新鍋具讓鉛進入日常飲食
實驗室檢測發現，孟加拉製造的鋁鍋會將鉛釋入米飯和 khichuri，且初次使用時濃度最高。來自 icddr,b 與史丹佛大學的研究人員檢測了 20 個新鍋和 7 個使用過的鍋，發現一般家庭購買鍋具也可能讓家人接觸到會損害兒童發育中腦部的金屬。
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這項研究於 2026 年 10 月 25 日刊登在《暴露科學與環境流行病學期刊》（Journal of Exposure Science & Environmental Epidemiology）。研究記錄新鍋初次使用時，米飯中的鉛濃度為每公斤 305 微克，khichuri（一種以米和扁豆烹煮的料理）則為每公斤 420 微克。學術論文摘要將這些數字描述為平均濃度；對外說明則稱濃度可達這些數值。
研究人員指出，這些濃度約為嬰幼兒食品每公斤 10 微克基準值的 30 倍和 42 倍。即使反覆烹煮，食物中仍會持續出現鉛，包括第三次使用時。研究人員從家庭收集的 7 個鍋中，有 6 個煮出的米飯也驗出鉛。
史丹佛大學「未鉛化計畫」（Project Unleaded）主任、全球與行星健康倡議（Global and Planetary Health initiative）成員 Jenna Forsyth 博士說明團隊為何同時檢驗鍋具與餐食：
我們測量了鍋具和在其中烹煮的食物所含的鉛，因此能看出日常使用的鍋具如何成為暴露來源。
研究結果凸顯製造過程與食品安全監管的重要性，也提醒民眾留意廚房中的使用習慣。表面光亮的新鍋，初期釋出的鉛可能比舊鍋更多；而使用具磨蝕性的清潔方式，也可能增加鉛從鍋面釋出的量。
研究人員如何檢測鍋具
研究團隊的鍋具暴露研究採用兩種方法：烹煮白飯與 khichuri，以及使用含 4% 醋酸的溶液檢測金屬釋出量。醋酸是醋中所含的酸。研究人員藉此檢視酸度與日常使用方式如何影響鉛從金屬轉移到液體中。
20 個新鍋來自孟加拉的一家供應商，7 個使用過的鍋則由當地家庭提供。研究人員測量鍋具中的鉛，並在不同條件下檢驗鉛轉移到食物和液體中的情形，包括反覆使用、刷洗和攪拌。
新鍋在初期使用時釋出的鉛最多，之後逐漸減少。作者推測，靠近表面的鉛較容易釋出，並在使用過程中逐漸耗盡。不過，論文摘要所述的實驗中，煮熟食物的鉛濃度仍高於研究人員引用的幼兒食品基準值。
這項研究獲得史丹佛大學全球發展金中心（King Center on Global Development）支持。研究是在實驗室檢測 27 個鍋具，並依據食物攝取模式估算兒童攝取量。仍須對不同製造商、鍋具類型與烹調習慣進行更廣泛的檢測。目前尚不清楚鍋具占全國鉛暴露的比例，以及這些特定鍋具所使用的廢金屬原料來自何處。
為何刷洗與酸性食物很重要
具磨蝕性的清潔方式造成了部分最明顯的變化。檢測前經過刷洗的新鍋，初次使用時釋出的鉛約為未刷洗鍋具的 5 倍；第二次使用時，差距則接近 3 倍。
這些比較來自醋酸實驗。酸性有助於從受污染的鍋具中帶出金屬，而粗糙的清潔方式可能損傷表面，讓更多物質暴露出來。在類似測試中，使用金屬鍋鏟攪拌也會增加鉛的釋出量。
因此，使用鋼絲清潔球的家庭，可能在清潔鍋具時反而增加鉛暴露。避免使用具磨蝕性的清潔用品和烹煮酸性料理，可減少部分促使鉛釋出的條件，但在一般烹調過程中，污染仍可能持續。
icddr,b 環境健康與水、環境衛生及個人衛生（WASH）助理科學家 Jesmin Sultana 博士談到家庭面臨的疑慮：
家庭用心準備米飯和 khichuri，不應還得擔心鍋子會釋出鉛。
Sultana 建議，為幼兒準備餐食時，應使用經食品安全檢測的鍋具。若家庭仍使用當地製造的鋁鍋，她建議避免使用鋼絲刷洗，也避免烹煮酸味或酸性食物。外觀並不能提供多少判斷依據：鉛沒有可供家庭辨識成品鍋具是否安全的顏色、氣味或味道。
