在蒙廷盧帕沖煮第二次機會
許多菲律賓人以一杯咖啡開啟一天。在蒙廷盧帕市的一個角落，這項日常儀式帶著另一種暖意。Ex-Preso 是一台由重獲自由者（PRLs）營運的行動咖啡餐車，提供的不只是美式咖啡和拿鐵，也為那些出獄時身無長物、僅剩姓名的人帶來尊嚴、收入，以及重返社區生活的途徑。自 2025 年年中啟動以來，餐車已沖出逾 6,000 杯咖啡。每一杯都是菲律賓耶穌會監獄服務基金會（PJPS）推動的一項低調計畫的一部分，旨在支持服刑後重新站穩腳步的人。
目錄
這個構想最初並沒有商業計畫。PJPS 為剛獲釋的人設立培育之家後，八名男子入住，參加為期三個月、以療癒與重返社會為重點的計畫。一週後，有人捐了一台餐車。志工找來咖啡機，接著展開培訓。餐車成為一個平台，讓新技能、自律和與大眾互動的能力得以日復一日地培養。
對許多服刑多年的受刑人來說，出獄第一天可能令人不知所措。家中關係已經改變，朋友各奔前程，科技與工作也都不同了。Ex-Preso 透過有規律的工作和穩定的人際互動，化解初期的不安。餐車讓顧客看見，一個人不該只由他做過最糟的事來定義。它也幫助參與者重新建立簡單的日常習慣，從準時出現，到不再害怕地向陌生人問候。
一台受贈餐車如何成為復歸計畫
Ex-Preso 是 PJPS 更廣泛的重返社會使命的一環。這項計畫將生計與培育結合。咖啡師除了接受輔導和靈性指引，也會學習咖啡製作、現金管理、顧客服務和設備維護。原本作為禮物的一台餐車，很快成了實作教室。
PJPS 執行主任 Jun-G Bargayo 神父（SJ）記得這個構想成形的時刻。他鼓勵這些男子嘗試一門與日常生活相關的簡單生意。
PJPS 執行主任 Jun-G Bargayo 神父（SJ）：「何不試試咖啡？」他後來形容這個計畫「不是出自宏大的計畫，而是來自恩典。」
原本不情願接受的名字，成了榮譽標誌
起初，有些參與者對 Ex-Preso 這個名字感到不自在。他們本能地想隱藏過去，只求在工作中融入人群。但在一次聖依納爵校園慶典服務後，情況改變了。顧客親切接待他們、面帶笑容，並詢問餐車的事。團隊鼓起勇氣接納這個名字，把曾被用來標籤他們的稱呼，轉變成改變的宣言。
此後預約逐漸增加。餐車開始出現在堂區聚會、校園活動和社區園遊會。曝光帶來信心，也開闢出一個空間，讓大眾能不帶偏見地與 PRLs 相遇，一杯接著一杯。
菲律賓的出獄生活：重返社會為何困難
服刑期滿的人，往往面對比監禁更艱難的生活。在菲律賓，前受刑人被稱為 PRLs，他們必須辦理身分證件、尋找住所，還得在犯罪紀錄如影隨形的情況下求職。雇主可能有所顧慮，家人可能疏遠，舊識也可能引誘他們重回當初導致入獄的生活習慣。許多人離開監所時，積蓄有限，也缺乏工作推薦人。
PJPS 長期協助蒙廷盧帕國家監獄內外的人。服刑期間，他們被稱為被剝奪自由者（PDLs）。獲釋後，他們則被稱為重獲自由者，這個稱呼傳達了希望與責任。用詞的轉變很重要，有助於建立以療癒而非污名為核心的重返社會氛圍。
Ex-Preso 將實際工作與支持系統結合，應對這些挑戰。餐車提供規律的生活，以及在社區中看得見的角色。培訓課程也融入預算規劃、衝突化解和創業基礎等實用課題。信心慢慢回來，圍裙和名牌則成了重新出發的象徵。
走進 Balaya：培育一個人，也培養咖啡師
參與者從 Balaya 開始。這是 PJPS 的培育之家，名稱結合了菲律賓語中「家」與「自由」兩個詞。入住時間約三個月，重點包括祈禱、工作常規、同儕支持和實用生活技能。計畫步調穩定且經過安排，因為自由也需要練習。
