重新推廣新加坡咖啡的新行動
新加坡咖啡正迎來新氣象。傳統烘豆商金源源正試圖改變本地及海外消費者對這款飲品的看法。這家長年供應咖啡粉給咖啡店的家族企業，正以新加坡風味沖煮咖啡為核心，打造消費品牌。咖啡膠囊、浸泡式咖啡包和禮盒，力求配合現代生活習慣，同時保留咖啡店一杯咖啡的風味。目標很簡單：讓咖啡從食堂裡的日常飲品，升級為人們樂於買回家享用，也願意送給海外親友的產品。
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第二代負責人 Nigel Soon 表示，許多本地人因咖啡價格低廉，認為它便宜又劣質。公司正透過方便的產品形式、升級的包裝和更清楚的品牌故事，試圖扭轉這種觀感。金源源的消費品牌 Kim's Duet 推出浸泡式咖啡包、滴濾式咖啡包，以及適用於家用熱門咖啡機的膠囊。這些產品在超市、電子商務網站，以及新加坡樟宜機場的轉機區和公共區域都買得到。品牌也舉辦快閃活動，讓民眾品嚐咖啡，並認識 Kopi O、Kopi C 等代表本地咖啡文化的點單術語。2024 年 5 月，PSC Corporation 收購金源源控股權，讓公司得以拓展市場、取得資金並擴大通路網絡，計畫包括進軍中國及在本地進一步打造品牌。
公司於 1988 年以貿易業務起家，後來轉型為烘豆商，為全島各地的咖啡店、小販中心、美食廣場、餐飲業者和食堂供應咖啡。批發業務至今仍是公司的核心動力。拓展零售市場則是押注同樣為咖啡店早餐時光帶來風味的咖啡，也能走進家庭、辦公室和旅客行李中，一包一包地拓展市場。
從批發烘豆商到消費品牌
數十年來，公司的烘豆作業一直在幕後進行。如今，公司開始設計適合上架零售的產品。Kim's Duet 是這項轉型的出口，以不需特殊器材的單人份產品為主。將浸泡包放入杯中，注入熱水，再用湯匙按壓，就能沖出醇厚的咖啡。滴濾包掛在杯緣，帶來手沖風味。咖啡膠囊則以適用於熱門膠囊咖啡機的形式，呈現傳統咖啡深焙濃烈的風味。這些產品旨在降低沖煮門檻，讓任何人都能在三分鐘內沖好一杯咖啡。
為方便沖煮而設計的產品
- 新加坡咖啡風味組合盒，收錄 Kopi O Kosong、Kopi O 和 Kopi C 等經典本地風味的單人份浸泡式咖啡包。
- 新加坡南洋系列，將咖啡與茶的熱門口味裝入精巧禮盒，在新加坡烘焙及包裝。
- 新加坡傳承系列，以金色鐵罐盛裝咖啡和茶包，並附上雙層杯與湯匙，作為一站式禮品。
- 南洋夢想咖啡膠囊，採用深焙配方，旨在呈現傳統咖啡的濃郁風味，並適用於 Nespresso 咖啡機。
- 以咖啡店器具為靈感的傳統沖煮組，附迷你咖啡壺和布濾袋，讓人們在家手沖咖啡。
- 產品進駐樟宜機場，旅客可購買咖啡包作為可食用伴手禮，了解新加坡咖啡文化。請見 此頁面的 Kim's Duet 禮盒。
新加坡咖啡與咖啡館咖啡有何不同？
咖啡（kopi）不同於許多咖啡館菜單上的義式濃縮咖啡和濾泡咖啡。它以羅布斯塔咖啡豆為基底，而非多數精品咖啡店使用的阿拉比卡豆。羅布斯塔咖啡因含量較高、苦味更濃，搭配煉乳或淡奶及糖，正是本地點單風味的特色。即使咖啡逐漸冷卻，風味依然濃厚，這也是它在新加坡炎熱天氣中特別令人滿足的原因之一。
烘焙與沖煮
烘焙過程耗時且溫度高，接著再讓咖啡豆與焦糖和人造奶油一同處理。烘豆師會聽豆子爆裂的聲音判斷熟度，待焦糖化後迅速裹糖並冷卻。在金源源，一批咖啡豆的烘焙時間約為 45 至 60 分鐘。配方比例各有不同，但傳統烘豆商常提到的參考比例是每 60 公斤咖啡豆搭配約 18 公斤糖和 1.7 公斤人造奶油。沖煮方式也是咖啡的特色：使用長嘴壺和法蘭絨襪式濾袋，沖出濃厚滑順的一杯咖啡。
這種風味有其歷史淵源。殖民時期的新加坡，歐洲人的口味與本地人的消費能力相互碰撞。許多家庭使用當地種植的羅布斯塔咖啡豆，並在烘焙時加入糖和油脂，模仿較昂貴阿拉比卡咖啡的甜味和口感。這種做法逐漸成為整個馬來世界的特色，也塑造出以咖啡、咖椰吐司和半熟蛋為主角的新加坡早餐習慣。
改變觀感，不只是價格
咖啡價格低廉，是它的魅力之一，也是有些人低估它的原因。咖啡店一杯咖啡的價格，往往不到咖啡館美式咖啡的一半。價格容易左右人們的預期。金源源正試圖透過更清楚的品牌故事，以及讓人在家也能輕鬆沖出好咖啡，重新建立人們對它的價值認知。少糖和無糖款則迎合口味變化。清楚的標籤說明 Kopi O、Kopi C 和 Kosong 等點單方式的差異。禮品包裝則讓咖啡適合送給國際旅客，也適合本地人與親友分享文化。
主導消費市場拓展的第二代負責人 Nigel Soon，希望新加坡人將咖啡視為一種講究手藝的飲品，而非普通商品。