數據對兒童代表什麼
研究人員將烹煮實驗結果與先前對孟加拉鄉村兒童米飯攝取量的測量結果合併分析。他們估算，食用以這些鍋具煮出的米飯、且鍋具已使用三次的兒童，每天可能攝取約 13 至 19 微克的鉛，約為美國食品藥物管理局兒童每日鉛攝取暫定參考值的 6 至 9 倍。
一微克是一公克的百萬分之一。這樣微量的鉛仍值得重視，因為鉛是一種神經毒物，會傷害腦部與神經系統。兒童的腦部仍在發育，因此鉛暴露尤其令人憂心，可能影響學習、注意力與行為。
食物中的濃度基準和每日攝取參考值回答的是不同問題。每公斤幾微克描述一定重量食物中的鉛含量；每日幾微克則描述一天吞下的鉛總量，取決於兒童吃了多少。攝取量估算是以米飯攝取量進行計算，並非對食用這些鍋具烹煮食物的兒童進行血液檢測。
世界衛生組織指出，血液中的鉛沒有已知安全值。當血鉛濃度達到每分升 5 微克時，該組織建議找出並減少暴露來源；一分升等於十分之一公升。這項介入門檻可協助衛生服務機構決定何時採取行動，但即使低於該濃度，也仍須預防暴露。
廚房風險是全國健康問題的一環
孟加拉《2025 年多重指標群集調查》發現，12 至 59 個月大的兒童中，約 38.4% 血鉛偏高；孕婦中則有 7.5%。這項調查由孟加拉統計局執行，並獲聯合國兒童基金會（UNICEF）支持。調查結果顯示，找出日常暴露來源已成為全國關注的議題。
受污染的食物、油漆、灰塵、家用產品和不安全的電池回收，都可能讓鉛進入家庭。鍋具研究指出另一種需要與上述來源一併重視的暴露途徑。長期暴露也會影響成人，包括提高罹患心臟病的風險。
孟加拉的全國減鉛目標訂出，2030 年前將血鉛偏高的幼兒比例減半，並於 2035 年前減少 95%。內閣於 2026 年 8 月 17 日核准《2026 至 2035 年無鉛孟加拉國家策略與多年行動計畫》草案。
鍋具檢測讓這些目標有了具體的工作方向：在受污染產品進入廚房前先加以辨識。血液檢測可找出需要關注的人；檢查原料與成品鍋具，則可避免人們在日常飲食中反覆暴露。
鍋具警訊早在多年以前就已出現
環境與社會發展組織（Environment and Social Development Organization，ESDO）於 2018 年對當地販售的鋁製鍋具提出疑慮。該組織的鍋具污染報告說明，在舊金山一間實驗室對來自孟加拉的 4 個樣本進行檢測。
ESDO 報告指出，每份食物平均暴露量為 216 毫克鋁、6 微克砷、7.5 微克鎘和 2 微克鉛。該組織表示，較低等級的鍋具釋出較多鉛，較高等級的鍋具則釋出較多銅。這項小規模抽樣顯示多種金屬值得關注，也支持進一步調查生產所用材料。
近來幾項發展，將早期警訊與目前的研究和監管工作連結起來：
- 2017 年 2 月：一項涵蓋 10 個開發中國家、42 件鍋具的研究，記錄了酸性測試期間鉛和其他金屬的釋出情形。
- 2018 年 4 月 28 日：ESDO 公布對孟加拉販售的 4 個鍋具樣本進行檢測所得的結果。
- 2026 年 1 月：BSTI 表示，鋁製烹飪用具依據 BDS 1110:2025 開始強制認證。
- 2026 年 8 月 17 日：孟加拉核准國家策略與行動計畫草案，目標是在 2035 年前減少鉛暴露。
- 2026 年 10 月 25 日：icddr,b 與史丹佛大學的鍋具研究刊登。
- 2026 年 11 月 6 日：公開報導詳述新研究結果，以及食品安全與標準主管機關的回應。
從最初警訊到近期實驗的多年時間，顯示有必要將研究結果落實到市場產品的日常檢查。
其他地區的檢測如何補足整體圖像
2017 年 2 月刊登的研究，對來自 10 個開發中國家的 42 件鋁製鍋具進行檢測，方法是將稀釋醋酸煮沸兩小時。15 件鍋具每份 250 毫升的食物釋出至少 1 微克鉛，約占樣本的 36%。
