Magill Estate 創下歷史性首例
阿德雷德的 Magill Estate Restaurant 於 2026 年 10 月 14 日獲頒兩顆米其林星，成為首家獲此殊榮的澳洲餐廳；南澳也成為澳洲首個推出米其林餐廳評選的州。頒獎典禮在阿德雷德會議中心舉行，另有 10 家餐廳各獲一顆星。
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首屆《2027 南澳米其林指南》共收錄 77 家業者：11 家星級餐廳、16 家獲必比登推介（Bib Gourmand）的餐廳，以實惠價格提供優質料理，另有 50 家入選米其林指南推薦名單。沒有餐廳獲得指南最高級別的三星。
米其林的首屆餐廳評選涵蓋阿德雷德的餐廳，以及巴羅莎谷、麥拉倫谷、克萊爾谷和阿德雷德山區的酒莊。更廣泛的推薦名單還延伸至袋鼠島、林肯港、甘比爾山和霍克。
南澳政府在建立全國合作的嘗試未能成功後，透過一項為期五年的協議引進米其林指南。這項成果讓一州的餐廳得以參與評選；過去，澳洲餐廳並無機會加入這套評鑑制度。
主廚 Scott Huggins 帶領 Magill Estate 團隊，他談到自己過去為摘星所懷抱的雄心有多遠大：
我們曾考慮到法國開餐廳，好拿到米其林星星，這想法有多瘋狂可想而知，」他說。「如今米其林來到南澳，我們非常幸運，也很榮幸成為澳洲第一家拿下兩顆星的餐廳。
Magill Estate 如何摘下兩顆星？
Magill Estate 位於阿德雷德山區山腳下的羅斯林公園，坐擁彭福酒莊葡萄園景觀。米其林特別肯定餐廳精準的烹調手法，以及以澳洲食材呈現的 10 道式品嚐菜單。
海膽搭配甜豆與龍蒿，以及春季羊肉威靈頓佐球莖甘藍，都是評審特別提及的菜色。葡萄酒是用餐體驗的核心之一，餐廳設計的「Icon」搭配方案，讓賓客認識當地釀酒的多元風貌。
Huggins 曾在歐洲和日本的米其林星級餐廳工作，之後才在澳洲摘星。據報導，餐廳的 Signature Menu 每人 295 澳元，完整 Magill Estate 品嚐體驗則為每人 375 澳元。
兩顆星代表烹調出色，值得特地繞道前往；一顆星代表料理品質優良，值得停下腳步；三星則代表卓越美食，值得專程造訪。這些評語反映指南的起源：為駕車旅行者提供旅途用餐目的地的參考。
米其林的完整星級餐廳名單介紹 Magill Estate 的料理、環境、服務與酒款。星級評鑑本身著重烹調表現，餐飲服務業者則另獲特別獎項肯定。
獲頒一顆星的 10 家餐廳
11 家星級餐廳中有 6 家位於阿德雷德市區以外，將肯定延伸至四個主要葡萄酒產區。獲頒一顆星的餐廳完整名單如下：
- Anvers Restaurant，坎加里拉，阿德雷德山區。
- Aptos，斯特靈，阿德雷德山區。
- Arkhé，諾伍德，阿德雷德。
- Aurora at ILA，阿德雷德。
- Botanic，阿德雷德植物園。
- Esmay，位於阿德雷德的 Hackney Hotel 內。
- Hentley Farm，塞佩爾茨菲爾德，巴羅莎谷。
- LVN Restaurant at Bird in Hand，伍德賽德，阿德雷德山區。
- Maxwell Restaurant，麥拉倫谷。
- Skillogalee Barrel House，塞文希爾，克萊爾谷。
Anvers 主廚 Connor Bishop 以「Long Story」菜單呈現多種食材，包括帕魯袋鼠肉、墨瑞鱈、澳洲傳統麵包 damper，以及莊園栽種的菇類與香草。Aptos 的 Justin James 則帶領賓客在翻修後的舊教堂中穿梭三個空間，享用歷時三個多小時的品嚐菜單。
Botanic 主廚 Jamie Musgrave 的料理靈感來自餐廳所在的 19 世紀茶屋。菜單探索澳洲植物與農產，使用包括 warrigal 野菜、傑拉爾頓蠟花和邦亞松果等原生食材。
Esmay 主廚 Alanna Sapwell-Stone 採取較為輕鬆自在的用餐方式，賓客圍坐在中央吧檯四周。她的時令料理包括搭配球莖甘藍與魚露的魷魚，甜點則運用歐洲防風草、菊芋等蔬菜。
炭火、葡萄園與世界各地的風味
木材與木炭烹調串連起幾家獲獎餐廳，但各自的菜單風格迥異。Arkhé 主廚 Jake Kellie 的廚房供應北京烤鴨雲吞搭配煙燻鴨高湯，以及 Eyrewoolf 鮑魚；蔬菜料理則包括香料南瓜和味噌上釉茄子。
位於 ILA 視覺藝術博物館一樓的 Aurora at ILA，結合明火料理與以蔬菜為主角的菜單。行政主廚 Robin Wagner 也提供蔬食料理，並能配合不同飲食需求調整。
