四年品質管理努力，帶動銷售回升
中國辣椒醬製造商老干媽執行副總經理兼首席品質官李鑫表示，經過四年強化品質管控，老干媽2025年營收達54億元。如今，能在0.3秒內辨識受損辣椒的攝影機，以及可追溯原料產地至農場的數位紀錄，都是這項努力的一環。
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李鑫在2026年貴州省品質發展大會上公布這項數字。他稱之為新高，但先前公布的數據也顯示，公司2020年營收同樣為54億元。以公布數字的精確度來看，最新業績讓老干媽重回過往高點。
自2021年營收降至約42億元以來，公司業績大幅回升。不過近期成長明顯放緩：銷售額從2024年的53.91億元增至2025年的54億元，增幅約0.17%，相當於增加900萬元。
創辦人陶華碧2019年重返管理一線、重新重視原料，以及投入工廠自動化，構成這些數字背後更長遠的發展脈絡。公司也獲頒第五屆貴州省省長質量獎，讓外界再次關注這個中國家喻戶曉的調味品如何製作。
老干媽如今面臨兩項相互關聯的任務：維持既有顧客熟悉的穩定風味，並在競爭對手推出低油、低鈉及採用不同原料的醬料之際尋求成長空間。工廠改造較直接回應了前一項任務，對後者的助益則較有限。
營收數字透露的訊息
貴州省企業聯合會發布的「2025貴州企業100強」名單，列出老干媽2024年營收為53.91億元。與該排名一同引用的數據顯示，公司2022年營收為52.6億元，2023年為53.81億元。
這些數字呈現出強勁反彈後，年度增幅大幅收窄的走勢。2023年營收成長約2.3%，2024年約0.19%，2025年約0.17%。2022年至2025年這三年間，營收總計增加約2.7%。
拉長時間來看，情況較為正面。54億元的銷售額比2021年約42億元高出約29%。原料成本上升是當時業績下滑所面臨的壓力之一。
營收是銷售收入，尚未扣除原料、薪資、包裝和運輸等費用。老干媽最新公布的資料並未提供利潤數字，也未詳細說明AI設備帶來多少成本節省。
從貴陽餐館到家族接班
陶華碧以一款顧客想帶回家的辣醬，建立起這門生意。她早在1980年代便開始販售食品，1989年在貴陽開設餐館，1994年改為調味品商店，並於1996年設立辣椒醬工廠。公司於1997年8月正式註冊。
陶華碧曾慷慨供應餐點、以低價賣餐，或免費提供食物給學生，因此獲得了品牌名稱背後的稱號「老干媽」（意為「老乾媽」）。她的肖像後來也成為罐身上廣為人知的標誌。
這門生意的主要發展階段與業績復甦，橫跨數十年：
- 1989年：陶華碧在貴陽開設餐館。
- 1994年至1997年：業務轉向調味品，設立工廠並正式註冊公司。
- 2014年：陶華碧退居幕後，將所有權移交給兩個兒子。
- 2019年：陶華碧重返管理一線。
- 2021年：營收降至約42億元。
- 2022年至2025年：營收從52.6億元回升至54億元。
有關接班的報導將風味遭受抱怨，與改用較便宜的河南辣椒相連結；報導並稱陶華碧回歸後，恢復使用貴州辣椒及先前的配方標準。公司近來對原料採購的說明則涵蓋更廣的情況。
辣椒採購的情況為何複雜
老干媽貴定縣分公司人事行政負責人雷邦超表示，公司從貴州、新疆和河南採購辣椒。他沒有透露確切配方。因此，現行供應鏈涵蓋多個產區，包括河南。
消費者一再討論醬料味道是否有所改變。2026年1月相關話題再度受到關注時，公司表示原料、製程和配方均未改變。另一方面，關於陶華碧早年回歸的報導則提到，她恢復了傳統原料與生產標準。
老干媽實際面臨的挑戰，是確保大量農產品原料品質一致。每批產品所使用的辣椒、油和發酵豆類，都必須符合要求。分選作業與供應商紀錄，讓工廠更能掌握進入生產線的原料。
雷邦超表示，資深員工仍是判斷成品風味的關鍵：
「我們有許多資深員工，能憑經驗判斷味道，確保風味維持一致。」雷邦超說。
公司正將這些經驗與機械設備結合。攝影機檢查原料的可見特徵，員工則繼續做出需要熟悉產品才能判斷的決定。
AI分選系統如何運作
高速工業攝影機會掃描傳送帶上的辣椒。視覺檢測系統辨識發霉、黑點及其他可見瑕疵，再以氣流將不合格辣椒吹離生產線。整個檢查流程約需0.3秒。
AI視覺檢測本質上就是機器根據影像快速做出判斷。在這裡，它的工作是反覆辨識經過攝影機的原料外觀，找出不合格品。
李鑫表示，AI視覺品質檢測於2025年全面導入，關鍵生產環節的不良率已降至0.02%。換算成比例，就是每1萬件受檢產品中有2件不良；此處的數字是依該項生產指標計算。公司尚未公布先前的不良率，也未詳細說明計算方式。
李鑫表示，老干媽近年投入數億元，推動生產智慧化。雷邦超則另外指出，自動化程度已超過90%。這些投資涵蓋更全面的工廠改善，包括原料挑選、生產管控及供應鏈排程。
原料受到重視的原因，從採購規模可見一斑。李鑫先前曾表示，老干媽每年採購超過4萬噸乾辣椒及超過10萬噸植物油，並與110家原輔料供應商合作。
分選人力減少，仍由員工把關
辣椒分選作業過去曾動用600多名員工。根據工廠改造相關說明，機器分選後，現在仍有約48名資深員工進行最後檢查。也就是說，負責這項作業的人力已不到過去的八分之一。
