飲食地標告別
八十年來，Honolulu Coffee Shop 灰黃相間的外牆，始終矗立在香港灣仔區不斷變遷的街景中，彷彿一個固定座標。如今，這家歷久不衰的老店即將寫下最後一章。這家深受喜愛的茶餐廳在社群媒體宣布，位於軒尼詩道 176 至 178 號的總店將於 3 月 1 日供應最後一餐，消息引發大批民眾追憶往日時光，店外排起長龍，綿延在街區最繁忙的幹道之一。
這家店歇業，代表的不只是一間餐廳的消失。Honolulu Coffee Shop 創立於 1940 年代，是香港歷史最悠久的茶餐廳之一。茶餐廳是香港獨有的在地咖啡館，戰後興起，為勞工階層提供價格親民、融合西式元素的料理。這家餐廳即將歇業，也加入近年來逐漸消失的香港老牌食肆行列；經濟壓力與消費習慣轉變，正重塑這座城市的飲食地圖。
週五午餐時段，店外景象呈現出民眾對這家老店的深厚情感。數十名顧客在軒尼詩道旁排起蜿蜒人龍，許多人等上好幾個小時，只為最後一次品嘗店內知名的蛋撻和奶茶。到了下午，需求熱度攀升，店員不得不勸阻更多顧客加入隊伍，並告知招牌酥皮點心已全數售罄。這股熱潮反映出，這座城市正面對與過往相關的實體記憶逐漸消逝。
192 層酥皮的魅力
Honolulu Coffee Shop 的菜單網羅茶餐廳常見餐點，從沙嗲牛肉公仔麵到夾著厚厚奶油的菠蘿包，一應俱全；其中一道點心更在香港競爭激烈的烘焙市場中，享有傳奇地位。這家店的蛋撻以精湛工法聞名：酥皮由 192 層麵皮層層疊成，入口即碎，露出絲滑的蛋奶餡，蛋香濃郁、甜味細緻。
這件層次分明的烘焙傑作，展現了世代淬鍊的傳統烘焙技法。精確的 192 層，代表製作者細心反覆摺疊麵糰與奶油，並讓麵糰充分靜置，才能形成蜂巢般的結構，與大量生產的蛋撻有所區別。烘烤後，各層分離，形成細緻酥脆的外皮，與內裡柔軟晃動的蛋奶餡形成對比。
這份感官體驗不只來自口感。長年造訪灣仔分店的顧客，總會想起剛出爐的蛋撻香氣從烤箱飄出，散到人行道上。這股獨特香氣，加上灰黃相間的復古外牆，營造出沉浸式氛圍，讓顧客彷彿穿越數十年時光。
從 1940 年代到軒尼詩道
Honolulu Coffee Shop 的歷史可追溯至動盪的 1940 年代，當時香港飲食文化正逐漸發展出獨特的混合風貌。店家最初位於駱克道，1990 年代遷至現址軒尼詩道，鄰近灣仔一處人流繁忙的港鐵出口。這項選址策略讓它成為通勤族、上班族和附近居民喜愛的早餐店，得以持續經營。
數十年來，餐廳的店面樣貌始終大致如一。不同於追逐當代設計潮流的現代咖啡館，灣仔分店保留了忠實顧客口中無法在新店複製的復古風情。店內保留著令人想起 20 世紀中葉的氛圍，馬賽克地磚、吊扇和彩色玻璃窗共同營造出時光膠囊般的感受。
這份對傳統的堅持也延續到廚房。許多餐廳更新設備與技法之際，Honolulu Coffee Shop 仍以早於數位烤箱和自動攪拌機問世的方式，製作招牌餐點。也因此，它的產品保留了在香港快速現代化的飲食文化中愈來愈難尋的風味。
電影與文化
灣仔分店在香港流行文化中占有特殊地位，曾是 2010 年浪漫喜劇《月滿軒尼詩》的重要拍攝場景。電影由張學友和湯唯主演，以這家餐廳的傳統氛圍作為故事背景，描繪灣仔街區的都會愛情。對許多訪客來說，走進店裡不僅能連結香港飲食傳統，也能感受香港電影文化。
除了電影淵源，這家店也是社區生活的據點。由於鄰近修頓球場，學生和使用附近運動設施的運動人士自然會聚集於此。八十年來，店內見證了無數非正式商務會面、初次約會，以及顧客獨自用餐、翻閱報紙的時光，與這座城市的歷史並行。
歇業消息促使人們重新思考這類場所對城市生活的意義。香港持續向高空發展並推動重建，能讓人們隨興交流的街邊店家日益稀少。Honolulu Coffee Shop 消失後，香港又少了一個能讓城市的高密度生活轉化為鄰里情誼，而非無名擁擠的場所。
消逝中的香港記憶
前來吃最後一餐的人群中，個人回憶與餐廳歷史交織。一名姓梁、年逾六旬的退休人士，特地前往灣仔，到這家店最後用餐一次。他說，自己年輕時就常來這裡，歇業彷彿抹去了個人生命軌跡的一段。他離開時帶走四件拿破崙酥，這也是店內人氣點心之一，並仔細包裝，讓這段體驗能延續到店外。
大學研究員 Pearl Yun 則從更廣泛的角度談及這份失落。她青少年時期常在讀書或與朋友到附近修頓球場運動時，順道到這家餅店。對她而言，店內奶茶的滋味與童年回憶密不可分。Yun 說：「Honolulu Coffee Shop 不只是灣仔的共同記憶，也是整個香港島的共同記憶。」她指出，如今許多速食店也供應港式奶茶，但滋味仍與傳統店家製作的不同。她補充：「這裡的味道，連結著我的童年。」這番話道出歇業消息為何如此深深牽動社區情感。
很多地方都有港式奶茶，包括速食店，但味道就是不一樣。
