旺角社企為何面臨十字路口
旺角的 Dignity Kitchen 已成為香港身心障礙者少見的有薪工作橋梁。這家源自新加坡的社會企業在廚房、餐飲服務和外送等工作崗位培訓並聘用員工，之後協助許多人轉往其他雇主處從事長期工作。如今，這套模式需要本地夥伴接手。創辦人許成春（Koh Seng Choon）今年3月接受心臟手術後表示，無法再像手術所需的那樣頻繁往返香港。他再次呼籲香港本地夥伴協助營運這家社企，守護其使命。
需求明確：許成春正在尋找具備身心障礙社群工作經驗、經營餐飲事業所需技能，並願意在第一年投入200萬港元的個人或團隊。他表示，6月公開尋求夥伴後，有超過30個團體回應，從非政府組織、慈善機構到餐飲公司和顧問都有，但沒有一方符合以使命為先的要求。有些團體有意擴大餐飲業務版圖，而非維持培訓與就業安置中心；另一些團體，尤其是面臨預算壓力的非政府組織，則沒有足夠資金承擔這項責任。
一度有人提出關閉餐廳。許成春到訪旺角據點、看到員工工作後，重新考慮這個選項。香港分店目前約聘用78人，其中約五分之四是身心障礙者。團隊自2019年開業以來，提供有薪培訓，並協助超過200人在餐飲業找到工作。
Dignity Kitchen 是什麼，又如何運作？
香港分店位於上海街618號一棟修復後的戰前建築二樓，外觀與氛圍都像新加坡熟食中心。攤位供應雞飯、叻沙、椰漿飯、砂鍋飯、辣味羅惹和香蘭戚風蛋糕。不同之處在於員工和經營宗旨：廚房聘用、培訓並支付薪資給肢體、感官、智能及心理社會障礙者。這裡推行「培訓與安置」計畫，協助學員為長期就業做好準備；許多人之後受聘於外部雇主，能將實際廚房和服務經驗帶進職場。
這個空間以共融為設計理念。飲料吧由聾人咖啡師負責，並在店內張貼手語圖示供顧客參考。患有自閉症的員工學習備餐和服務流程，藉此建立信心。視障員工則使用語音轉文字工具處理行政工作。團隊也推行「預付餐點」計畫，讓訪客購買餐點，之後送給有需要的人，包括安老院舍和庇護所。
Dignity Kitchen 隸屬於 Project Dignity，該計畫於2010年在新加坡成立。多年來，這項倡議在亞洲各地培訓並協助數千人就業，依照每個人的能力安排職務。除了主要美食廣場，計畫也舉辦企業團隊活動、社區活動和烹飪課程。無論在哪個市場，使命始終如一：透過實用技能和真正的工作，重拾尊嚴。
為何現在需要本地夥伴
過去六年，許成春大約每兩個月就從新加坡飛往香港視察據點。今年3月手術後，這種往返方式已不可行。營運需要一位本地主管，負責日常決策、指導學員、管理供應商、拓展雇主網絡，並確保機構以培訓和就業安置為重，而非一味追求商業擴張。為了改善財務狀況，許成春表示，他可以稀釋自己在新加坡母公司的持股，但稱這是籌募資金的最後手段。
6月公開徵求夥伴後，回應數量令人鼓舞，但合適者寥寥。預算削減使許多非政府組織捉襟見肘；部分商業團體則更看重品牌和人流，而非培訓承諾。許成春強調，夥伴的角色首先關乎人。這份工作需要耐心、身心障礙共融經驗，以及投入資金、維持培訓流程運作的意願。
創辦 Project Dignity 的新加坡企業家許成春，說明了尋找夥伴的目的，以及健康狀況為他帶來的限制。
我現在唯一遺憾的，是身體狀況不允許我繼續做下去。我不是要賣掉這門生意，而是希望找到一位有善心、有承諾，也有身心障礙者工作經驗的夥伴，讓香港人幫助香港人。
他表示，旺角團隊已證明這個模式在香港行得通。找到合適夥伴後，計畫將穩定營運、持續培訓新學員，並協助更多結訓者進入酒店、咖啡館、餐廳和餐飲公司工作。
走進旺角據點
香港的 Dignity Kitchen 既是熱鬧的美食廣場，也是培訓中心。每天都有數十名員工為來店顧客備餐，並準備送往社區團體的餐點。培訓師與學員並肩工作，教授刀工、食品安全、烹飪、收銀、咖啡師工作和顧客服務。學員達到指定能力標準後，團隊便協助他們與外部雇主媒合。目標是讓員工輪替、持續培訓，使新學員也有機會加入學習。
培訓採用簡單的工具和工作流程，提升安全性與可預測性。電磁爐和計時器有助降低風險；經過改裝的櫃台讓伸手和移動更方便；視覺輔助工具有助理解步驟和順序，服務話術則能幫助學員建立面對顧客的信心。這些都是實用的調整，目的是讓員工獨立工作，而非給予特殊待遇。
員工故事與共融設計
