從餐桌拾取的食物可能暗藏風險
在 Our Tampines Hub 小販中心，一名據信年約六、七十歲的男子每天都會收集食客留下的食物，打包帶回家。他告訴一名居民，自己不想浪費食物，會把這些食物當晚餐吃。
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牛車水人民公園熟食中心的清潔人員也描述過類似情況：兩、三名長者一再從餐桌和餐盤回收處收集食物。2022年11月3日刊出的一篇報導曾提到，至少有七名長者經常在那裡收集或食用剩食。
這些說法帶出兩項關切：為什麼有人會吃陌生人丟下的食物，以及如何在顧及個人處境的同時保障他們的健康。來自巴西立、84歲的王先生表示，他負擔得起餐食，但不喜歡看到食物被丟掉。其他男子則沒有說明原因。
新加坡食品局（SFA）在其食品安全指引中指出，細菌在攝氏5至60度之間繁殖最快。該局建議，熱食在供餐前應維持在攝氏60度以上，冷藏食品則應存放於攝氏4度或以下。
放在小販中心餐桌上的餐盤，通常已不在這些受控條件之下。拾取食物的人可能不清楚食物何時烹煮、已放置多久，或上一位食客用餐時發生過什麼事。
淡濱尼的日常情況
一名 Our Tampines Hub 的居民表示，自己每天都看到這名長者把餐桌上沒吃完的食物打包。部分小販中心工作人員也注意到他在收集食物，但為避免衝突，沒有出面干預。
一名清潔人員描述，另一位長者每天做同樣的事，已有四、五年。她說，他也會在中心買飲料。這段時間顯示，這對當事人而言可能是長期習慣，但相關說法並未交代確切開始時間，也沒有說明他的處境。
把食物帶回家當晚餐，代表從拾取到食用之間又多了一段時間。這名男子沒有說明如何運送、保存或加熱食物。這些步驟很重要，因為熟食若處於溫熱狀態，而非妥善保溫或冷藏，細菌便可能繁殖。
工作人員不願上前詢問，也顯示實務上的難處。清潔人員和攤販員工可能一再看到同一個人，但若未經對方同意就詢問食物或金錢問題，可能造成尷尬。
王先生表示，拾取剩食是為了避免浪費，而非經濟因素
在牛車水，王先生直接說明了自己的習慣。這名84歲長者表示，他住在巴西立，有家人和子女；幾個月前受訪前，他開始到牛車水走走，因為喜歡那裡熱鬧的氣氛。他晚上會回家。
王先生說，自己負擔得起食物。讓他介意的是，看到食客留下大量餐點，包括魚，以及幾乎沒動過的餐盤。
王先生是一名承認會吃他人剩食的長者，他如此說明自己的理由：
食物還是熱的，」他說。「這樣太浪費了，所以我才吃。
食物仍有熱度，或許能解釋他為何覺得可以食用。不過，SFA 對熟食保溫訂有明確溫度標準：須高於攝氏60度。摸起來溫熱的食物，可能處於細菌快速繁殖的溫度範圍。
王先生也表示，他看到吃剩食的人通常各自獨處。他的說法描述的是自己的選擇；其他人收集食物的原因，仍須分別了解。
不同時段的觀察呈現不同習慣
一名52歲、姓杜的攤販在人民公園一帶經營攤位逾10年。他表示，每天約有三人前來吃剩食；另一篇報導則提到三至四名長者。杜先生說，有些人約晚上8、9時出現；清潔人員阿泉則表示，常有人上午10時左右前來，其他工作人員則提到午餐時段也有人出現。
一名50歲、姓馬的攤位助理說，她曾看到一名男子在食客離開後幾乎立刻開始吃沒吃完的食物。杜先生說，顧客有時會為收集剩食的人買餐點。
2022年11月的報導描述了規模更大的群體，至少有七名常客，包括一名早上收集食物的男子，以及另外四名在下午和晚上被看到這麼做的長者。有些人在中心內用餐；其中一人則帶著盒子或袋子，把食物裝走。
這些觀察反映的是特定時段看到的人數，並非持續統計。這也說明為何未必所有人都適合同一種處理方式：有人收集餐點留待稍後食用，也有人坐在尚未清理的餐桌旁立即用餐。
有日期的觀察紀錄
最明確的時間脈絡，來自2022年10月的走訪，以及隨後對社會及家庭發展部回應的報導。此處未註明淡濱尼的觀察和王先生受訪的年份，因此不列入這段有日期的紀錄。
- 2022年10月21日：約上午10時，有人被看到在餐盤回收處吃盤中的食物，之後又在餐桌找到剩下的麵。另一名常客約下午1時被看到在尋找食物。
