新加坡糕點先驅找到人生新方向
Flor Patisserie 因租金大幅上漲，於 2025 年 7 月歇業後，創辦人 Heidi Tan 並未停下腳步。她早已開始帶領小團前往日本，展開結合美食與文化的旅行；這份熱情源自多年來與日本糕點師傅及供應商合作的經驗。這項始於 2023 年的副業，如今已成為她的主要工作，並以新公司 Kitabi Travel 的名義經營，該公司於 2025 年 8 月成立。她 10 月的下一團行程已額滿。
目錄
Tan 花了 15 年，圍繞著日式風格的法式蛋糕建立起一群忠實顧客，之後決定將同樣講究細節的眼光運用在旅遊上。她現在不再製作草莓鮮奶油蛋糕和柑橘塔，而是為旅客安排走訪日本各地的窯場、農場、市集與餐廳。行程聚焦地方飲食文化及孕育這些文化的職人，從釀造酒品所用的第一道泉水，到塑造茶碗的陶土胎體，皆在其中。
這與經營糕點店的生活截然不同。她不再需要每天安排生產時程或輪班顧店，兩者的相似之處在於她做事的方式。她重視小團體、頂級食材，以及讓旅客感覺自己受到款待、像熟客而非觀光客。許多獨立餐飲業者都能理解這種轉變：從沉重的固定成本，轉向以體驗為核心的事業，靠說故事、真誠和多年累積的信任創造價值。
Flor Patisserie 為何歇業
Flor Patisserie 於 2010 年在 Duxton Hill 開業，以日式風格的法式糕點吸引一批愛好者，高峰期拓展至五家分店，月營收達 18 萬美元。成本上漲，加上與商業夥伴的法律糾紛，促使業務整併；之後疫情又讓銷售和人力吃緊。到了 2025 年，位於 Siglap 的最後一家店面臨月租從 5,400 美元調漲至 8,500 美元，漲幅近 57%，讓繼續營業變得不再划算。
整個產業的獨立餐飲業者都在應對食材價格上漲、人手短缺，以及房東尋求符合市場行情的租金等問題。在這種情況下，即使營收只是稍微下滑，單一店面也可能成為財務陷阱。Tan 也考量到招募並留住烘焙師和服務人員所帶來的壓力。歇業的決定令人心痛，但她覺得自己很幸運，能在沒有貸款的情況下退場。
她保留了 Flor 的獨特之處，也就是對品質的堅持和對工藝的深厚敬意。如今，這些價值觀仍引領著她投入旅遊業。兩者的差別在於成本結構：廚房需要承擔租約、水電費和完整薪資支出；小型旅行業者的支出則較有彈性，成本依每趟行程而定，也能自由調整路線、合作夥伴和日期。
從顧客到旅伴：Kitabi Travel 的誕生
Tan 最初帶領的幾團旅客，都是她自己的顧客。他們對 Flor 食譜中的日本淵源，以及她合作過的糕點師傅感到好奇。她與日本糕點師傅交流六年，因而打開許多機會之門，結識了各地生產者和餐飲業者。兼職帶團兩年後，把這些人脈轉化成行程，自然水到渠成。
2025 年 8 月，她正式成立 Kitabi Travel。首批正式出發的行程是精簡的五日遊，聚焦單一地區。她 10 月的行程已售罄，顯示旅客對深入探索、不只走訪標準觀光景點的小團美食旅行確有需求。Tan 不會把行程塞滿知名景點，而是試著為每條路線設計一段脈絡連貫的故事，串起當季食材和工藝傳統。
她的團體人數不多，足以圍坐在主廚吧檯旁、造訪家族農場而不造成負擔，或走進窯爐仍帶著餘溫的陶藝工作室。這樣的規模形塑了整趟體驗。旅客能與職人交談，了解量產商品和手工製品之間的差異，並在食材產地品嘗當季風味。
這些日本行程有何不同
日本不乏各式旅遊行程，但許多旅客想要更深入的背景、更少的人潮，以及真正走進當地的機會。Tan 的構想奠基於她受過法式訓練、並與日本師傅密切合作的糕點師傅經歷。她深知製作出組織細緻的起司蛋糕，或完美沙布列餅乾，需要哪些功夫。當她介紹和紙工藝師、丹波陶藝家或牛肉生產者時，這些知識也派上用場。她能看出關鍵技法，並以淺白的語言加以說明。
當季食材與稀有風味
秋季行程會追尋松茸短暫的產季。松茸以香氣聞名，產量有限。盛產期間，旅客可能品嘗到簡單的松茸清湯、擠上酢橘汁的烤松茸，或松茸炊飯。行程也常安排品嘗丹波牛；這是兵庫縣丹波篠山地區飼養、源自但馬血統牛隻的地方和牛品牌。丹波牛以油花分布均衡、口感清爽著稱。與當地蔬菜和米飯一同品嘗，能看出地方料理如何融為一體。
遠離熱門觀光路線的工藝傳統