這些個人故事反映出一座快速重建的城市，對文化保存的更深層焦慮。隨著歷史悠久的大牌檔和傳統食肆陸續消失，居民也失去了承載數代社交習慣的實體空間。
茶餐廳傳統
要理解 Honolulu Coffee Shop 歇業的意義，必須先了解茶餐廳作為獨特文化機構的價值。1950 至 1960 年代，香港式茶餐廳興起，當時本地創業者希望以一般勞工階層負擔得起的價格，提供西式料理。於是形成獨特的飲食混合風格，將粵菜烹調手法與西方食材及擺盤方式結合。
「茶餐廳」一詞字面上是「供應茶飲的餐廳」，但店內餐點遠不止飲料。典型菜單包含本地人所稱的「豉油西餐」：例如焗肉醬義大利麵、鐵板牛排、火腿通心粉湯，以及淋上煉乳的港式西多士。飲料則從以布袋沖煮、口感滑順的奶茶，到為城市勞動人口提神的鴛鴦咖啡，種類多元。
除了餐點，茶餐廳也提供重要的社交場域。鄰居在此談生意，學生在此寫功課，長者則藉此維繫與社區的聯繫。價格親民的設計讓各種顧客都能前來，早餐套餐和下午茶組合讓預算有限的食客，也能在乾淨舒適的環境中坐下來好好用餐。
Honolulu Coffee Shop 承襲這項傳統，也以出色的烘焙品展現自身特色。它營運超過 80 年，成為這種餐飲形式中持續營業最久的店家之一，與美都餐室、蓮香樓等老店齊名。這家店在維持品質的同時，也讓價格保持親民，體現了茶餐廳文化最初所代表的普及精神。
產業步入退潮
Honolulu Coffee Shop 灣仔分店歇業並非孤立事件，而是香港傳統飲食業面臨困境的明顯趨勢之一。長沙灣的金園茶餐廳最近也宣布租約期滿後結業，過去兩年來，許多大牌檔和歷史悠久的餐廳也相繼消失。核心商業區租金持續上漲，超出老字號店家所能負擔的範圍，結業速度因此加快。
業界觀察人士認為，多重壓力正同時匯聚。灣仔等核心地段的商業租金不斷攀升，老字號店家愈來愈難維持獲利；與此同時，消費習慣轉變也讓收入從本地社區流失。更多香港居民前往深圳等中國大陸城市休閒和用餐，使傳統店家的客流減少。這股跨境消費潮尤其衝擊過去支撐社區餐廳營運的午餐和晚餐時段。
品牌過去的海外發展，也展現餐飲業務起伏不定的一面。Honolulu Coffee Shop 於 2017 年結束中環士丹利街分店後，同年在新加坡拓展業務，開幕時引起廣泛關注。經營七年後，品牌全面退出當地市場，最後一間新加坡分店於 2024 年 10 月歇業。品牌位於溫哥華東區的分店則在營運超過二十年後，於 2021 年結束營業。
這些退出市場的案例顯示，灣仔分店面臨的挑戰不只來自本地市場環境，也反映傳統餐飲形式在當代競爭中普遍面臨的經營困境。現代美食廣場裡占主流的標準化快速休閒餐飲模式，難以重現正宗茶餐廳文化所獨有的氛圍與風味。
未定的未來與希望
雖然餐廳確定將於 3 月 1 日歇業，但官方公告對這次停業是否永久，仍留下想像空間。Facebook 貼文表示，這項決定是在「審慎考慮後」作出，並感謝顧客數十年來的支持，但對未來發展的措辭並不明確。
貼文寫道：「我們承諾，很快會以更好的形式與食客再次見面。」這番話暗示品牌可能改頭換面，而非就此完全結束。店家也表示，希望「在新店址與大家再聚，繼續品嘗 Honolulu 的經典味道」。這番對可能重生的預告，對鍾情灣仔分店的顧客而言，仍難以彌補告別之情；畢竟這家店有電影淵源，也有軒尼詩道獨有的風貌。
目前只剩將軍澳坑口一間 Honolulu Coffee Shop 營業。這間分店保留了品牌招牌蛋撻和奶茶，卻沒有灣仔分店的市中心位置與歷史氛圍；正是這些特色，讓灣仔分店成為文化地標。品牌能否在新店址延續自身特色，同時維持建立聲譽的品質標準，仍有待觀察。
未來幾週將決定 3 月的歇業，究竟是 Honolulu Coffee Shop 故事中的逗號，還是句號。在那之前，排隊人龍仍會延續，蛋撻仍會在下午前售罄，香港居民也將最後一次細細品味一個逐漸消逝的年代。
重點整理
- Honolulu Coffee Shop 灣仔分店位於軒尼詩道 176 至 178 號，營業超過 80 年後，將於 2026 年 3 月 1 日永久歇業
- 這家餐廳以 192 層酥皮蛋撻、港式奶茶，以及夾有厚奶油的菠蘿包聞名
- 餐廳創立於 1940 年代，是香港歷史最悠久的茶餐廳之一，融合粵菜與西方飲食傳統
- 這次歇業反映老牌餐廳在租金上漲和消費習慣改變下陸續結業的趨勢，跨境休閒旅遊也是因素之一
- 目前只剩將軍澳坑口一間分店營業，但公司暗示未來可能以「更好的形式」重新開業
- 這家店曾是張學友與湯唯主演的 2010 年電影《月滿軒尼詩》的拍攝場景，因此廣受文化界關注
- 品牌曾於 2017 至 2024 年在新加坡營業，並於 2021 年結束溫哥華分店
