全球韓食熱潮中的焦點主廚
崔鉉碩已成為韓國料理走向國際的鮮明象徵。這位身高 1.9 公尺、身形挺拔、總帶著一抹從容淺笑的主廚，經年累月站在電視鏡頭前，養成了令人過目難忘的氣場。如今，他的魅力已觸及首爾以外更廣大的觀眾。他在熱門串流節目中的亮相，讓他從國內知名人物躍上國際舞台；最近與新加坡食客分享料理理念的合作，更為這股熱潮增添新滋味。9 月，他造訪新加坡，與韓式烤肉連鎖餐廳 Bulgogi Syo 推出特別菜單，將創意料理帶給新一波粉絲。
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崔鉉碩在台前的形象或許氣勢十足，但他的料理哲學仍腳踏實地。他曾表示自己不喜歡隨波逐流，也透露一個個人小秘密：他很怕吃非常辣的食物。這點打破韓國料理就是一味辛辣的刻板印象，也讓人看見他如何以層次豐富的風味構築菜餚，而非單靠刺激的辣味。他希望以創意重新詮釋傳統，讓精緻料理也能親近一般食客。隨著韓國文化在國際間熱度攀升，他的待客風格正觸及更多受眾，其中不少人或許才剛開始認識泡菜、韓式辣椒醬，以及現代韓式餐桌。
韓國料理如何躍上世界舞台？
韓國料理在全球興起，與更廣泛的文化浪潮息息相關。音樂、電視劇、電影和時尚，讓人們得以一窺韓國生活，而食物往往是最容易親近的入口。社群媒體分享、街頭小吃短片和食譜影片，讓好奇心轉化為食慾。海外韓裔社群帶動在地需求，餐廳也隨之回應，從烤肉專門店到供應湯品、燉菜和麵食的社區小店，選擇愈來愈多。串流平台則成為強力推手。如今，觀眾看主廚烹飪時投入的熱度，不輸追劇時的專注，接著便在自己所在的城市尋覓那些滋味。
Netflix 熱門競賽節目《黑白大廚：料理階級大戰》於 9 月首播，迅速累積逾 1,750 萬次觀看，進一步加速這股熱潮。該節目連續兩週名列全球非英語節目收視冠軍。參賽主廚的訂位數隨之暴增，節目中受到矚目的菜色也開始出現在餐廳菜單、即食料理組合和包裝食品上。節目在韓國、台灣、新加坡和香港引起熱烈共鳴，也促使許多觀眾到當地餐廳品嘗韓國風味。
「湯匙」比喻的意義
節目吸引人的部分原因，在於一個韓國觀眾深有共鳴的主題。在韓國社會，「湯匙」一詞是出身背景與機會的比喻。金湯匙、銀湯匙或鑽石湯匙代表優渥條件；黑湯匙則象徵較艱辛的起點。《黑白大廚：料理階級大戰》借用這套說法，讓出身優渥、聲望與資源兼具的白湯匙主廚，對上沒有同等優勢卻身懷才華的黑湯匙廚師。這場競賽被描繪成一場爭取認可與公平成功機會的較量。
這樣的設定引起強烈共鳴。黑湯匙參賽者權聖晙贏得節目冠軍，印證了實力足以勝過地位的理念。這個故事也呼應了社會對不平等與社會流動的廣泛討論，讓節目不再只是娛樂產品。據參與節目的評審與主廚表示，製作團隊承諾尊重料理技藝，不把烹飪簡化為噱頭。這種做法有助於形塑大眾觀感，讓料理技術、訓練和餐廳工作成為主流關注與引以為傲的話題。
深入了解崔鉉碩的料理風格
多年來，崔鉉碩逐步建立融合技法、幽默與驚喜的風格。他在鏡頭前自在從容，卻把廚房視為嚴肅的舞台。即使擁抱現代呈現方式，他仍不願追逐潮流。最終呈現的料理觀以風味為先，再邀請食客享受用餐體驗。上電視時，他帶來戲劇張力；到了餐廳，他則專注於精準烹調與風味平衡。
崔鉉碩在首爾主理多間餐廳，包括 Choi Dot、Central Reducer 和 Dahlia Dining。每個餐飲空間都以不同方式探索韓國料理，將經典食材與當代技法結合。他曾表示，希望精緻料理能讓人感到親切，這樣的想法也形塑了他的菜單與合作企劃。他的料理力求令人難忘，卻不讓人望而生畏，讓初次造訪的客人不必覺得餐桌上還需要一本指南才能享用。
招牌菜色與技法
