越南歡慶獨立80週年，法國遺緒仍留存在越南法國麵包等日常生活中

越南歡慶獨立80週年，法國遺緒仍留存在越南法國麵包等日常生活中

越南迎來獨立的重要周年紀念，法國殖民時期的影響仍可見於建築、語言，尤其是飲食文化。

2025年9月2日，越南紀念脫離法國殖民統治、宣布獨立80週年。河內巴亭廣場舉行盛大的閱兵典禮，回顧革命領袖胡志明於1945年宣告獨立的歷史時刻。這項宣言原本旨在終結法國近一世紀的統治，卻引發長達十年的衝突，直到1954年法國撤軍才告落幕。時至今日，殖民時代的痕跡仍在，最明顯之處包括建築、語言和飲食；其中最令人垂涎的，莫過於廣受喜愛的越南法國麵包三明治。

儘管法國文化元素依然隨處可見，許多年輕越南人並不了解它們的源頭。訪問30歲以下的河內居民時，受訪者得知標誌性建築和食物源自法國後，往往感到驚訝。然而，越南與法國的關係已從殖民統治轉為外交夥伴，近期數十億美元的貿易協議便是例證；法國影響的遺緒也持續以細微而深刻的方式形塑日常生活。

法國殖民統治：簡史與延續至今的影響

法國在越南的足跡始於17世紀，當時天主教傳教士和商人來到當地；直到19世紀末，法國才正式殖民這個地區，並於1887年建立法屬印度支那。近70年間，法國將自身的語言、建築和飲食傳統強加於越南社會。殖民政府在河內和西貢（今胡志明市）興建宏偉建築，包括總統府、外交部、聖母大教堂和中央郵局。這些建築採用新古典主義立面，並飾有繁複裝飾，至今仍是醒目的地標。

然而，越南歡慶獨立之際，年輕一代往往忽略這些景點的殖民起源。30歲的阮氏莊造訪河內外交部總部時，得知建築具有法國風格後表示驚訝。她說，吸引她前來的是建築的獨特風格和名人推薦，而非它的歷史。

語言的使用也已改變。法語曾是菁英階層的語言，如今英語、中文、日語和韓語則迅速普及。今年只有400名高中生選考法語作為畢業考科目，相較之下，選考英語的學生超過35萬8,000人。不過，河內法國大使館表示，目前有6萬3,000人修讀法語課程，法語仍保有一定的聲望。

從法國長棍麵包到越南法國麵包：形塑越南的飲食融合

法國殖民統治在越南留下最持久、也最受喜愛的遺緒，或許就在廚房裡。法國人引進食材與烹調技法，越南廚師則加以調整和改造，創造出如今已成為國寶級美食的新菜色。越南法國麵包三明治是這種飲食融合最具代表性的例子。

越南語的「banh mi」字面意思是「麵包」，但如今用來指一種特定三明治，以口感輕盈、內裡蓬鬆的法國長棍麵包製作。法國人將長棍麵包帶進越南，當地烘焙師則改良配方，常加入米粉，讓麵包更柔軟、蓬鬆，更適合潮濕氣候和當地口味。這種改良也讓麵包更便宜、更容易取得，尤其第一次世界大戰後，進口小麥變得稀少且昂貴。

歷史上，法國殖民者以飲食維繫社會階級，法國居民維持歐洲飲食習慣，並阻礙飲食文化交流。然而，經濟需求與時代變遷，讓歐洲食物逐漸為更多越南人所接觸。第一次世界大戰期間，遭查扣的德國貨品，包括冷肉、起司和麵包，在西貢出售，許多越南人因此首次接觸這些食材。

現代越南法國麵包三明治於1950年代問世，當時法國在奠邊府戰役戰敗，殖民統治也告終。越南南部廚師開始在長棍麵包中加入當地食材，包括醃漬蔬菜、新鮮香草和各式肉類，讓三明治價格親民又方便攜帶。西貢「和馬法國麵包店」（Banh Mi Hoa Ma）的老闆黎氏家族，據稱是將餡料夾進麵包、而非像法國人那樣分開上桌這種做法普及開來的推手。

越南法國麵包三明治的組成

經典越南法國麵包三明治，口感與風味層次豐富：

• 麵包：越南風格的法國長棍麵包，口感比法國原版更輕盈、蓬鬆，常以小麥粉和米粉混合製作。
• 抹醬：美乃滋（由法國傳入，常用來取代奶油），有時也會抹上一層肝醬。
• 蛋白質：可選烤豬肉、香茅雞肉、越南火腿（chả lụa）、肉丸、雞蛋，或素食者適用的豆腐。
• 醃漬蔬菜：白蘿蔔和紅蘿蔔，帶來酸爽口感。
• 新鮮蔬菜與香草：小黃瓜片、香菜，以及墨西哥辣椒或辣椒。
• 調味料：美極鮮味露、醬油或魚露，增添鮮味。