支持工作的技能
咖啡師培訓涵蓋研磨、填壓、校準、打奶泡和機器保養。服務的重要性不亞於技術。受訓者練習迎接顧客、收款，並在忙碌時保持冷靜。他們學習維護餐車，排除常見的設備問題。多年未使用過銷售點系統的人，學會用平板接單；從未測量過萃取率的人，學會調整義式濃縮咖啡的萃取參數。一次次小小的成就，累積成勝任工作的感受。
Ex-Preso 也強調信任與責任感。參與者記錄庫存和成本、訂定每日目標，並登記銷售額。這些習慣讓餐車得以持續營運，也為未來的事業打下基礎。目標不是培養終身受雇者，而是為共同經營者和獨立工作者做好準備，讓他們能把這段經驗帶往其他發展方向。
謹慎遴選與支持
PJPS 會篩選候選人，確認他們已準備好融入社區環境。工作人員尋找願意學習、也願意完成培育流程的人。從早晨例行活動到晚間反思，計畫的生活節奏旨在幫助人們走出多年不穩定的生活，重新建立秩序。
這種節奏也有助於心理和情緒健康。諮商與陪伴能協助參與者面對罪惡感、焦慮，以及害怕遭到拒絕的心情。許多 PRLs 表示，即使只是在一台小餐車工作，被當成值得信任的員工，也讓他們重新感到自己是個完整的人。
從餐車走入社區：Ex-Preso 的服務據點
被看見，能改變人們述說故事的方式。Ex-Preso 最初在堂區院區和校園活動提供服務，之後也為大型機構活動等公共聚會沖煮咖啡。他們曾在最高法院服務。這些經驗提振了士氣。曾經不敢與人對視的咖啡師，如今會自豪地談起風味層次和沖煮比例。顧客同時品嚐到好咖啡，也聽見一段好故事。
營收讓計畫得以延續。客戶可以預約餐車出席活動，捐款則協助補貼培訓、交通和設備維護費用。所得會回流至住宿培育計畫，並提供工作者津貼。營運模式很簡單：餐車服務的活動越多，能培訓和支持的人也越多。
大眾的反應令人鼓舞。在快閃活動中，排隊人潮裡常有人原本只為咖啡而來，最後留下來交談。有些人詢問如何擔任志工或贊助預約活動；也有人只是留下小費，並說聲謝謝。這些互動不斷傳達核心訊息：過去的錯誤不會抹煞一個人的價值。
Mark 和 Armel：改變人生的旅程
Mark 服刑六年多後出獄，當時信心不足，也缺乏技能。他懷疑自己能否經營餐車、應付顧客。加入 Ex-Preso 幾週內，他學會穩定萃取咖啡、妥善操作設備，甚至修理機器的小故障。他也學會了開車。踏實工作為他帶來薪水和自豪感。對他而言，最重要的時刻是在家中聽見母親對他說，她以他為榮。他現在說，餐車上的日常小事，從擦拭檯面到向熟客問候，都讓他重新感到自己被看見。
Armel 在獄中度過 21 年。在服刑期間，他取得商學學位，主修創業，也曾擔任志工教師。剛重獲自由時，他感到不知所措。他坦言自己曾祈禱獲釋，卻應該祈求做好準備。Ex-Preso 提供安全而有規律的環境，讓他在完全回歸家庭生活前，先療癒、服務他人並建立生活常規。如今，他沖煮招牌飲品 C ARMEL Macchiato，也談起幾個樸實的目標：一間小房子、穩定扶養孩子，以及有機會指引其他需要踏出第一步的人。
這些故事並未忽略過去，而是展現當下持續努力的工作。透過準時出勤、與陌生人交流，並提供人們喜愛的產品，PRLs 為自己和家人累積證據，證明改變是可能的。餐車上的每一個班次，都是練習耐心與責任感的機會。
一位 PRL 分享如何再次被看見
許多 PRLs 表示，重返社會最難的部分，是感到自己被忽視或遭人評斷。Ex-Preso 咖啡師之一 Ryan Jay Gorospe 說，餐車改變了親友看待他的方式。他在最近一次訪問中以菲律賓語發言，以下是他的談話英文譯文。