Bird in Hand 酒莊的 LVN 使用酒莊菜園及附近農場栽種的蔬菜，食材以明火烹調。主廚 Jacob Davey 的餐廳只供應午餐。Maxwell 主廚 Fabian Lehmann 運用在歐洲和北歐累積的經驗，將 spaetzle 麵疙瘩、日本蒸蛋茶碗蒸等料理融入菜單，並以麥拉倫谷的四季為靈感。
Hentley Farm 在巴羅莎谷一座改建穀倉中供應 Discovery Tasting Menu。米其林特別提及搭配奶油番茄飯的鮑魚，以及佐發酵藍莓肉汁的豬肉。Skillogalee Barrel House 則運用莊園農產與克萊爾谷附近農家的食材，餐廳可俯瞰葡萄藤蔓。
米其林指南國際總監 Gwendal Poullennec 表示，這份名單展現了在地特色，也呈現餐廳自由汲取不同傳統的風貌：
南澳首次入選的表現令人印象深刻。這裡的飲食文化底蘊深厚，頂級食材、嫻熟廚藝和鮮明的地方特色交織而成。
歐洲、東南亞和日本的影響，與澳洲原生食材如澳洲桃金孃和檸檬香桃木並陳。這樣的組合讓旅客能體驗當代澳洲料理的多種詮釋，而非所有獲獎餐廳都重複同一種風格。
肯定不只昂貴的品嚐菜單
共有 16 家餐廳獲得必比登推介，這個類別肯定以實惠價格提供優質料理的餐廳。其中 12 家位於阿德雷德，另有 4 家分布於區域目的地。
阿德雷德入選餐廳包括 Africola、Bar Torino、Bistro Français、Golden Boy、Gondola Gondola、La Popular Taquieria、Noi Vietnamese Eatery、Pantry on Prospect、Part Time Lover、Parwana Afghan Kitchen、Stamps 和 Sunny's Pizza。
阿德雷德以外，獲獎餐廳為克萊爾谷的 Antidote Kitchen、袋鼠島金斯科特的 Tirage、麥拉倫谷的 The Salopian Inn，以及巴羅莎的 Fino Seppeltsfield。這些入選餐廳擴大了指南的吸引力，也讓尋找鄰里餐廳或品嚐菜單以外用餐選擇的食客有所參考。
另有 50 家業者獲米其林指南推薦，代表評審推薦其料理。名單包括 Chianti、Osteria Oggi、Fugazzi、Kiin、Shōbōsho、Hardy's Verandah、Star of Greece，以及 Magill Estate Kitchen；後者與獲得兩顆星的餐廳是不同場地。
這 50 家推薦餐廳中有 22 家位於阿德雷德以外，占該類別的 44%。名單包括林肯港的 The Fresh Fish Place、甘比爾山的 Elementary by Kirby Shearing，以及霍克的 Woolshed Restaurant。這樣的涵蓋範圍，讓旅客有理由考慮首府及附近葡萄園以外的目的地。
米其林指南推薦餐廳 Kiin 的老闆兼行政主廚 Ben Bertei，將這份肯定歸功於幕後團隊：
這份肯定屬於我們整個團隊。他們每天為 Kiin 帶來精湛技藝、用心和熱忱，David 和我以他們為榮。
與餐廳一同獲得肯定的人
Allegra Dining Room 的 Melissa Pisanelli 獲頒米其林服務獎。她與丈夫共同經營餐廳，米其林稱讚她待客周到、具備領導能力，並能在專業精準與個人風格之間取得平衡。Allegra 的菜單以植物為主，融合地中海風味，食材則取自附近。
Shōbōsho 的 Shakaan Abillion 獲頒青年主廚獎。米其林形容他的料理融合菲律賓文化背景、日本經驗與火候掌握技巧，並以南澳農產展現精湛技術。
Hardy's Verandah 的 Maxime Martin 獲頒侍酒師獎，肯定他挑選與介紹葡萄酒的專業能力。Martin 來自法國，將南澳酒莊置於酒單的重要位置；米其林也稱讚他善於讓賓客輕鬆認識葡萄酒。
Penobscot 的 Nicola Palmer 也獲米其林「永續之聲」編輯計畫選介。這家位於沃特維爾的餐廳在廚房內設有 10 個座位的吧檯，菜單配合自家有機、生物動力農場的收成變化。賓客用餐前可以參加農場導覽，飲品則包括以農場水果和香草調製的無酒精雞尾酒。
這些獎項也肯定服務、葡萄酒知識與年輕廚師的投入。三位特別獎得主都任職於米其林指南推薦餐廳，顯示個人獎項的肯定範圍不只限於摘星餐廳。
誰出資將米其林帶進澳洲？
南澳政府出資促成這項合作，讓米其林評審來到南澳。協議為期五年，但政府以商業機密為由，未公開金額。
