口感飲食的興起
最近一個週末的午後，首爾大學生黃仁宇排隊購買一種名為奶油年糕的點心。他原本並沒打算嘗試。和許多韓國年輕人一樣，他會去是因為女友在社群媒體上看到這款甜點，堅持兩人要一起體驗。黃仁宇一路品嘗韓國最新的美食潮流時，發現其中有個超越甜味或辣味的共同特徵。他告訴《韓國時報》：「大多數食物都很有嚼勁或很柔軟，所以享用時真的不需要太費力或用力咀嚼。」他的觀察點出韓國飲食文化一場悄然卻關鍵的轉變：口感（食物在口中拉伸、抵抗、塌陷或融化的感受）已成為消費的核心驅動力。
從在韓國爆紅的甜點、飲料到季節性海鮮，如今最重要的不再只是食物的味道，還包括入口的感受。這種轉變反映了消費者行為、社群媒體影響力，以及韓國料理創新向全球拓展等更廣泛的變化。從棉花糖製成的餅乾到充氣咖啡，口感已成為新世代體驗食物的主要語言。
「꾸덕꾸덕」的意涵
要理解這股風潮，首先得了解韓語中的「꾸덕꾸덕」（kkudeok kkudeok）。根據國立國語院的說法，這個詞原本形容表面冷凍後部分乾燥或變硬的狀態。隨著濕潤又有嚼勁的食物在熱門趨勢中占上風，這個詞的意義也逐漸演變，用來形容一種獨特口感：質地濃密、有彈性，入口柔軟，同時帶有恰到好處的阻力，讓人忍不住咀嚼。
報導韓國料理逾十年的美食專欄作家金새봄（Kim Sae-bom）認為，這種偏好源自韓國傳統飲食的特性。她告訴《韓國先驅報》：「韓國人從小吃很多韌而多纖維的食物，像是有嚼勁的年糕、乾燥海產和調味蔬菜。因此，我們的咀嚼肌自然變得比較發達。很多人喜歡吃需要用嘴巴稍微使力咀嚼的食物。」這種身體上的滿足感，也就是咀嚼時那一點阻力所帶來的飽足感，已成為消費者在經濟壓力下的心理支柱。預算吃緊時，豐厚、紮實的口感會讓人覺得這筆花費更值得。
觀察那些爆紅的食物，就會發現韓國人明顯偏好有嚼勁、黏稠，且會緊貼上顎的口感。
如今，從吃播影片到品牌廣告，處處都看得到這個詞。YouTuber表示，縮圖中出現「꾸덕꾸덕」的食物，觀看次數總是比較高。口感本身成了內容，讓進食從私下的行為轉變為可以分享的景象。
爆紅循環：從杜拜到首爾，再回到杜拜
杜拜Q彈餅乾，當地稱為「杜拜Q彈餅乾」（dujjonku），正是口感如何帶動爆紅的典型例子。儘管名稱如此，這款甜點既不是來自杜拜，嚴格來說也不是餅乾。它是韓國創意，以杜拜巧克力為靈感；杜拜巧克力內餡有開心果奶油和稱為 kataifi 的切絲酥皮。韓國版以棉花糖麵糰取代巧克力外殼，創造出層次豐富的口感，在黏稠、彈性與酥脆之間交替。
這股風潮始於2024年4月，當時一家當地甜點店推出了這款改良版本。到了9月，產品在全國各地銷售一空，價格也隨之上漲。名人和K-pop偶像在社群媒體上分享這款餅乾，進一步推升需求。熱潮最高峰時，烘焙師成정민（Seong Jeongmin）推出的1,000份商品在幾小時內售罄，並限制每位顧客最多購買四份。巴黎貝甜和A Twosome Place等大型連鎖品牌也推出自家版本，讓「杜拜風」成為形容口感對比的代名詞，而非特定食譜。