法越元素交融，造就這款既熟悉又獨特的三明治，呈現越南不斷適應與創新的歷史。

越南法國麵包之外：法國飲食文化更廣泛的影響

法國對越南飲食的影響遠不只越南法國麵包。供應濃甜咖啡加煉乳（cà phê sữa đá）的咖啡館遍布各城市街頭，這項傳統始於19世紀法國傳教士引進咖啡。可頌、肝醬和其他糕點，也是越南麵包店的常見品項。有些飲食史學者甚至認為，越南人喜愛的河粉可能源自法國燉牛肉菜餚 pot-au-feu。

越南人並非全盤接受法國烹調技法和食材，而是調整做法以符合當地口味和資源。例如，奶油常被更耐高溫的美乃滋取代。新鮮香草、醃漬蔬菜和當地肉類的運用，也讓歐式料理轉化為獨具越南風味的菜色。

河內一名60歲的麵包店老闆阮文環，肯定法國遺緒促成越南人對麵包的喜愛，但也強調在地改良的重要性。他解釋：「法國料理必須配合越南人的口味調整，才能留存下來。」

現代越南：獨立、認同與國際魅力

越南從殖民統治走向獨立的歷程，展現出堅韌與創造力。越南吸收並改造外來影響的能力，在建築、語言，尤其是飲食方面都清晰可見。隨著經濟成長、城市現代化，法國遺緒依舊可見，但也日益融入更廣泛的全球文化脈絡。

近年來，國際社會對越南料理的興趣大增，越南法國麵包三明治更是其中的代表。世界各地的餐車、餐廳和美食節，都在推廣這款風味獨特的三明治。胡志明市每年舉辦的越南法國麵包節，吸引數以萬計的本地和外國訪客，品嚐傳統與創新口味。來自法國的威爾．庫拉修（Will Courageux）和來自日本的圭一（Keiichi）等外國遊客，對越南法國麵包三明治的多樣性與創意讚不絕口，也指出它與法國原版的差異，以及在越南能選擇的豐富餡料。

越南法國麵包三明治走向全球，也是一段移民故事。西貢於1975年淪陷後，許多越南人逃往海外，並將飲食傳統一同帶往各地。聖地牙哥、休士頓、西雅圖和巴黎等城市陸續出現越南法國麵包店，並依照當地口味和食材調整三明治。如今，世界各地都能吃到越南法國麵包三明治，見證越南文化的適應力，以及越南美食歷久不衰的魅力。

法國影響融入日常生活

法語或許逐漸式微，法國文化遺緒仍存於日常作息中。許多越南人早上會向街頭攤販買一份越南法國麵包三明治，或在路邊咖啡館喝杯濃咖啡。政府建築、教堂和劇院的建築風格，仍持續形塑城市景觀。即使新語言和文化的影響力日增，法國留下的印記依然是越南認同中低調卻重要的一部分。

為何許多年輕越南人不知道法國文化淵源

儘管受法國影響的食物和建築隨處可見，許多年輕越南人並不了解它們的殖民起源。這在一定程度上是因為時光流逝：越南獨立至今已80年，人口絕大多數都相當年輕。對許多人而言，越南法國麵包三明治和長棍麵包只是日常生活的一部分，而不是殖民歷史的遺物。

教育和流行文化也有所影響。隨著英語和其他語言日益普及，加上越南料理以獨特性受到讚揚，人們往往忽略某些菜餚的外來起源。對有些人來說，承認心愛美食的殖民淵源，或許令人感到不自在，或與現代認同無關。

然而，越南持續與世界交流，民眾探索並珍視國家複雜歷史的興趣也日益增長。美食節、旅遊部落格和美食之旅愈來愈常介紹法越文化交融，邀請本地人和遊客一同體會每一口美食背後豐富多元的風味與故事。

重點整理

• 越南於2025年9月2日迎來脫離法國殖民統治、獨立80週年，並在河內舉行大型慶祝活動。
• 法國影響仍可見於越南建築、語言，尤其是飲食文化，但年輕世代對此的認識正在減少。
• 越南法國麵包三明治以越南風格的長棍麵包搭配各式餡料，是法越飲食融合最具代表性的例子。
• 法國烹調技法和食材經過在地調整，成就越南法國麵包三明治、越南咖啡和糕點等特色美食。
• 越南法國麵包三明治已風靡全球，在各地美食節受到推崇，也廣受世界各城市民眾喜愛。
• 越南與法國的關係已從殖民統治轉為外交夥伴，雙方持續保持文化和經濟往來。
• 許多年輕越南人不了解日常食物和建築的法國淵源，反映出時光流逝與文化優先順序的變化。