京都 FUTURE TRAIN：鐵道餐飲的新時代
在京都梅小路地區的核心地帶，一項大膽的新餐飲概念正吸引眾人目光，為這座城市的飲食與文化景觀帶來轉變。日本首間建於廢棄高架鐵道上的餐廳 FUTURE TRAIN KYOTO DINER & CAFE 現已開放預約，邀請賓客搭乘由再利用的 Thunderbird 特急列車車廂改造而成的空間，展開一趟融合藝術、歷史與創新料理的精彩旅程。這項由知名藝術家 Sebastian Masuda 主導的獨特計畫，不只是用餐場所，更是對京都鐵道傳承的讚頌、當代日本流行文化的展現，也是創意活化城市的典範。
目錄
從廢棄鐵道到美食新據點
FUTURE TRAIN 的故事始於停用的梅小路線，以及退役的 681 系 Thunderbird 特急列車。兩者曾是京都交通網絡的重要一環。為了不讓這些象徵逐漸被遺忘，包括西日本旅客鐵道公司、京都市及在地業者在內的 11 個組織攜手合作，為高架鐵道注入新生命。他們的構想是將這處空間改造為結合美食、藝術與社區的活力據點，同時保留京都鐵道往昔的精神。
梅小路 Highline 是這場改造的核心。這段長 90 公尺的高架鐵道，如今成為三節經巧思改造的列車車廂所在地。每節車廂都帶來截然不同的體驗，融合懷舊情懷與未來感，邀請訪客踏上創作者所稱的「未來之旅」。
認識創意先驅：Sebastian Masuda 與可愛文化革命
FUTURE TRAIN 的創意方向由日本「kawaii」（可愛）文化先驅 Sebastian Masuda 掌舵。Masuda 最為人熟知的作品包括在原宿創立指標性商店 6% Doki Doki、設計傳奇性的 KAWAII MONSTER CAFE，以及擔任流行歌手 Kyary Pamyu Pamyu 音樂錄影帶的藝術總監。他的招牌風格以鮮明色彩、活潑圖案與沉浸式環境為特色，使他成為日本流行美學的國際代表人物。
為打造 FUTURE TRAIN，Masuda 與 DD Group 旗下子公司 Diamond Dining 合作，創造出融合京都傳統雅致與 kawaii 文化奔放活力的空間。成果是一間兼具藝術裝置與餐飲場域特色的餐廳，從梅花造型漢堡麵包到霓虹燈照亮的室內空間，每個細節都邀請賓客想像屬於自己的「繽紛多元未來」。
列車即將出發：探索 FUTURE TRAIN 三節車廂
FUTURE TRAIN 由三節再利用的 Thunderbird 列車車廂組成，各有不同主題與用途：
- 1 號車廂：藝術體驗空間（2025 年 9 月 20 日開放）
這節前端車廂將作為沉浸式藝術與活動空間，運用原有的駕駛座與儀表設備，呈現影像、燈光及聲音裝置。預定舉辦的表演與互動展覽，將讓 1 號車廂成為激發創意與靈感的目的地。 - 2 號車廂：主餐廳
2 號車廂以復古未來風格的餐車為設計概念，是整間餐廳的核心。賓客可在舒適的沙發座位上享用以京都為靈感的料理，周圍是鮮豔的梅紅色裝潢。這裡的氛圍融合經典鐵道旅行的懷舊感與流行藝術餐館的活力。 - 3 號車廂：輕鬆酒吧與休憩空間
想享受更自在氛圍的賓客，可到 3 號車廂體驗吧台、舒適包廂座位及高架「月台」桌。這裡是輕鬆用餐、聊天，以及感受 FUTURE TRAIN 熱鬧氛圍的理想去處。
賓客須經由剪票口進入餐廳，彷彿即將展開一趟真正的列車旅程。空間的每個細節都經過悉心設計，從車站風格的指標，到在菜單與裝潢各處現身的俏皮吉祥物 Birdie Buddy，處處可見巧思。
菜單亮點：京都風味，融入 kawaii 巧思
FUTURE TRAIN 的菜單與場地一樣充滿想像力，將京都在地食材與別出心裁的擺盤、流行文化風格結合。以「KYOTO Diner」為主題的料理團隊，設計出兼具視覺吸引力與深厚地方傳統的餐點。
招牌料理與甜點
- 梅未來美味漢堡：奢華和牛漢堡，搭配京都種植的蔬菜，並以梅花造型麵包盛裝，呼應餐廳名稱（「ume」在日文中意為梅）。
- 未來鐵道便當盒：以日本廣受喜愛的車站便當為靈感，這款多層便當盒包含九種不同小菜，包括三明治、肉類、魚類、京都風味義大利麵與蛋包飯。