Ex-Preso 咖啡師暨 PRL Ryan Jay Gorospe：「以前不理我的人，開始重新回到我身邊。Ex-Preso 出現後，他們看見我們的生活正在改變。我們依然有價值，也依然肩負使命。我們想證明，現在以及未來的日子裡，我們還能做更多事。」
在餐車旁，這樣的感受時常浮現。家人前來品嚐拿鐵，老鄰居也會停下來，說很高興看到有人誠實工作、笑著站在櫃檯後。小小的善意逐漸累積：有人獲得下一個班次，餐車接到新的預約，下一位受訓者懷抱希望來到 Balaya。
教育與創業：邁向共同持有
Ex-Preso 的一項優勢，是與教育相連。在監所內，許多 PDLs 參加推廣課程，包括合作學校提供的創業課程。有些人在服刑期間完成學位。從商業規劃課堂知識走到餐車日常工作，銜接自然。工作者在實際情境中學習運用成本、定價和基礎行銷。
PJPS 希望咖啡師從受訓者逐步成為共同經營者。這個目標切實可行。共同持有者也會投入預約接洽、維護和服務。共同持有也代表信任，讓工作者知道社會不只把他視為勞動力，也視為合作夥伴。餐車因此成為種子，讓 PRLs 能在自己的社區經營小型事業。
共同持有需要時間，也需要存款、穩定的預約量和顧客忠誠度。還需要培訓更多咖啡師接手，讓早期結業者能拓展自己的事業。團隊持續在 Balaya 培養人才，建立這條發展路徑。
實踐修復式正義
Ex-Preso 是一項更廣泛行動的一部分，旨在重建受監禁影響的人生。PJPS 在蒙廷盧帕服務數十年，協助家庭、支持監所內的 PDLs，並陪伴人們走向自由。這種做法以修復為核心，尋找修補關係、恢復尊嚴、強化社區的方法，同時坦誠面對造成的傷害。
PJPS 的主要計畫包括：
- 為受刑人子女提供獎學金，涵蓋國小至大學
- 提供書信往來、諮商、餐食和醫療服務等社會牧靈活動，尤其關注年長及貧困的 PDLs
- PRL 關懷計畫，接待剛獲釋者，協助辦理文件、尋找住所及準備就業
- 倡議並宣導刑事與司法改革，以及純粹懲罰模式的局限
Ex-Preso 將這些環節串連起來。餐車為培育計畫提供經費，讓結業者發揮所長，也成為邀請大眾參與重返社會工作的窗口。它是修復式正義在街頭落實的具體象徵。
如何支持，以及接下來的發展
社區參與是 Ex-Preso 持續運作的動力。辦公室和學校可以預約餐車參加活動，家庭也能安排小型聚會，由咖啡師到場設攤服務。個人可以贊助培訓日，或捐助設備維護費用。想提供協助的人，也可以投入時間或專業，例如簿記、行銷或機器維修。
基金會設有簡單的公開網頁，供大眾進一步了解各項計畫和參與方式。詳情或預約事宜，請造訪 PJPS 網站：pjps.org.ph。每一筆預約都支持 Balaya 的下一梯次，每一杯咖啡都讓這項工作繼續下去。
重點整理
- Ex-Preso 是位於蒙廷盧帕市、由重獲自由者營運的行動咖啡餐車
- 計畫源於有人捐贈一台餐車給 PJPS；該基金會為剛獲釋者舉辦為期三個月的培育計畫
- 自 2025 年年中以來，餐車已服務逾 6,000 杯，所得用於支持培訓和 PRL 津貼
- 咖啡師培訓包括咖啡技術、顧客服務、預算規劃和設備維護，並搭配諮商與靈性培育
- 餐車曾在學校、堂區和大型機構服務，協助建立大眾的接納
- 參與者的目標是從受訓者逐步成為共同持有者，進而經營小型事業
- PJPS 也透過獎學金和社區服務支持 PDLs 的家庭，並倡議以修復為本的司法方式
- 預約和捐款有助於維持計畫運作，並資助 Balaya 未來的培訓梯次