10 件鍋具每份食物釋出超過 1 微克鎘，15 件則釋出超過 1 微克砷。來自越南的一個鍋具，在連續測試中每份食物分別釋出 33、1,126 和 1,426 微克鉛。鉛釋出量逐次增加，與孟加拉近期實驗中反覆使用後釋出量下降的情況相反，顯示為何檢測必須涵蓋不同產品與反覆烹煮情形。
該先前研究中的初步實驗發現，在鍋具表面塗層，每份食物的鋁暴露量可降低超過 98%，其他金屬也有類似降幅。防護表面可能成為一種製造方式，但仍須檢查其安全性、耐久度與使用時的效能。
孟加拉較新的研究在這些更廣泛的證據中，增添了對米飯與 khichuri 的直接測量。研究的實用價值，在於除了控制酸度、清潔和攪拌條件的測試，也檢視人們經常食用的料理。
廢金屬與安全鍋具的價格
鋁鍋價格親民、容易取得且導熱良好，因此廣受歡迎。小型製造商經常熔化廢金屬製鍋。可能使用的原料包括廢棄引擎零件、散熱器、電腦零件和鋁罐，而其金屬成分可能相差甚大。
不適合使用的廢金屬所含的鉛，可能留在成品中。因此，鑄造前檢測原料相當重要；檢測成品鍋具，則可了解烹調時有多少污染物會轉移到食物中。
icddr,b 研究人員、研究作者之一 Mahbubur Rahman 表示，許多家庭難以汰換價格低廉的鍋具。他呼籲防止受污染廢金屬進入生產流程，並讓小型製造商取得較安全的材料和品質檢測服務。
研究人員已在工作坊等場合，與鍋具製造商和 BSTI 討論研究結果。他們在接觸製造商和追查原料來源時遇到困難。團隊之後又從達卡和孟加拉其他地區收集更多鍋具樣本，進行進一步檢測。
孟加拉已成功減少另一種食物暴露途徑。2023 年刊登的一項研究檢視市場中的薑黃，發現可驗出鉛的樣本比例從 2019 年的 47% 降至 2021 年的零。研究人員將改善歸因於公眾意識提升、與貿易商合作，以及取締含鉛的染色用品。鍋具也需要類似的配合，包括生產檢查、市場監管和價格可負擔的安全產品。
主管機關的作為
BSTI 表示，依據 BDS 1110:2025 強制實施的認證規定，鋁製用具須符合鉛和其他有毒金屬的限值。該機構稱目前正從工廠和市場採集樣本，將製造商納入許可制度，並準備對不符合規定的產品採取法律行動。
BSTI 提出的最高限值為 0.05%，但未說明該數值適用於哪些金屬。其回應也未說明認證是否包含測量烹調時轉移到食物中的鉛。研究人員希望鍋具成分及其在廚房中的表現都能納入規範。
icddr,b 環境健康與 WASH 部門的 Md. Mahbubur Rahman 博士說明了各單位應負責的工作：
我們呼籲孟加拉食品安全局訂定明確的鍋具鉛溶出至食物中的安全要求，並由孟加拉標準與檢測機構（BSTI）訂定並落實明確的鍋具鉛安全規範。
孟加拉食品安全局主席 Md Safiqul Islam 表示，主管機關正透過訓練、工作坊和宣導活動提醒民眾注意污染問題。他建議家庭盡可能避免使用鋁製烹飪用具。
對家庭而言，當務之急是使用經食品安全檢測的鍋具，尤其是為兒童準備餐食時；若使用可能有問題的鍋具，則應避免用具磨蝕性的方式刷洗或烹煮酸性料理。對主管機關和製造商而言，更大的任務是確保價格親民的鍋具採用適當材料製造，並檢測烹調時會釋出到食物中的物質。
重點整理
- 研究人員檢測了孟加拉的 20 個新鋁鍋和 7 個使用過的鍋，發現烹煮和實驗室測試時都會有鉛釋出。
- 初次使用時，食物中的鉛濃度在米飯中可達每公斤 305 微克，在 khichuri 中可達每公斤 420 微克。
- 新鍋在第一次酸性測試前經具磨蝕性的方式刷洗，鉛釋出量增加約 5 倍。
- 估算顯示，鍋具使用三次後煮出的米飯，可能使兒童每日攝取 13 至 19 微克鉛。
- 孟加拉 2025 年全國調查發現，約 38.4% 的幼兒和 7.5% 的孕婦血鉛偏高。
- 研究人員呼籲使用較安全的廢金屬原料、加強製造監管，並訂定鍋具鉛釋出至食物中的明確規範。