咖啡吧的李亨利（Henry Li）一邊以手語和顧客交談，一邊沖煮南洋風味咖啡。許多熟客會照著牆上的圖示學幾個手勢，小小的改變就讓互動變得自然。忙碌時，交流快速、親切而平常，這正是用意之一。顧客為美食而來，離開時也更加理解不同的溝通方式。
另一位同事黃嘉寶（Carol Wong）左手痙攣。培訓師為她提供改良工具，讓她用較無力的手固定食材、用較有力的手切菜。隨著時間推移，她從備料工作進步到能獨立完成一整道麵食，從汆燙熬湯用的骨頭，到調味和擺盤，都能一手包辦。每次出餐都讓她更加有信心。
某天下午開始營業前，培訓師王佩娣（Ong Pei Ti）談起廚房如何協助身心障礙者培養技能與自信。
只要有適當的培訓和支持，身心障礙者也能和任何健全人士一樣把菜煮好。你得親自試試看，否則永遠不會知道其實很容易。
美食廣場另一處，一名視障員工使用語音轉文字軟體處理行政工作。一位患有自閉症的同事在熱食攤位找到自己的工作節奏，並在清楚的步驟、檢查清單和耐心指導下逐漸上手。有時，員工也會使用輪椅為合作夥伴和社區團體送餐，展現行動輔具不會降低服務品質。團隊也曾與本地酒店合作提供外送服務和活動，展現這套模式如何融入主流旅宿業。
資金、使命與200萬港元的用途
以培訓為核心的餐廳，營運成本高於一般食肆。部分預算用於聘請培訓師，他們在工作現場指導員工並持續提供輔導；部分資金用來購置輔助工具、視覺教材和維修設備。就業媒合和入職後支援需要投入時間和人力。學員在培訓期間和實際服務時都必須領取薪資。廚房也透過「預付餐點」計畫補助社區餐食。這些都是實現使命所需的成本，而非額外開支。
收入來自多種管道。美食廣場每日餐飲銷售最為人熟知；廚房也製作企業午餐便當、烘焙香蘭蛋糕，並為企業和學校舉辦團隊建立活動和體驗學習行程。活動空間用於課程和企業社會責任活動。盈餘會再投入培訓和薪資支出。在資金吃緊的時期，願意投入的本地夥伴可協助穩定這些收入來源、監督營運，並凝聚社區和企業的支持。
第一年投入的200萬港元將用於保障培訓師人力、支付員工薪資、負擔租金和水電費、視需要更新設備，並維持「預付餐點」和社區供餐計畫，守護社會使命。這項邀請並非要求捐款支持一個被動的計畫，而是邀請對方協助管理並拓展一套正在運作、已讓結訓者進入職場的模式。
香港身心障礙者就業
香港身心障礙者在求職時往往面臨兩大障礙。第一，能在實際服務環境中教授實用、符合就業需求技能的培訓名額不足。第二，雇主對工作效率、安全，以及指導新員工所需時間有所顧慮。Dignity Kitchen 透過在實際營運的廚房提供有薪培訓，並向雇主推薦已在服務現場證明能力的結訓者，同時著手解決這兩個問題。
Project Dignity 的宣傳資料凸顯了就業落差。該組織指出，在已開發社會中，每100名身心障礙者僅約有5人就業，並期望透過技能培訓、就業媒合和更共融的職場文化提高這個比率。香港團隊則透過遍及餐廳、酒店和餐飲公司的就業安置網絡，提供本地支援。
上海街618號的據點，是更廣泛都市更新計畫的一部分，目的是為老舊建築注入新生命。場地融入社區，讓培訓中心與周邊居民緊密連結。居民會進店用餐，學校和公司會安排體驗學習行程，社區團體則會收到餐點。這種互動有助增進了解，並讓大眾關注能力，而非障礙。
接下來的發展
尋找本地夥伴的工作仍在繼續。許成春表示，稀釋自己在母公司的持股是籌募資金的最後手段，並非打算出售企業或改變使命。旺角團隊仍持續營運，培訓新學員並服務每天到訪的顧客。
潛在夥伴需要提供資金、營運經驗和同理心。企業支持者和民眾現在就能透過到店用餐、為活動訂購便當、贊助「預付餐點」，或在場地舉辦團隊學習活動，提供協助。計畫詳情和聯絡資訊可於組織官方網站projectdignity.hk查詢。
許成春常用簡單的話，說明這個組織的文化。
不要只看到障礙或差異，要看到能力。
重點整理
- 旺角的 Dignity Kitchen 正尋找香港本地夥伴，協助管理營運，並在第一年投入200萬港元。
- 創辦人許成春今年3月接受心臟手術後，已無法頻繁往返香港。
- 公開徵求夥伴後收到超過30項詢問，但沒有一方符合使命和資金需求。
- 香港分店約聘用78人，其中約80%是身心障礙者。
- 團隊自2019年起培訓並協助超過200名身心障礙者就業。
- 許成春表示，稀釋自己在母公司的持股是籌募資金的最後手段，但他無意出售企業。
- 廚房供應新加坡料理，同時作為培訓與就業安置中心，並採用共融設計和輔助工具。
- 民眾可透過到店用餐、企業訂餐、贊助餐點和參與培訓計畫提供支持。