除了美食，Tan 的行程也呈現支撐日常生活的工藝。以丹波地區為例，這裡是丹波立杭燒的故鄉，丹波立杭燒名列日本六大古窯之一。這種陶器實用、樸實，與當地陶土和柴燒傳統密不可分。造訪工作室時，旅客能看見陶土如何揉捏、拉坯、修坯，再經燒製形成保溫效果良好的表面。平時習慣直接從貨架上買餐具的人，往往會驚訝地看著杯子在眼前逐漸成形。
與職人面對面交流
Tan 安排旅客拜訪那些鮮少出現在一般旅遊路線上的人，可能是專注於牛隻血統的和牛家族農場經營者、直接向山區採集者採購食材的懷石料理主廚，或在陰涼地下室陳釀酒品、藉此控溫的燒酎釀酒師。這些拜訪安排得十分親密，因此團體人數維持精簡。目標不是逐一打卡，而是了解一道料理或一件工藝為何呈現出那樣的外觀與風味。
五日行程一覽
由於季節和收成各不相同，每趟旅行都不一樣。以下是典型的五日行程概要，呈現 Tan 希望在飲食、學習和探索之間取得的平衡。活動會依職人時間和天候稍作調整，但整體步調維持穩定，讓旅客有時間細細體會每次拜訪，而不是匆忙趕往下一站。
行程範例
- 第 1 天：抵達當地，以地方農產為主題的迎賓晚餐，認識當地歷史與地理。
- 第 2 天：早上市場導覽與試吃，參觀陶藝工作室，觀摩拉坯與修坯；在家族經營的餐廳享用午餐，下午休息，晚間品嘗以當季食材為主的懷石料理。
- 第 3 天：造訪農場，了解和牛飼養；或走訪茶園，觀察採摘和加工流程，並由生產者帶領品嘗；晚餐輕鬆享用地方特色料理。
- 第 4 天：親手體驗和紙製作或味噌調配等工藝，接著造訪小型酒藏或蒸餾廠，了解發酵與陳釀；秋季行程則安排以松茸為主題的晚餐。
- 第 5 天：最後一站品嘗行程，安排自由時間在當地購物，之後啟程返家。
各項後勤安排都在幕後妥善處理。接駁交通事先安排，餐廳會提前收到旅客的飲食需求，旅客也會拿到關於當地習俗和基本用語的實用資訊。如此一來，團體便能花更多時間與接待者互動，不必為瑣事操心。
轉型背後的經濟考量
獨立糕點店面臨高額固定成本。租金每月都得繳，烤箱每升高一度，水電帳單便跟著增加；即使生意清淡，也必須支付薪資。許多精品店使用高級乳製品、水果和進口巧克力，因此匯率波動或貨運受阻時，更容易受到影響。如果租金漲了一半，選項只有漲價、縮小份量、裁員或退租。當品質就是品牌核心時，這些做法都讓人難以接受。
小團旅遊的運作方式不同。從住宿到交通，多數成本都是變動成本，隨每團行程而定。行程額滿，業者支付供應商費用後仍能獲利；需求減弱，則可以延後出發日期。這種模式也有新的風險，例如匯率曝險、訂金以及投保責任險的需求。不過，業者能透過謹慎排程和明確條款來因應。對擅長規劃和經營人際關係的人來說，這種模式能更靈活掌控工作量和現金流。
Tan 的技能很適合投入這個領域。對曾經經營廚房的人來說，篩選供應商早已是駕輕就熟。她記得誰信守承諾，對季節變化也很敏銳，並擅長像編寫故事一樣安排菜單。一趟旅程就像一份流動的品嘗菜單，每一站都帶著目的引領旅客前往下一站。這樣的安排有助旅客串連田地、工作室和餐桌之間的關聯。
精品旅遊業者的風險與挑戰
美食旅遊仰賴許多業者無法完全掌控的因素。天候可能影響收成和交通，節慶及地方假日可能改變營業時間，各縣府對農場參訪和酒類品嘗的規定也不盡相同。匯率波動會影響供應商成本和旅客預算。最好的因應方式是事先規劃並保持溝通，訂定明確的退款和延期政策，並將安全放在首位。
規模也是一項考量。維持小團體能保留拜訪體驗的親密感，卻也限制每團的營收。這代表業者必須建立穩定的潛在旅客來源、培養回流客，並與理念相近的接待者合作。此外，帶團工作結合接待、後勤和問題處理，往往需要連續多日長時間工作，因此也很考驗體力和耐力。
品質控管同樣重要。只要其中一位合作夥伴放寬標準，旅客就會感受到差異。定期拜訪、坦誠交流意見，並為每個行程環節準備備案，都有助維持體驗品質。把人脈網絡視為社群而非供應商名單的業者，能建立忠誠關係，陪伴他們度過艱難時刻。
從糕點櫃到田野與窯場：職涯轉變
Tan 的故事始於青春期的好奇心，以及願意承擔辛苦工作的態度。她在求學期間就開始烘焙，完成 A 水準考試後赴雪梨藍帶廚藝學院就讀，並在新加坡拜日本糕點師傅為師。在生產廚房工作的經驗，讓她學會快速行動、保持條理，並在疲累時依然維持穩定品質。她常說，每個人都應該至少做一次服務業工作，以培養韌性和謙遜。