州長 Peter Malinauskas 表示，費用低於紐西蘭為期三年、支付 630 萬紐幣的指南合作案。兩項協議涵蓋期間不同，而南澳尚未公布所需金額，因此無法計算其年度成本。
澳洲觀光局於 2025 年拒絕一項為期五年、價值 4,000 萬澳幣的全國合作提案。米其林早在 2016 年首次接洽澳洲觀光局，後續磋商也未能促成全國性指南。
南澳觀光委員會的五月合作公告指出，餐廳名單由獨立評審決定，餐廳不得付費爭取入選或獲得評級。政府出資讓指南進入當地，之後由評審決定哪些餐廳符合資格。
主要進程如下：
- 2016 年：米其林首次接洽澳洲觀光局，討論推出澳洲指南。
- 2025 年：澳洲觀光局拒絕一項為期五年、價值 4,000 萬澳幣的合作提案。
- 2026 年 5 月 12 日：南澳宣布合作，評審當時已開始走訪餐廳。
- 2026 年 10 月 14 日：2027 年指南首屆評選結果於阿德雷德揭曉。
- 2026 年 10 月 15 日：獲肯定的業者可開始展示米其林指南銘牌。
紐西蘭首屆評選共有 15 家星級餐廳，南澳則有 11 家。紐西蘭的評選涵蓋全國各地，澳洲的合作案則僅涵蓋一州。
評審如何選出並維持星級
米其林評審會匿名造訪餐廳，以一般顧客身分訂位用餐，並自行付帳。餐廳要經過多次造訪評估，不是只憑一次公開的評審活動決定。
評審依據五項標準做出決定：食材品質、烹調技術掌握程度、風味協調、料理展現的個性，以及菜單整體和長期表現的一致性。簡單來說，評審會觀察廚房烹調什麼、手藝如何，以及能否持續維持水準。
裝潢、正式程度與服務都不列入星級評選標準。樸實的餐廳也可能與正式餐廳一樣獲得肯定。星級授予餐廳，而非個別主廚，儘管帶領廚房的主廚往往與獎項緊密相連。
合作期間，米其林將持續評估餐廳。新業者可以入選指南，既有餐廳也可能增星或失去星級。下一次評選日期尚未公布。
米其林兄弟 André 與 Édouard Michelin 於 1900 年在法國創辦指南，目的是鼓勵汽車旅行，進而帶動輪胎需求。餐廳星級則於 1926 年推出。南澳首屆評選，距離這套評級制度開始已有一個世紀。
這份肯定能帶來持續的觀光收益嗎？
南澳政府希望增加來自澳洲各州及海外旅客的消費，讓飯店、交通業者、農民和酒莊都能受惠。五月公告引用澳洲觀光研究機構的數據指出，國際旅客在南澳的消費額創下 18 億澳幣的紀錄。
觀光委員會表示，旅客調查顯示南澳在「美食與葡萄酒」以及「酒莊與葡萄酒產區」兩項全國排名中均居首位。米其林為既有聲譽增添國際曝光管道：政府公告指出，指南網站每年訪客超過 6,200 萬人，Instagram 有 390 萬名追蹤者，應用程式使用者則有 380 萬人。
觀光部長 Emily Bourke 在宣布合作時，談到預期效益：
「這將支持我們的餐飲與觀光產業，這些產業聘用了數千名南澳居民，也能讓南澳相較其他州更具優勢，」她說。
曾在米其林星級餐廳廚房工作過的 Africola 老闆 Duncan Welgemoed 表示，來自中國和美國等市場的美食旅客，會以知名餐廳為目的地規劃行程。他自己的餐廳獲得必比登推介。
區域接待旅客的能力，將決定新增需求有多少能轉化為觀光消費。在 Aptos 用餐超過三小時，或在 LVN 吃午餐，都必須配合交通與住宿安排。另有六家區域住宿業者獲得米其林鑰匙（Michelin Keys）飯店評鑑，其中袋鼠島的 Southern Ocean Lodge 獲得三把鑰匙。
托倫斯大學（Torrens University）觀光與旅宿學教授 Catheryn Khoo 提醒，米其林源自法國，可能影響對不同飲食文化的評價。她也警告餐廳團隊可能承受壓力，指出其他地區已有主廚因不願再承受這些期待而歸還星級。
南澳能否成功，不只看餐廳訂位情況。旅客還需要住宿、前往區域餐廳的交通方式，以及能持續維持米其林所重視水準的餐飲團隊。五年合作期讓南澳有時間將首屆頒獎典禮帶來的關注，轉化為回訪旅遊與當地農產業者的商機。
重點整理
- 澳洲首屆米其林餐廳評選於 2026 年 10 月 14 日在阿德雷德公布，列入 2027 年指南。
- Magill Estate Restaurant 獲得兩顆星，另有 10 家南澳餐廳各獲一顆星。
- 指南共收錄 77 家業者，包括 16 家必比登推介餐廳和 50 家米其林指南推薦餐廳。
- 11 家星級餐廳中有 6 家位於阿德雷德以外。
- Melissa Pisanelli、Shakaan Abillion 和 Maxime Martin 分別獲頒服務獎、青年主廚獎和侍酒師獎。
- 南澳政府促成為期五年的合作，但尚未公開費用。
- 餐廳不得付費取得肯定，評審也會在合作期間持續評估業者。