- 2022年10月22日：一名被稱為洪先生、68歲的男子，用前一桌食客用過的餐具吃剩麵，同時喝啤酒。
- 2022年10月28日：一名清潔人員認得、經常收集剩食的男子，被看到買了三瓶啤酒。
- 2022年11月3日：一篇事件報導指出，社會及家庭發展部正與基層志工及小販合作，確認這些長者的身分，並在有需要時提供協助。
飲料攤助理張先生表示，洪先生向他買了啤酒。清潔人員阿泉也提到，曾看過一名吃剩食的男子買飲料。另一方面，王先生明確表示自己有錢買食物。
經濟狀況比單次消費所能反映的更複雜。對外展工作者而言，下一步應了解當事人能否取得餐食、居住安排，以及是否願意接受支援。洪先生拒絕說明自己為何吃剩食。
為什麼時間與溫度很重要
一名針對小販中心這類行為發表看法的醫生警告，食用陌生人留下的食物可能增加食物中毒及感染疾病的風險。醫生表示，熟食放在室溫下超過兩小時可能變質；免疫系統較弱的人面臨的健康風險更高。
SFA 的建議說明了背後的原理。細菌在攝氏5至60度之間，也就是危險溫度帶，可能快速繁殖。讓食物維持足夠高溫或低溫，可減緩這個過程。熟食留在一般室溫下，細菌便有更多機會生長。
拾取時間只是考量的一部分。即使有人在食客離開後立刻拿起麵食，他仍可能不知道這碗麵此前已放在桌上多久。若打包留到晚餐再吃，時間間隔就會更長。
食物處理也可能造成另一種污染途徑。用過的餐具、雙手，以及與食客的接觸都可能傳播病菌。SFA 建議，將要保存的熟食分裝到乾淨的盤子上，以免剩餘食物受到污染。
SFA 建議，保存過的熟食應加熱至至少攝氏75度並維持至少兩分鐘，而且再加熱次數不應超過一次。該局也建議，熟食冷卻後應放入乾淨、有蓋的容器，再冷藏或冷凍。拾取他人丟下的餐盤，通常無從得知食物此前如何處理。
食物分享倡議者呼籲謹慎
新加坡 Freegan 組織共同創辦人丹尼爾・泰（Daniel Tay）提醒，不要吃陌生人丟棄的餐點。Freegan 的做法包括免費接收他人不需要的食物及物品，目的是減少浪費。
泰先生表示，不知道食物放在外面的時間有多長，是他不鼓勵人們收集剩食的原因之一：
「我不鼓勵（吃剩食），因為我們不知道食物在被吃掉前已經放在外面多久，」泰先生說。
泰先生也提醒，食物可能遭害蟲污染，或受到前一位食客污染，例如對方可能生病。他所關切的，既包括食物無人看管的時間，也包括食物此前曾接觸過其他人的情況。
他建議，趁食客還坐在桌邊時開口詢問他們吃不完的食物，而不是等他們離開後再取走。他表示，這樣的對話也能讓食客更留意自己浪費了多少食物。
SFA 的處理方式與溫度指引，同樣適用於分享食物。對想減少浪費的食客而言，該局建議只購買自己吃得完的份量，這是更簡單的起點：避免點超出預期食量的餐點。
協助應從了解當事人開始
社會及家庭發展部在2022年11月的回應中表示，正與基層志工及小販合作，確認相關長者的身分。如有需要，可提供經濟援助或食物支援。
當時，該部建議民眾致電1800-222-0000、向家庭服務中心或社會服務辦事處求助，或使用 OneService App 中的 Help Neighbour 功能，為有需要的人聯繫援助。這些是該部在2022年回應中提供的聯絡管道。
相關個案評估的結果，以及後續更新的日期，均未公布。淡濱尼的相關說法也沒有交代，社會服務單位是否已接觸收集食物的男子。
王先生的解釋、工作人員的觀察，以及該部的回應，都指出一種務實的做法：了解每個人收集食物的原因，在有需要時提供協助，並直接處理健康風險。減少浪費與確保長者取得安全處理的餐食，可以同時推進。
重點整理
- 有人看到長者在 Our Tampines Hub 和人民公園熟食中心收集或食用食客留下的剩食。
- 84歲的王先生表示，自己負擔得起餐食，吃剩食是因為不喜歡浪費食物。
- 2022年11月的一篇報導提到，人民公園熟食中心至少有七名常態收集剩食的人，社會及家庭發展部正設法確認他們的身分並提供支援。
- SFA 指出，細菌在攝氏5至60度之間繁殖最快，並建議熱食在供餐前維持於攝氏60度以上。
- 放在餐桌上的食物，其存放時間、處理方式及污染情況都難以確認；若帶回家稍後食用，風險尤其值得注意。