21 歲時，她以母親提供的 25 萬美元創業資金開設 Flor Patisserie。她的母親是一名商人，支持她追求糕點事業。店面在一年內達到收支平衡。Duxton 的旗艦店贏得一群忠實顧客，之後陸續拓展更多分店。店內招牌甜點包括口感輕盈的草莓鮮奶油蛋糕，以及以柳橙、葡萄柚和柚子製作的柑橘塔，15 年來一直是各種慶祝場合的常客。
成本增加時，她曾試著調整經營方式。疫情期間，她關閉部分租金較高的分店，並將營運集中在 Siglap 店。最新一波租金調漲到來、人力依然吃緊後，她認為，保護 Flor 背後價值觀的最佳方式，就是把這些價值帶進另一種工作。這個選擇讓她有了經營廚房時難得擁有的空閒時間。她現在形容，這像是重新找回好奇心，也是在多年日復一日的生活後，再次有機會學習。
美食旅遊為何正逢其時
旅客正在尋找更有內涵的旅行。經歷多年行動受限後，許多人希望旅程能讓自己學到新知，並與自己敬重其工作的當地人交流。美食旅遊正好符合這些期待。食物是直接認識地方文化的途徑，小團體也讓旅客有機會與接待者深入交談。日本很適合這種旅遊方式，因為傳統與季節性深深扎根於日常生活。一朵蘑菇、一件陶器或一杯茶，都能引領人們認識歷史、地理和工藝。
小團旅行也能減輕常見的顧慮。若不懂當地語言或沒有在地人脈，要搭乘鄉間火車、預約小餐館的吧檯座位，或針對食材提出深入問題，都可能不容易。熟悉當地的導覽者能消除障礙，同時保留讓旅行難忘的即興感。兩者之間需要拿捏，因此行程安排精簡，團體人數也維持小規模。
對接待者來說，精心安排的旅行團帶來願意聆聽、品嘗並尊重限制的旅客。工作室規模不大的和紙工藝師，無法接待一整車的遊客；農場主人也沒有時間與臨時到訪的旅客長時間交流。當旅客帶著背景知識，以合適的人數到訪，雙方都能受益。
新加坡獨立餐飲業現況
Flor Patisserie 歇業，反映新加坡獨立咖啡館、酒吧和餐廳陸續退場的更大趨勢。業者指出多重壓力，包括租金攀升、人力成本增加，以及疫情後消費者更加謹慎。許多店主表示身心俱疲，也難以找到兼具專業能力和穩定性的員工。即使是擁有忠實客群、廣受喜愛的品牌，也難以把顧客的好感轉化為足以應付固定成本上漲的營收。
業界資深人士擔心，本土品牌持續消失，可能讓餐飲風貌變得千篇一律，由連鎖品牌填補空缺。獨立業者為城市增添特色，也協助培育年輕人才。當它們消失，城市可能失去一部分自身認同，也失去培養新一代主廚和調酒師的訓練場域。
對創業者而言，這給了大家一個教訓：要保留其他選擇。有些人會全力經營核心店面並推動成長；另一些人則轉向開課、顧問服務、產品線或旅遊等體驗型事業。成功轉型的共同關鍵，是能將品牌價值、人際關係和顧客信任，帶進成本更具彈性的經營模式。
考慮美食之旅的旅客須知
- 確認團體人數。小團體能與接待者有更多交流機會和相處時間。
- 了解季節主題。秋季行程與春季路線不同。請確認出發日期時，當地真正當季的食材有哪些。
- 詢問與接待者的合作關係。長期合作通常能帶來更好的參訪機會和穩定品質。
- 確認費用包含項目。了解餐食、交通、品嘗活動和任何手作體驗是否包含在內。
- 提早告知飲食需求。許多小型餐廳只要事先收到通知就能配合，但臨時提出可能來不及調整。
- 預留購物預算。工藝品和食品可能在家鄉不易買到，行李也要留些空間。
- 做好步行準備。鄉間參訪和市集行程會走不少路，地面也可能不平。
- 尊重當地習俗。學幾句基本問候語、準時抵達並遵守接待者指示，尤其是在生產場所。
重點一覽
- Flor Patisserie 的最後一家 Siglap 店面月租從 5,400 美元漲至 8,500 美元後，於 2025 年 7 月歇業。
- 創辦人 Heidi Tan 在兼職帶團兩年後，於 2025 年 8 月成立 Kitabi Travel。
- 她 10 月的五日遊行程已額滿，主打當季美食和地方工藝。
- 行程包括松茸品嘗、丹波牛、陶藝工作坊、和紙製作，以及拜訪小型生產者等體驗。
- Tan 將 Flor 的品質標準運用在旅遊業，維持小團體並重視人際交流。
- 這項轉變反映更廣泛的趨勢：獨立餐飲業者正在尋找成本更具彈性的經營模式。