崔鉉碩與新加坡 Bulgogi Syo 合作推出的「盤中回憶」（Memories on a Plate），以四道菜濃縮他的料理理念，靈感來自他的電視節目亮相與餐廳菜色。Vongole sujebi 將手撕小麥麵疙瘩放入濃郁蛤蜊高湯中浸煮，湯頭以墨魚汁染色，呈現如同義大利與韓國在碗中對話的風味。第二道 Jang trio with Omugi beef tenderloin，以香煎牛肉搭配三款發酵醬料，包括熟成大醬奶油與韓式辣椒醬，另佐以帶有松露香氣的醃蘿蔔。這道料理細究鮮味與酸度，並以牛肉作為風味畫布。Fresh Omugi beef yukhoe sotbap 則將調味生牛肉鋪在層次豐富的米飯與蔬菜上，再以小鍋烹煮。最後一道 Maeun dwaeji galbi jjim with triple cheese risotto or spicy pork stew，將舒心的燉豬肉搭配奶油燉飯，以一道菜串起兩種慰藉人心的飲食傳統。
有些食材對部分食客而言或許較為陌生。Sujebi 是一種家常麵食，將手撕麵團放入高湯中烹煮。Doenjang 是風味濃厚的發酵黃豆醬，常用於燉菜和醬料。Gochujang 是發酵辣椒醬，帶有甜味、辣味與鹹香。Yukhoe 是韓式調味生牛肉，通常搭配梨和蛋黃。Sotbap 指以個人小鍋烹煮的米飯，能形成風味十足的鍋巴並帶來豐富口感。Jang 是韓國各式發酵醬料的統稱。崔鉉碩在這組菜單中最喜歡的是大邱風味燉飯，以奶油燉飯揉合韓式香料，口味溫和又濃郁。由於他不偏好極辣口味，因此通常透過發酵、香氣食材和溫和辛香堆疊風味，而非一味追求強烈刺激。
從螢幕走進餐廳：電視如何改變用餐體驗
《黑白大廚：料理階級大戰》讓主廚成為家喻戶曉的人物，也讓食客開始尋找自己在螢幕上看過的菜色。在 10 月 8 日播出大結局前，區內各地餐廳都表示訂位滿檔，社群討論熱度也上升。許多餐廳將節目中的菜色列為期間限定或常態供應品項。對許多觀眾來說，訂位用餐就像延續節目情節。他們可以親自品嘗剛在節目中看過的菜色，再自行判斷是否如評審的反應那般出色。
不同背景的參賽者都受惠於節目帶來的熱度。決賽選手姜勝元以「Triple Star」之名廣為粉絲熟知，參賽時正逢事業低潮。節目播出後，餐廳訂位迅速額滿，他的知名度也隨之上升。金泰成經營的平價餐廳 Pono Buono 同樣受益，證明這股關注不只集中在高級餐飲。節目擴大了大眾對餐飲業的好奇，也呈現每道菜背後的技藝與壓力，從備料到服務都一覽無遺。
對崔鉉碩而言，曝光度有助於疫情期間低潮過後重新吸引食客上門。節目提醒客人外出用餐何以令人期待，也重新帶回餐廳座無虛席的熱鬧氣氛。餐廳生意更忙碌後，他也能為團隊與供應商創造更多機會，從學習新技法的年輕廚師，到為菜單提供食材的農場和工藝職人。換句話說，電視聚光燈最終轉化為餐桌上的實際行動。
韓國風味為何如此受歡迎
韓國料理講究平衡。甜、酸、鹹、辣和鮮味兼具，卻很少各自孤立呈現。發酵能深化風味，創造耐人尋味的層次。烤肉帶來令人滿足的焦香，燉菜增添溫暖與慰藉，而各式小菜（banchan）則引人探索。韓國飲食也重視社交，菜餚上桌後由眾人共享，讓好奇的食客能輕鬆地每樣嚐一點，再回頭品嘗自己喜愛的菜色。
食材取得也愈來愈方便。如今，遠在首爾以外的超市貨架上也能找到 gochujang。Doenjang 和韓式醬油也更容易購得。海苔、紫蘇、年糕和冬粉在特色商店都很常見。大城市的主廚不必漫長等待供貨，就能設計韓式風味菜單。從烤肉店到品味套餐餐廳，各式餐飲形式讓韓國料理能因應不同市場，同時保留韓國風味核心。
崔鉉碩這類主廚有助於串連不同風格。他能設計帶有義大利技法巧思、卻一眼就看得出韓國風味的套餐，也能把電視節目的話題菜色轉化為入口熟悉的家常料理。這份彈性讓韓國料理持續演進，在回應當地口味的同時，也與傳統保持連結。
新加坡焦點：Bulgogi Syo 食客可期待什麼
與 Bulgogi Syo 的合作，讓新加坡食客能直接體驗崔鉉碩的料理理念。他精心設計菜單，兼顧在地與國際口味，以展現風味深度為主，不刻意強調辛辣。菜色呈現方式現代，但風味源自韓國廚房沿用數代的技法與食材。這項合作也符合 Bulgogi Syo 的風格，餐廳以活潑的烤肉香氣和親切易享的菜色為主打。
