京都大學餐廳苦於食品價格飆漲
長期以來，京都的大學餐廳一直被視為學生以實惠價格用餐的重要依靠，如今日本各地食品價格飆漲，讓這些餐廳面臨前所未有的挑戰。學生約占京都人口的 10%，因此價格上漲的影響尤其顯著，不僅改變學生的日常生活，也牽動整體大學生活。 大學消費合作社等營運單位過去一直努力維持低廉餐價，但近幾個月來，食品、人力、水電及配送成本接連上升，迫使業者多次調漲價格。米價大幅上漲也讓情況更加複雜。米是許多大學餐廳餐點的主食，價格上漲則受到國內供應短缺與全球市場壓力共同推升。大學餐廳如何因應危機？
京都大學消費合作社於 3 月宣布，旗下 7 間餐廳的米飯類餐點將第二度調漲，漲幅介於 13 至 100 日圓。例如，中碗白飯漲了 55 日圓，大份咖哩飯則漲了 90 日圓。這些調漲不僅反映食材成本上升，也有助於支應日益增加的營運開銷。 儘管採取了這些措施，消費合作社仍持續大幅虧損，2024 會計年度短絀 1 億 660 萬日圓，累積赤字達 2 億 3,800 萬日圓。為了削減成本，合作社已停止在 3 間餐廳免費供應茶飲，改設飲水機，預計每年可省下逾 1,000 萬日圓。然而，相關人員仍擔心米價走勢難以預測，且今年稍晚可能再度調漲。廣告
學生如何應對價格上漲？
對許多學生而言，大學餐廳不只是用餐的地方，更是日常生活與社交的重要一環。京都大學消費合作社的調查顯示，約 80% 的學生仰賴大學餐廳吃午餐。不過，每餐平均花費仍維持在約 600 日圓，顯示學生可能透過不點配菜或味噌湯來控制開銷。大學餐廳供應平價餐點的印象已經完全改變了，」法律系四年級學生藤井隆宏說。「而且完全看不到降價的跡象。univ-journal.net的調查指出，日本近 98% 的大學生都感受到食品價格上漲的影響，其中食品與外食是最令人憂心的項目。學術研究也顯示，即使只是小幅調漲，也可能大幅降低學生使用大學餐廳的頻率，進而影響營養、社交生活與學業表現。
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努力維持平價選擇
儘管面臨挑戰，部分大學仍設法持續提供平價餐點。例如，立命館大學靠著大學學生教育援助家長會提供的補助，維持廣受歡迎的 100 日圓早餐，內容包括白飯、味噌湯和兩道小菜。這份早餐原價約 400 日圓，近來更受歡迎，每日供餐份數較去年增加 17%。現在什麼東西都在漲價，自己煮飯並不容易，」法律系三年級學生平林智明說。「很感謝早餐價格能維持在 100 日圓。為了抵銷食品成本上升，大學也推動節約用水、提升效率等營運改革。餐廳部門總經理俣崎裕美指出，「在大學外面，已經買不到 100 日圓的飯糰或麵包了。我們希望學生能在大學餐廳吃得營養均衡。」
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更廣泛的背景：日本各地食品價格上漲
大學餐廳面臨的挑戰，是日本各地餐飲服務普遍承受壓力的一環。由非營利組織營運、為有需要的兒童及家庭提供免費或平價餐點的「兒童食堂」，也苦於食品與米價上漲。許多食堂被迫縮減服務，或尋求額外資金以因應日益增加的需求。 專家指出，這波漲價受到多項因素影響，包括全球供應鏈中斷、氣候變遷衝擊農作物收成，以及能源成本上升。這些壓力短期內不太可能緩解，學生與大學餐廳營運者可能都得繼續調整因應。廣告
重點整理
- 食品、人力與水電成本飆漲，加上米價大幅上升，京都及日本各地的大學餐廳紛紛調漲價格。
- 學生透過減少點配菜或味噌湯因應，但許多人仍仰賴大學餐廳享用平價餐點。
- 立命館大學等部分學校透過補助與營運改革維持平價選項，但要持續推動這些措施愈來愈困難。
- 這反映日本整體趨勢：食品價格通膨影響各年齡層使用的餐廳與餐飲服務。
- 專家警告，價格持續上漲可能影響學生的營養、身心健康與學業生活，凸顯推出創新解方並提供支持的必要性。