然而，熱潮退去的速度和興起時一樣快。到了2026年初，展示櫃裡的餅乾仍堆得滿滿，乏人問津。成正敏告訴《紐約時報》：「現在客人進店時，根本不會看它。」這種暴起暴落的模式，是韓國飲食潮流的典型特徵。過去的風潮也走過類似歷程：2018至2019年的「胖馬卡龍」（fatcarons）、2022年的寶可夢麵包，以及2023至2024年的糖葫蘆。
不只甜點：各類食物都講究口感
對口腔觸感的重視，早已不只限於甜食。2025年3月，星巴克韓國推出「Aerocano」，一款以充氣技術打入微泡的美式咖啡。透過將空氣注入飲料，星巴克在沒有大幅改變風味的情況下，改變咖啡的口感，帶來更輕盈順口的飲用體驗。這款飲料創下銷售紀錄：一週內售出超過100萬杯，成為該公司在韓國市場史上最快達成此銷量的冰飲。貢茶 Paik's Coffee 和 Compose Coffee 等競爭品牌也迅速推出類似的泡沫飲品，讓口感成為韓國競爭激烈的咖啡館市場新戰場。
季節食材也透過口感重新受到矚目。春天到來時，網目扁口魚（쭈꾸미，jjukkumi）和冰鰕虎魚生魚片在網路上受到關注，人們看重的不只是風味，還有其獨特口感。3月至5月捕撈的網目扁口魚帶有魚卵，入口有顆粒感和嚼勁；冰鰕虎魚只有早春短暫時節能品嘗，口感細緻，近似凝膠。示範如何烹煮章魚、做出「完美」口感的短影音廣泛流傳，讓熟悉的食材轉化為爆紅體驗。這些例子中的食物本身並不新鮮，改變的是呈現和分享的方式。
傳統甜點也因口感重新受到關注。蜜糖餅乾（약과，yakgwa）和開城藥果（개성주악，gaeseong juak，裹上糖漿的炸年糕）在年輕世代間人氣大增，帶動經典甜食再度受到喜愛。這些點心強調濃烈甜味與黏稠口感，正好符合當代偏好。
從螢幕到餐桌
味道無法透過數位媒介完整傳遞，口感卻很容易轉化為視覺呈現。在短影音主導的環境裡，吃東西不是從餐桌開始，而是從螢幕開始。社群媒體影片很少把這些食物當作風味來呈現，而是捕捉其中的瞬間：一隻手把黏稠的食物拉開；一塊食物拉伸的時間恰好足以滿足觀眾的期待。這種視覺語言把觸覺感受轉化成能透過螢幕體驗的內容，讓食物成為尚未真正入口，就能先行期待的體驗。
仁荷大學消費科學教授李은희（Lee Eun-hui）形容，韓國的零食和甜點市場是全球最活躍的市場之一。她在近期訪談中表示：「食物不再只是拿來吃的東西，而是逐漸成為一種結合體驗與敘事的內容消費。」年輕消費者，尤其是20多歲和30多歲的族群，接觸網路趨勢的速度前所未有，進一步加快特定商品竄紅和退燒的速度。
這種經由媒介建立的飲食關係，也為料理創作者帶來新機會。韓國爆紅的地瓜料理妙招，是在烘烤過程中途將烤地瓜浸入冰水，因號稱能做出類似卡士達的絲滑內餡而累積數百萬次觀看。食品科學家指出，地瓜的口感主要取決於所用的品種，但這種做法仍在全球流傳，因為它所呈現的視覺與口感效果能透過影片一目了然。
全球影響力與文化輸出
韓國對口感的著迷早已不只限於半島之內。韓式炸雞以超酥脆的雙重油炸外皮聞名，在2025年一項全球調查中名列最受歡迎韓國料理之首；來自22個主要城市的1.1萬名受訪者中，有14%將它列為最愛。國際消費者對韓國料理的滿意度達94.2%，超過80%表示願意再次品嘗。
這股影響力也透過「吃播」（mukbang）現象向外擴展，創作者將自己的用餐體驗直播給數百萬人觀看。這項文化輸出催生了 Mukbang Burger 等虛擬餐飲品牌；該品牌近期進駐美國200家 Ruby Tuesday 門市。品牌主打為了吸睛和方便分享而設計的大份迷你漢堡，將韓國把飲食視為娛樂的概念帶給美國消費者。
