Makati 新星崛起，餐飲指南規模擴大
融合秘魯與菲律賓風味的 Makati 餐廳 Flow，在米其林指南於 2026 年 10 月 29 日公布 2027 年馬尼拉及周邊地區暨宿霧入選名單時，首度摘下米其林星級。由主廚 Josh Boutwood 主理的 Helm 則蟬聯米其林二星，仍是菲律賓唯一獲此星級的餐廳。
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本次共有 127 家餐廳入選：10 家獲米其林星級、31 家獲必比登推介，以價格實惠的優質料理獲得肯定，另有 86 家列入米其林入選名單。公布儀式在 Pasay City 的 Newport World Resorts、馬尼拉萬豪酒店大宴會廳舉行。
首屆名單中獲得米其林一星的 8 家餐廳全數保住星級。Flow 加入後，一星餐廳增至 9 家；加上 Helm，本次共有 10 家星級餐廳。沒有餐廳獲頒米其林三星。
本屆指南收錄餐飲場所從首屆的 108 家增至 127 家，增加 19 家，約成長 18%。擴編不只出現在星級餐廳：新版新增 10 家必比登推介餐廳，以及 18 家米其林入選餐廳。
頒獎典禮也適逢米其林星級創立 100 週年。對菲律賓食客和訪客來說，最直接的變化是指南涵蓋更多價格與用餐風格，而最高星級的餐廳群體大致維持不變。
Flow 加入 8 家蟬聯餐廳行列
Flow 由主廚 Kevin Uy 和共同執行主廚 Gabriel 「Gato」 Ong 領軍。餐廳融合秘魯與菲律賓風味，為菲律賓米其林一星餐廳帶來獨特的料理風格。
2027 年名單中的米其林一星餐廳如下：
- Asador Alfonso
- Celera
- Flow，新獲星級肯定
- Gallery by Chele
- Hapag
- Inato
- Kasa Palma
- Linamnam
- Toyo Eatery
米其林將一星定義為「值得停下腳步一試」的高品質料理。Flow 是本類別唯一新入選的餐廳；其餘 8 家蟬聯餐廳則維持首屆菲律賓指南所頒予的肯定。
食客在這 9 家餐廳之間做選擇時，星級肯定代表的是料理水準，而非特定菜系或用餐形式。Flow 的秘魯與菲律賓風味組合，與 8 家蟬聯餐廳各自鮮明的料理風格，一同列入本屆名單。
Helm 保住最高星級肯定
Helm 仍是菲律賓指南中唯一的米其林二星餐廳。這家位於 Makati 的餐廳提供主題式季節菜單，菜色融入 Boutwood 的英國與菲律賓淵源，以及西班牙料理影響。
米其林二星代表「值得繞道前往」的卓越料理。更上一級的三星則代表「值得專程前往」的出色美食。本屆沒有餐廳獲頒三星，因此 Helm 仍是獲得最高星級肯定的菲律賓餐廳。
餐廳會隨食材供應情況更換季節菜單，並以主題串連各道料理。在 Helm，這些元素與 Boutwood 的背景及廚房團隊的執行，共同形塑用餐體驗。
本次結果兼具延續與新面孔：Helm 蟬聯二星，先前獲得一星的 8 家餐廳全數續留，Flow 則加入其中。因此，星級餐廳總數從 9 家增至 10 家，約成長 11%。
必比登推介讓實惠用餐選擇更多元
必比登推介餐廳從首屆的 25 家增加至 2027 年版的 31 家。這個類別表彰價格實惠、料理品質優良的餐廳，讓食客能以食物與價值為重點，另尋值得造訪的好去處。
本屆有 10 家餐廳新入選：
- Apag Marangle
- ATO-AH
- Azela
- Balay Dako
- Bawai's Vietnamese Kitchen
- Butcher Boy
- C.H.E. Bacolod Chicken House Express
- Kalipay!