四道菜各自訴說一段故事。Vongole sujebi 突顯貝類風味與墨魚汁溫和的鹹鮮，手撕麵疙瘩則帶來嚼勁。Jang trio with Omugi beef tenderloin 是一堂韓國發酵醬料速成課：熟成大醬奶油帶來濃郁奶香與鮮味，gochujang 賦予溫和辣感和甜味，而松露醃蘿蔔則以爽脆口感與香氣平衡濃厚滋味。Fresh Omugi beef yukhoe sotbap 將調味生牛肉鋪在米飯上，展現溫度與口感的對比。Maeun dwaeji galbi jjim with triple cheese risotto or spicy pork stew 則帶來趣味十足的搭配，將奢華燉飯與道地韓式燉肉並列呈上。
對新加坡食客來說，這組菜單呼應了在地喜好：海鮮、優質牛肉、暖心米飯，以及多元辣度。辣度可以調整，風味深度與平衡等核心特色則依然保留。《黑白大廚：料理階級大戰》的粉絲還能多一分樂趣，親自比較螢幕上的印象與眼前菜餚的風味，並在平日晚餐中延續節目的戲劇張力。
不只成名，更要打造長久的料理文化
崔鉉碩的影響力不只來自電視節目和品味套餐。國際活動也展現韓國風味如何與世界級葡萄酒及全球餐飲傳統自在相融，例如他在 2025 年與智利酒莊 Don Melchor 合作、座無虛席的餐酒配對晚宴。這類合作讓新受眾認識韓國發酵醬料、溫和甜味和層層堆疊的風味，也為葡萄酒愛好者帶來嶄新的搭配體驗，讓 gochujang 和 doenjang 與 Cabernet 葡萄酒同桌，風味依然平衡。
電視帶來的熱潮也創造了師徒傳承的機會。隨著更多食客尋訪韓國餐廳，年輕廚師得以受訓，供應商可以擴大規模，地方特色菜也有機會受到矚目。如果主廚善用知名度傳授技藝、投資團隊，眼前的熱潮便能打造更具韌性的餐飲生態系。這代表更好的工作機會、更穩健的採購網絡，以及更深厚的料理人才庫。
全球菜單上的挑戰
要讓韓國料理跨越國界並擴大規模並不容易。經典風味仰賴發酵，需要時間與細心控制。在供應有限的市場，為 gochujang、doenjang、醬油、海苔和高級牛肉等基本食材尋找品質穩定的貨源，可能並不容易。餐廳必須拿捏迎合在地口味的幅度，同時保有自身特色。許多城市對價格敏感，而人力問題仍是全球餐飲業的壓力來源。每個決定都會影響大眾觀感與經營永續性。
對知名主廚而言，如何兼顧舞台魅力與料理本質也是一大課題。電視帶來備受歡迎的關注，隨之而來的期待也愈來愈高。崔鉉碩等主廚，將以能否把節目效果轉化為長久的待客之道接受檢視。他長期以來重視創意，不盲目跟風。如今更多目光聚焦在他的菜色上，食客也更期待餐點能不負讓他們踏進餐廳的故事，因此堅守這項承諾格外重要。
重點整理
- 《黑白大廚：料理階級大戰》於 9 月推出後累積逾 1,750 萬次觀看，並連續兩週名列非英語節目收視冠軍。
- 崔鉉碩與新加坡 Bulgogi Syo 合作推出四道菜的套餐，靈感來自他在電視節目中的亮相。
- 菜單亮點包括 Vongole sujebi、Jang trio with Omugi beef tenderloin、Fresh Omugi beef yukhoe sotbap，以及搭配三重起司燉飯或辣味豬肉燉菜的 Maeun dwaeji galbi jjim。
- 崔鉉碩在首爾主理多間餐廳，包括 Choi Dot、Central Reducer 和 Dahlia Dining。
- 節目帶動區內韓國餐廳的訂位與大眾關注，高級餐飲和休閒餐飲店都受惠。
- 白湯匙對上黑湯匙的比喻引起觀眾共鳴，最後由一名黑湯匙參賽者贏得冠軍。
- 崔鉉碩不喜歡追逐潮流，常透過發酵與香氣食材堆疊風味，而非一味追求強烈辣度。
- 韓國料理的全球魅力，來自風味平衡、共享飲食文化，以及關鍵食材日益普及。