想到本地咖啡時，多數新加坡人會覺得它便宜又劣質。因為價格非常親民，我們反而沒有那麼珍惜它。
重新詮釋咖啡的價值，既需要教育，也需要零售推廣。Jewel Changi 等地舉辦的品嚐活動和快閃活動，讓民眾能試喝並了解咖啡。公司藉由介紹烘焙技術和原料，說明一杯咖啡為何既熟悉又值得更多關注。要讓人們感到自豪，不一定得大幅提高價格；適當的背景介紹和便利性，就能帶來很大幫助。精緻鐵罐、俐落圖像和簡單說明，讓從小就在攤位點咖啡的人更有信心，也幫助新手毫無顧慮地嘗試，不怕點錯或沖錯。
創新同時保留傳統
新產品開發正吸引更多人認識這類咖啡。2023 年，Kim's Duet 推出燕麥奶 Kopi C Kosong，結合咖啡的香氣和醇厚口感與燕麥的綿密風味，且不添加糖。這款飲品獲得新加坡衛生促進局（HPB）的「較健康選擇」標誌。燕麥奶熱可可則為家庭及避免飲用牛奶的人提供無乳製品選擇。
2024 年，品牌推出無咖啡因 Kopi O Kosong，並稱這是新加坡首創。咖啡包採用天然研磨咖啡，以及來自日本的高品質濾袋，不含人工香料或色素。無咖啡因配方讓咖啡愛好者能在夜間或出於健康考量享受這項儀式，同時不必放棄期待中的咖啡店風味。
獲得更大的後援與發展空間
對消費品而言，規模至關重要。2024 年 5 月，PSC Corporation 收購金源源咖啡貿易公司 51% 的控股股權。PSC 表示，此次收購是集團進軍咖啡製造和零售業的策略性布局，並將運用其區域網絡、研發能力及電子商務經驗拓展品牌，重點放在中國。集團曾向投資人表示，正投資各品牌的長期成長，並注重品質及對年輕消費者的吸引力。這些資源如今也將運用於咖啡。
對金源源而言，這項合作帶來更廣泛的新加坡和馬來西亞通路網絡，也增強公司將產品推進新市場超市、旅遊零售和線上平台的能力。供應咖啡店的批發業務，能與零售拓展並行，讓咖啡成為人們隨時隨地都能享用的文化產品。
延續烘焙手藝
傳統烘焙是辛苦的工作，需要面對高溫、煙霧、沉重的烘豆滾筒，還要精準掌握時間。業界資深人士表示，如今新加坡仍在營運的咖啡烘豆商所剩不多，遠少於 20 世紀中期；當時許多攤位都自行烘豆。若烘豆商歇業，小型咖啡店可能改進口烘焙好的咖啡豆或轉用其他風味，恐怕會失去部分構成新加坡咖啡獨特風味與特色的元素。
1988 年創立金源源、也是這種烘焙方式的重要倡議者 Jason Soon 警告，這門手藝需要生產者積極支持。
如果我們這些製造商不努力保存這門手藝，還有誰會做？這是新加坡文化遺產的一部分。
公眾的關注有助於延續這項傳統。新加坡華族文化中心舉辦的巡迴展覽，介紹南洋早餐中的咖啡、咖椰吐司和半熟蛋。展覽追溯海南籍廚師和其他社群如何形塑這項飲食習慣，也展示本地品牌如何將這些風味帶到世界各地。當人們把咖啡視為活生生的文化一環，就更願意為品質付費，也更願意持續支持本地烘豆商。
競爭、成本與下一階段
咖啡市場的競爭日趨激烈。第三波咖啡館著重介紹阿拉比卡咖啡的產區和淺焙咖啡，這類飲品的價格也更高。咖啡攤販則面臨租金、人力和原料成本上漲的壓力。有些烘豆商表示，攤位層級的利潤幾乎為零。全島的咖啡仍須維持平價，因此全面漲價並不容易，否則可能流失顧客。
雙軌策略讓傳統烘豆商有更多成長空間。批發業務持續為咖啡店供應熟悉的配方，零售則創造新的飲用時機和更高價值的產品。如果方便沖煮的產品形式能在家庭和旅遊零售市場吸引支持者，海外消費者也開始在家沖煮咖啡，且他們早已喜愛咖椰吐司連鎖店，那麼這類咖啡就能走出咖啡店，開拓更大市場。有了更大的後援、更多貨架空間和更多文化推廣，新加坡咖啡就能從日常習慣，成為人們樂於分享的產品。
重點摘要
- 金源源正透過 Kim's Duet 從純批發烘豆商轉型為面向消費者的品牌，推出浸泡式咖啡包、滴濾包和咖啡膠囊。
- 產品如今在超市、線上和新加坡樟宜機場販售，讓咖啡成為適合送禮及在家享用的產品。
- Nigel Soon 希望改變咖啡便宜又劣質的刻板印象，並著重產品便利性、品質和品牌故事。
- 創新產品包括帶有 HPB「較健康選擇」標誌的燕麥奶 Kopi C Kosong，以及 2024 年推出的無咖啡因 Kopi O Kosong。
- PSC Corporation 於 2024 年 5 月收購 51% 股權，計畫運用其區域網絡擴大品牌規模並拓展中國市場。
- 傳統烘焙手藝面臨人力挑戰，但文化關注度提升及零售成長有助於延續這項技藝。
- 批發供應咖啡店、零售面向消費者的雙軌模式，讓公司有成長空間，同時不必推高小販中心的咖啡價格。