- Tatang's Lechon
- Tito Boy
蟬聯名單包括 Abaseria Deli & Cafe、Bolero、Brick Corner、Cabel、Cochi、Em Ha Noi、Esmen、Kumba、La Pita、Lampara、Lasa、Los Tacos、Manam at the Triangle、Morning Sun Eatery、Palm Grill、Pilya's Kitchen、Sarsa、Some Thai、Taqueria Franco、The Pig & Palm 和 The Underbelly。
即使有 10 家新餐廳入選，這個類別的總數仍僅增加 6 家，增幅 24%。這兩組數字代表不同意義：新增數量是指新加入類別的餐廳，而總數則反映各版指南調整後的餐廳家數。必比登推介餐廳目前占 127 家入選餐廳近四分之一。
米其林入選餐廳占指南多數
米其林入選類別共有 86 家餐廳，約占完整名單的 68%。這些餐廳獲指南推薦，但未獲米其林星級或必比登推介肯定。
該類別從首屆的 74 家增至本屆，淨增 12 家，約成長 16%。名單標示新增 18 家餐廳，包括 Abe、Bombvinos Bodega、Cyria's Kandingan、Digamo、Elaia by Cyma、Haliya、Idalia、Kokeek's Manokan、Kong、Kumedor、Liyab、Makanai、Marjo's Pochero、Mila's Tokwa't Baboy、Playa、Souq 和 Tadhana。
蟬聯名單包括 Antonio's、Automat、Blackbird、China Blue、House of Lechon、Locavore、Metiz、People's Palace、Ramen Ron、The Test Kitchen、Uma Nota、Yamazato 和 Your Local 等餐廳。這個類別規模最大，遠超獲得星級肯定的餐廳群體。
必比登推介與米其林入選餐廳合計占 127 家入選餐飲場所中的 117 家，約 92%。因此，指南推薦的大多數餐廳都不屬於星級類別，這是讀者決定探索哪些名單時值得留意的一點。
四項獎項表彰餐廳幕後人才
Digamo 的 Francis Lacson 獲頒米其林年輕主廚獎，Tadhana 的 Frances Tariga 獲選年度新開幕餐廳。Automat 的 Ron Job Sanchez 則獲頒傑出調酒獎。
多家典禮報導指出，Pampanga 餐廳 Tito Boy 的經理 Clyde Joshua Zafra 獲得服務獎；但另一份已公布的得獎名單則列出主廚 Bong Sagmit。服務獎得主身分仍需向米其林確認。
個人獎項涵蓋不同類別的餐廳。Digamo 和 Tadhana 是新入選的米其林入選餐廳，Automat 是蟬聯的米其林入選餐廳，而 Tito Boy 則是新獲必比登推介的餐廳。
這些獎項也肯定料理以外的工作。餐廳服務影響賓客受到接待與照料的方式，調酒則構成用餐體驗的另一部分。年度新開幕餐廳獎讓新店獲得肯定，也補充了指南的餐廳分類。
首屆與第二屆指南如何銜接
2027 年名單是菲律賓指南的第二屆。指南於 2026 年 10 月發布，首屆頒獎典禮則在 2025 年 10 月舉行，因此指南年份晚於公布年份。
- 1900 年：法國輪胎公司米其林推出指南，鼓勵汽車旅行。
- 2025 年 10 月 30 日：首屆菲律賓名單公布，共有 108 家餐飲場所入選，包括 1 家二星餐廳、8 家一星餐廳、25 家必比登推介餐廳，以及 74 家米其林入選餐廳。
- 2026 年 10 月 29 日：2027 年名單在馬尼拉萬豪酒店揭曉，共有 127 家餐廳入選。
Gallery by Chele 在首屆名單中也獲得米其林綠星，以表彰其在永續美食方面的表現。此項肯定關注餐廳的永續經營方式，而米其林星級則評估料理水準。
菲律賓觀光部透過合作將指南引進菲律賓，旨在向國際旅客推廣當地餐飲文化。總統 Ferdinand Marcos Jr. 與第一夫人 Liza Marcos-Araneta 出席 2027 年名單公布典禮。
指南涵蓋範圍仍為馬尼拉及周邊地區暨宿霧。入選餐飲場所從 108 家增至 127 家，反映的是這份名單內的成長；指南所涵蓋地區的餐廳，讓當地食客與規劃行程的訪客都有機會認識。
米其林如何評判廚房料理
米其林以五項標準評估料理：食材品質、技術掌握度、風味協調、主廚透過料理展現的個人風格，以及表現的一致性。簡單來說，評審會考量一道菜使用什麼食材、烹調得如何、各種風味如何搭配、料理有何獨到之處，以及水準是否穩定。
一致性很重要，因為食客期待餐廳在不同菜色與不同造訪時，都能維持品質。技術關乎料理所需的烹調技巧，個人風格則反映讓一家廚房的料理獨具特色的選擇。
米其林評審是全職工作人員，以匿名方式用餐並自行付帳。在近 60 個目的地，他們每年外出用餐超過 250 次，從付費顧客的角度評估餐廳。
2027 年菲律賓名單提供讀者三種實用的探索方式：以一星和二星找出值得停下腳步或繞道前往的料理、以必比登推介尋找價格實惠的好料理，或從涵蓋面最廣的米其林入選名單中挑選推薦餐廳。Flow 是本屆星級餐廳中的新名字，而指南整體擴編，也讓食客在其他類別有更多選擇。
重點整理
- 2027 年馬尼拉及周邊地區暨宿霧名單共有 127 家餐廳入選，高於前一屆的 108 家。
- Makati 的 Flow 首度獲得米其林一星，加入 8 家蟬聯一星的餐廳行列。
- Helm 蟬聯米其林二星，是菲律賓名單中獲頒的最高星級肯定。
- 指南收錄 31 家必比登推介餐廳及 86 家米其林入選餐廳。
- 名單於 2026 年 10 月 29 日在 Pasay City 的馬尼拉萬豪酒店公布。
- 四項個人獎項表彰年輕主廚、新開幕餐廳、調酒與服務；服務獎得主的公開資訊則互有出入。