全球連鎖品牌也注意到這股趨勢。Sweetgreen 推出韓式烤肉菜單，主打烤雞搭配小黃瓜泡菜和蘋果泡菜醬，並明確強調「多層次的口感與風味」。雀巢在2026年趨勢預測中將口感稱為「食品與飲料的新前沿」，並指出，過去酥脆口感占主導地位，如今「絲絨般柔滑」等順滑口感在社群媒體上的提及量，正以每季40%的幅度增加。
阻力帶來的心理滿足
消費者研究支持口感的重要性已超越其他特徵這項觀察。根據 Innova Market Insights，南韓消費者備餐時特別重視口感和風味，程度遠高於全球平均。這顯示，能滿足特定觸覺偏好的創新選擇，需求正持續增加。
口感豐富的食物之所以吸引人，在於它能帶來多重感官體驗。通膨壓縮預算時，消費者愈來愈常藉由身體感受，確認這筆花費物有所值。一名專做甜點內容、26歲的YouTuber向《韓國先驅報》解釋這種現象：「即使獨自用餐，人們似乎也會尋找不只刺激味覺，還能刺激視覺和聽覺的食物。最近大家真的很迷有強烈口感的食物。」
烹飪教育學院的食品科學家尚恩．馬蒂耶維奇（Shawn Matijevich）指出，口感會在化學層面影響感知。他談到爆紅的地瓜做法時說：「澱粉經過加熱、冷卻再加熱，結構可能會稍微改變。」這種結構變化形成消費者喜愛的滑順卡士達般口感，說明物理變化如何轉化為情緒上的滿足。
下一波感官創新
展望未來，專家預期這股趨勢將從單一口感轉向更複雜的組合。眼下雖以嚼勁取勝，未來產品可能會在一口之中疊加對比口感：柔軟基底中混入酥脆顆粒，或讓口感在有阻力與柔軟之間交替變化。
韓國料理向來重視小菜（반찬，banchan）和拌飯，已為這種做法打下基礎。拌飯把柔軟的米飯、爽脆的蔬菜、有嚼勁的肉類和酥脆的海苔結合在一起，體現了韓國料理長久以來對口感和諧的講究。現代創新者正將這項原則延伸到新的形式，從外層酥脆、內部紮實的奶油年糕，到口感介於液體與泡沫之間的充氣咖啡，都是例子。
這些趨勢發展迅速，絲毫沒有減緩的跡象。正如李恩熙所說：「這些趨勢變化得非常快，而速度本身就在形塑市場。」對品牌和零售業者而言，挑戰在於兼顧創新與真實性，推出真正能帶來口感滿足的產品，而不是只為新奇而創新。
重點整理
- 口感已取代風味，成為南韓美食潮流爆紅的主要驅動因素；消費者追求特定的口腔觸感，並以「꾸덕꾸덕」（有嚼勁、富彈性）形容。
- 杜拜Q彈餅乾（dujjonku）展現韓國飲食潮流暴起暴落的循環：2024年紅遍全國，市場飽和後於2026年初退燒。
- 星巴克韓國推出的 Aerocano 咖啡透過充氣技術改變口感，風味則幾乎不變，一週內銷售超過100萬杯，也帶動咖啡館業者推出仿效產品。
- 社群媒體平台，尤其是短影音，讓口感能在食物入口前透過視覺傳達，加速相關潮流發展。
- 韓式炸雞在2025年全球調查中名列最受歡迎的韓國料理；以口感為亮點的食物，在國際消費者中的滿意度達94.2%。
- 專家預測，這股趨勢將轉向更複雜、層次更豐富的口感，在單一產品中結合多種感官體驗，延續韓國料理傳統上對口感多樣性的重視。