- Birdie Buddy 鬆軟鬆餅：以蒙布朗栗子奶油及餐廳吉祥物裝飾，既可愛又美味。
- kawaii 五層寶塔聖代：層層堆疊日式甜點、水果與繽紛配料的高聳甜點，靈感來自京都標誌性的佛塔。
- 季節蛋糕與點心：包括酥脆薯條、烤雞肉串及其他趣味點心。
飲品方面，菜單提供以日本傳統色彩為靈感的三色奶昔，以及以柚子、抹茶、櫻花等在地食材調製的招牌雞尾酒與無酒精調飲。主餐與甜點價格通常介於 2,000 至 3,000 日圓，反映其優質食材與獨特體驗。
活化京都：FUTURE TRAIN 帶來的更廣泛影響
FUTURE TRAIN 不只是一間餐廳，也是城市更新與文化創新的典範。計畫透過再利用退役列車車廂、改造廢棄鐵道，在保存京都工業遺產的同時，為梅小路地區注入新活力。餐廳背後的合作涵蓋鐵路公司、市府官員、在地業者與創意領袖，展現公私部門合作活化城市空間的力量。
Sebastian Masuda 表示，日本鐵路上的傳統餐車與車上販售服務逐漸消失，啟發他打造一處能讓人重新發掘列車用餐樂趣的空間。他說：
隨著餐車與車上販售服務逐漸消失，我希望人們重新發現搭火車用餐的魅力，因此催生了這間體驗型餐廳。
這項計畫若成功，可能為其他地方的類似倡議開路，將閒置基礎設施轉變為充滿活力的社區資產。未來甚至計畫增添更多車廂，擴大 FUTURE TRAIN 規模，並以打造全球最長餐廳為宏大目標。
設計與氛圍：懷舊與未來交會
走進 FUTURE TRAIN，彷彿進入一個平行宇宙，過去與未來在此和諧共存。列車車廂外觀漆上明亮搶眼的色彩，室內則充滿霓虹燈、舒適座椅與俏皮細節。從柔和色調到充滿奇想的藝術裝置，處處可見 Masuda 標誌性的 kawaii 美學。
餐廳的空間配置鼓勵賓客四處探索，每節車廂都帶來不同氛圍與體驗。無論是在主餐車享用精緻料理、在酒吧啜飲雞尾酒，或是在 1 號車廂沉浸於數位藝術之中，每個時刻都像是更大故事的一部分，帶領人們穿越時間、文化與想像。
造訪資訊：地點、營業時間與預約
FUTURE TRAIN KYOTO DINER & CAFE 位於京都市下京區觀喜寺町 3-7，坐落於梅小路 Highline 內。餐廳與梅小路京都西站直接相連，距離京都車站步行約 20 分鐘，無論在地居民或觀光客都能輕鬆抵達。
- 試營運：2025 年 8 月 20 日（開放 2、3 號車廂用餐）
- 正式開幕：2025 年 9 月 20 日（1 號車廂藝術空間啟用）
- 營業時間：平日 11:00–16:00、17:00–23:00；週六、週日及假日 11:00–23:00
- 座位數：約 88 個座位
- 預約：可透過官方網站預約
由於餐廳人氣高、座位有限，強烈建議提前預約，尤其是希望在正式開幕後體驗 1 號車廂沉浸式藝術活動的賓客。
FUTURE TRAIN 的意義：文化、社區與未來
FUTURE TRAIN 不只是新奇體驗，更展現京都在珍視過去的同時擁抱創新的能力。計畫結合鐵道懷舊情懷、當代藝術與餐飲創意，為城市如何重新運用自身文化遺產提供範例，讓新世代參與其中，也吸引全球目光。
對訪客而言，FUTURE TRAIN 提供在全新情境中體驗鐵道旅行魅力的機會；對京都而言，它象徵著韌性與再造，展現即使是最出人意料的空間，也能成為孕育文化與社區活力的引擎。
重點整理
- FUTURE TRAIN KYOTO DINER & CAFE 是日本首間建於廢棄高架鐵道上的餐廳，使用再利用的 Thunderbird 列車車廂。
- 計畫由 kawaii 文化先驅 Sebastian Masuda 主導，在繽紛且沉浸式的環境中融合藝術、餐飲與故事敘述。
- 三節列車車廂各有不同體驗：藝術與活動空間、復古未來風格主餐廳，以及輕鬆酒吧與休憩空間。
- 菜單提供以京都為靈感、擺盤活潑的料理，包括和牛漢堡、多層便當盒與繽紛甜點。
- 餐廳是活化梅小路地區、以創意再利用保存京都鐵道傳承的更大型計畫之一。
- FUTURE TRAIN 已開放預約，完整正式開幕（包括藝術車廂）預定於 2025 年 9 月 20 日舉行。