老干媽並未說明受影響員工如何調任、職位是否因離職或退休而消失，或有多少員工失去工作。不過，這項改變顯示，自動化正在減少重複檢查工作所需的人力。
據引述的公司年度申報資料，主要營運實體參加城鎮職工基本養老保險的人數，從2021年的2,915人降至2025年的740人，減少2,175人，降幅約74.6%。人數降幅最大的是2022年至2023年，早於公司所稱2025年全面導入AI視覺檢測的時間。
上述養老保險數據涵蓋透過該法人實體參保的員工。其他實體、承包商及更廣泛供應商網絡的人力不在這項統計之內。綜合時間與涵蓋範圍來看，這反映出公司經歷了更長期的營運重整。
從農場到成品罐，追蹤原料來源
李鑫表示，所有核心原料於2025年均已納入追溯系統。辣椒、油菜籽油和黃豆批次都會取得數位識別碼，將產地與工廠收料及生產紀錄連結起來。
追溯系統就像為原料記錄一段旅程。如果成品批次出現問題，員工可以沿著紀錄回查原料與相關供應商，再調查相應的交貨批次或農場。
老干媽在最近導入AI系統之前，就曾介紹原料追溯機制。公司先前的生產說明指出，辣椒至少要經過十項品質檢查，涵蓋品種挑選、採購和篩選等階段。當時公司生產21種辣椒醬，並表示業務協助20萬個農村家庭增加收入。
包裝也需要大量投入。2022年，老干媽投資4,000萬元，更換瓶蓋，改用內襯熱塑性彈性體的款式。品質工程師司華光表示，每瓶成本因此增加0.06元，以每日產能300萬瓶計算，相當於增加18萬元。
公司也表示，每年投入1,000萬元進行市場調查、產品研究與開發。攝影機是近期最受矚目的改變，但採購標準、包裝與產品研發多年來一直都是品質投資的一部分。
網路聲量低，出口業務遍及多國
老干媽積極投資工廠數位系統，但在公開社群媒體上的活動並不多。官方微信帳號最後一次發文是在2022年3月24日。對抖音帳號的查核資料，有一份指出官方旗艦帳號最新影片發布於2025年2月，另一份則指出為2023年6月；兩者查核的帳號及日期並不一致。兩份說明都指出，近期未見直播帶貨活動。
雷邦超表示，生產與品質是公司低調宣傳的優先事項：
「我們確保產品品質與安全。自動化程度已提升至90%以上，而我們較不重視對外宣傳。」他說。
雷邦超表示，出口約占銷售額的10%。2023年海外營收成長30%，產品目前銷往約160個國家和地區，包括秘魯、巴西、奈及利亞和辛巴威。早先的資料則稱，公司產品銷往130個國家和地區。
公司每日生產約300萬瓶產品。李鑫也曾表示，產能超過100萬噸，但沒有說明該產能數字所指的期間及產品範圍。
公司總經理、陶華碧之子李妙行在2024年說明，原創產品至今仍是公司經營的核心：
我們以傳統工藝製作，」他說。「對我們來說，它仍是品牌的核心，也是這門生意的起點。
風味穩定，能否帶來更快成長？
邁尚盈的零售追蹤數據顯示，老干媽在2025年第三季的中式調味醬料類別中排名第一。2022年至2025年，老干媽在範圍較窄的辣椒醬類別中，市占率維持在約55%；第二大品牌的市占率則只有個位數。
競爭品牌則從較小的基礎擴張。虎邦截至2025年10月底營收超過6億元，增幅接近40%。川娃子2025年營收超過3億元。這些品牌的產品線包括主打減鈉、低脂及不同風味組合的醬料。
比較產品營養標示，老干媽風味豆豉油辣椒每100克含鈉2,280毫克、脂肪58.96克及熱量2,606千焦。食用20克，相當於攝取456毫克鈉、約11.8克脂肪及521千焦熱量。
部分競品的成分差異很大。宋鮮鮮一款辣椒產品標示每100克含鈉60毫克；川娃子一款蘋果鮮椒醬則標示每100克脂肪為零、熱量291千焦。消費者比較這些醬料時，除了營養數據，也是在不同原料、口感和用途之間做選擇。
老干媽也推出自家替代產品，包括鈉含量降低30%的剁椒豆豉，以及番茄辣椒醬和其他佐餐產品。公司面臨的挑戰，是在維持支撐銷售的經典醬料之餘，為新產品開拓需求。
歐睿國際估計，全球辣椒醬市場2023年規模為57.2億美元，並預測2028年將達65.2億美元，增幅約14%。這為市場擴張提供空間，但老干媽近期的營收數據也顯示，即使是市占率領先的品牌，成長仍可能十分緩慢。
李鑫的說法呈現的是四年來的品質管理工作，而非工廠突然全面改造。公司已從2021年的低點復甦，增加檢查自動化程度，並強化原料紀錄。下一項商業考驗是，這份穩定性能否結合出口與新產品，讓年度成長超越近年有限的增幅。
重點摘要
- 老干媽公布2025年營收為54億元，以公布數字的精確度來看，與先前公布的2020年高點相同。
- 營收較2024年成長約0.17%，較2021年的低點高出約29%。
- 公司表示，AI視覺檢測於2025年全面導入，關鍵生產環節的不良率降至0.02%。
- 曾有600多名員工負責分選作業，如今約48名員工進行最後檢查。
- 李鑫表示，所有核心原料都可透過數位紀錄追溯。
- 出口約占銷售額的10%，產品銷往約160個國家和地區。
- 營收成長緩慢，以及不同醬料風格帶來的競爭，仍是公司的主要商業挑戰。
