味產品也備受青睞，反映更廣泛的 mindful eating 趨勢。
技術創新與生產
特色冰淇淋與高端冰淇淋熱銷，帶動業者投資先進加工設備。製造商採用彈性化、自動化機械，高效率生產低脂、純素與有機產品。配備電腦控制系統與感測器的智慧工廠，正提升衛生與生產效率；食品安全法規則推動業者採用不鏽鋼設備系統與追溯技術。
手工品牌與地方品牌帶動小型、半自動化設備的需求，讓業者能以小批量生產，嘗試新口味與造型。利樂與CARPIGIANI等設備大廠，也正以人工智慧驅動的冷凍技術及節能巴氏殺菌技術進行創新，助力產業持續演進。
文化、創意與社群媒體效應
中國的冰淇淋不再只有口味，也講究故事、美感與文化連結。業者推出以中國傳統文化、地標與節慶為靈感的冰淇淋。在觀光景點與博物館，以熊貓、古代文物或知名建築為造型的主題冰淇淋，成為熱門伴手禮與社群媒體焦點。
這股趨勢甚至跨越國界。在蘇格蘭愛丁堡，兩名大學畢業生創立Coolab，推出以中國設計為靈感的3D冰淇淋。他們希望將可食用的藝術伴手禮概念帶進蘇格蘭市場，展現中國冰淇淋創意的全球影響力。
社群媒體推波助瀾
小紅書等平台在帶動冰淇淋熱潮方面扮演關鍵角色。使用者分享最新口味與造型的照片和心得，讓冰淇淋成為自我表達的方式，也成為與他人交流的媒介。口味未知的「盲盒」冰淇淋等爆紅趨勢，增添趣味與期待感，進一步推升需求。
挑戰與競爭格局
市場雖然蓬勃發展，競爭也十分激烈。伊利與蒙牛等國內龍頭占有顯著市占率；哈根達斯與雀巢等外國品牌則在大城市依然受歡迎，即使價格較高，仍維持高端定位。不過，美國與西方品牌有時難以適應市場，常因未能在地化產品或掌握中國消費者行為的細微差異而受挫。
要在中國冰淇淋市場取得成功，光有優質原料並不足夠，還需要文化敏感度、創新行銷，以及嘗試不同口味、形式與體驗的意願。能兼顧價格、健康與創意的品牌，最有機會在這個快速變動的市場中脫穎而出。
經濟與社會背景
消費者轉向冰淇淋等平價小奢享，是中國消費行為整體變化的一環。經濟不確定性、房地產業挑戰與監管整頓影響家庭支出，許多消費者選擇負擔得起的小享受，而非高價奢侈品。手工食品與飲料業者視此為拓展商機，透過提供慰藉與歡愉，陪伴消費者度過不確定的時期。
總結
- 中國是全球最大的冰淇淋市場，且持續成長；市場動能同時來自產品高端化與平價選項回歸。
- 年輕消費者帶動市場對造型吸睛、融入文化主題且注重健康的冰淇淋需求，也經常在社群媒體分享體驗。
- 鐘薛高與羅曼林等高端品牌憑藉品質、創新與故事行銷取得成功；蜜雪冰城等平價連鎖則受惠於「小確幸消費」。
- 健康、透明度與原料創新愈來愈重要，品牌陸續推出低糖、天然與無乳製品選項。
- 生產技術進步，以及對美學與文化連結的重視，正重塑整個產業。
- 經濟不確定性促使消費者轉向重視性價比、滿足感與平價小奢享。
- 要在中國冰淇淋市場取得成功，必須兼具品質、創意、文化敏感度，並能因應快速變化的趨勢。
